Quiche de verduras con queso/ Vegetable and cheese quiche

El quiche es una de las recetas a las que siempre recurro cuando sé que voy a tener una semana pesada con poco tiempo para hacer desayuno y cena o cuando tengo cosas en el refri que tengo que usar pronto antes de que se echen a perder. A mi esposo le encanta y a mi hija le emociona comer “pie tipo quiche” por lo que cada vez que hago la receta sé que no voy a tener problemas para que la enanita coma y no voy a perseguir al marido para ver qué quiere de desayunar.

La primera vez que probé un quiche fue en París, en casa de unos amigos que conocí en mi intercambio en Canadá. En esa época yo era cero fan del huevo y cuando me sirvieron una rebanada de quiche Lorraine me dio pena decir que no me gustaba. Y así descubrí un platillo que me encanta y que es bastante sencillo de preparar.

Igual que con muchos otros platillos, fui probando diferentes recetas hasta que encontré en una revista de cocina la “teoría” detrás del quiche. Básicamente entendí la proporción de ingredientes para que la consistencia fuera buena y a partir de eso poder hacer las combinaciones que quisiera sin consultar una receta. Puedes usar cualquier carne, verdura y queso que te guste y experimentar diferentes combinaciones para diferentes situaciones o eventos. Por ejemplo: cuando tengo visitas en el desayuno uso jamón de pierna grueso en cubos, zanahoria, cebolla y calabaza y una combinación de queso parmesano, cheddar y monterrey jack (como la receta de abajo sin el jamón). Si tengo visitas en la noche uso espárragos, queso de cabra y salmón, y así he encontrado muchas combinaciones: con chile poblano, elotes y manchego, camarones y chipotle, etc.

El chiste como les decía es la proporción: 3 huevos por cada taza de leche y sólo una o dos cucharadas de crema. De una a una y media tazas de verduras (dependiendo qué tantos ingredientes más le pongas), media taza de carne o pescado y de media a una taza de queso en cubos. Obviamente puedes adaptar estas proporciones a lo que más te guste, pero el ratio de huevo/leche debe ser el mismo siempre para la textura.

Otro truco que me ha funcionado para que la consistencia me quede rica es cocer las verduras antes de ponerlas en la mezcla; la primera vez que lo hice con zanahoria y calabaza rallada, la consistencia me quedó muy líquida y el sabor diluido y es porque cuando se empiezan a cocer, las verduras sueltan agua (unas más que otras como la calabaza y el champiñón que sueltan muchísima) y eso hace que la consistencia se haga más líquida y parezca que  no se coció bien. También cocino las carnes como el jamón y el pollo antes de ponerlo en el quiche con cebolla y ajo, para que la cocción sea más rápida y el sabor sea mejor.

Lo puedes servir caliente, al tiempo o frío, así que en serio es una receta cero complicada y muy flexible.

La masa tiene la ventaja de que la puedes hacer tú o la puedes hacer de hojaldre comprado. Te voy a dar la receta de masa que hago yo; es fácil porque se hace en el procesador y queda muy rica, pero si no tienes tiempo o no se te da la gana hacerla, compra hojaldre del súper y queda igual de rico. El chiste es que la masa la tienes que pre cocer (horneado en seco) para que cuando pongas el relleno no quede una costra aguada y masuda.  El horneado en seco es hornear la masa con peso encima para que no se infle ni pierda su forma. Así que usa frijol, arroz o pesas para pie y hazle hoyitos con un tenedor para que el vapor escape y no se infle. Sabes que la masa ya está lista cuando pierde la humedad. También me funciona, en especial si uso hojaldre, congelar la masa ya en el molde para que mantenga su forma.

Inténtalo y vas a ver que además de fácil y barato, el quiche es ¡delicioso!

Un abrazo,

Maca

Quiche de verdura con queso

INGREDIENTES

CRUST

1 ¼ taza de harina cernida

¼ taza agua helada

1 barra de 90 gr. de mantequilla en cubos fría

¼ taza de crema

2 cucharadas de jugo de limón

¼ cucharadita de sal

Perejil o albahaca picada (Opcional)

 

RELLENO

¼ taza cebolla finamente picada

2 dientes de ajo machacado

2 cucharadas de poro finamente picado

1 zanahoria chica picada en cubitos chiquitos

3 cucharadas de salicornia picada (puedes sustituirla con ejote)

1/8 taza de calabaza picada en cubitos chiquitos

¼  taza de hojas verdes muy finamente picadas (yo por lo general uso berza o kale y espinaca)

3 huevos (Yo compro marca EEL orgánico, o cualquiera de rancho orgánico)

1 taza de leche descremada (uso Bové)

½ taza de queso cheddar en cubos pequeños

¼ taza de queso monterrey jack en cubos pequeños

¼ de taza de queso parmesano rallado

1 cucharada de perejil finamente picado

Sal de ajo

Sal al gusto

Pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

CRUST

1. Pre calentar el horno a 180°
2. Poner el limón con la crema y deja reposar en lo que preparas los demás ingredientes.
3. Mezclar la harina, sal y mantequilla en el procesador hasta que quede como arena.
4. Agregar la mezcla de crema poco a poco
5. Pulsar hasta que se forme una bola uniforme súper suave al tacto y no pegostiosa
6. Si queda muy seca agregar una cucharada de agua helada y pulsar hasta que se forme la bola suave y no pegostiosa. Si sigue muy húmeda agregar media cucharada de harina hasta que quede como plastilina suave.
7. Poner la masa en un bowl y dejarla reposar mínimo 30 minutos en el refri y hasta 3 horas. Después de eso a mí me ha pasado que se pone como piedra y ya no queda bien la consistencia
8. Engrasar el molde donde vas a hacer el quiche, extender la masa (ya sea la que tú hiciste o el hojaldre que compraste) y congelarla por 15 minutos o refrigerarla por 1 hora.
9. Hornear en seco a 180°C (cubrir con papel encerado y poner 1 kilo de frijol o pesas para pie). Fíjate que no se queme de las orillas. Sabes que ya está lista cuando levantas el papel y se ve seca la masa
10. Sacar del horno y dejar enfriar en lo que se hace el relleno

 

RELLENO

1. En aceite de coco freírla cebolla, el poro y el ajo y una vez que está transparente agrega la verdura. Dejar que se cocine unos 10 minutos o hasta que la verdura esté cocida
2. En un bowl batir los huevos
3. Agregar la leche, crema, especies, sal y pimienta
4. En el molde del quiche poner  en el fondo el queso parmesano, luego la mezcla de leche y huevo
5. Agregar poco a poco la verdura y el queso y distribúyelos en todo el molde
6. Si la masa se ve dorada, taparla con aluminio para que no se queme mientras se hornea
7. Hornear mínimo 40 minutos o hasta que no se mueva del centro. También puedes checar con un cuchillo

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Vegetable and cheese quiche

Quiche is one of those recipes I always go to when I know I will have a hectic week and I will not have a lot of time to make breakfast or dinner, or when I have things in the fridge that might spoil soon. My husband loves it and my daughter is always excited to eat (“a kind of pie called quiche), so I know when I make this that I won’t have a problem with my daughter eating well and I will not have to run around asking my husband what he would like to have for breakfast.

The first time I tasted quiche was in Paris, in a friend’s house I met during my student Exchange in Canada. At that time, I was not a fan, AT ALL, of eggs, so when they serve me a hefty slice of quiche Lorraine, I was embarrassed of telling them I hated eggs. So I learned two things: first, always taste new things, you never know when you will discover a delicious dish and, second, I found a dish I love and that is quite simple whip up.

As it happens with many dishes, I tried different recipes until one day I came across with the “theory” behind quiche. I basically understood the proportion of ingredients to achieve a good consistency and be able to try many flavor combinations for various situations or events. For example; when I have guests for breakfast I usually use Virginia ham, carrots, onions, and zucchini and a combination of cheddar, monterrey jack and parmesan cheeses (like the one I made today minus the ham). If I have dinner guests I will make an asparagus, salmon and goat cheese quiche, and so on. I have found many combinations; poblano pepper, corn and manchego cheese, shrimp and chipotle, etc.

The trick behind, as I was saying, is the proportion of ingredients: 3 eggs for a cup of milk and just one or two tablespoons of heavy cream. One to one cup and a half of veggies (depending on what other ingredients you use), half a cup of meat or fish and half to one cup of cheese.  You can obviously adapt this proportions to whatever you like the most, but de egg/milk proportion should always be the same.

Another thing that has worked great for me is cooking my veggies and meats before adding them to the filling; the first time I added raw grated carrots and zucchini to my quiche the consistency was very liquid and the taste bland because as the vegetables start to cook inside the quiche they lose water that goes into the milk mixture (some veggies more than others like mushroom and zucchini). I cook the meats like ham and chicken before with some onions and garlic to add to the overall taste of my quiche.

You can serve quiche hot, warm or cold making this a very flexible and quite simple recipe.

The dough has the advantage that can be made from scratch or you can use store bought puff pastry. I will give you the recipe of the pie dough I make which is quite simple and it is made in a food processor, but if you don’t have the time, or don’t feel like making it, it tastes great with puff pastry too. The things is that you have to dry bake the dough so it forms a strong crust that won’t be soggy and doughy once you add the filling. Dry baking means you bake the dough with weights to prevent the dough puffing too much and losing its pie shape. You can use beans, rice or pie weights to do so. You also have to use a fork to make little holes in the dough so that the hot air can escape the dough and help it keep its shape. What also works to keep the shape is freezing or refrigerating the dough before getting it in the oven.

Try it and see that besides being an easy and cheap recipe, quiche is a delicious dish.

Hugs,

Maca

 

Vegetable and cheese quiche

INGREDIENTS

CRUST

1 ¼ cup sifted flour

¼ cup freezing water

1 stick (90 gr.) cubed cold butter

¼ cup heavy cream

2 tablespoons lemon juice

¼ teaspoon salt

Chopped parsley or basil (optional)

 

FILLING

¼ cup finely chopped onion

2 garlic cloves, minced

2 tablespoons finely chopped leek

1 small onion in small cubes

3 tablespoons chopped Salicornia (you can substitute with green beans)

1/8 cup zucchini in small cubes

¼  cup green leaf vegetables, finely chopped (I use kale and spinach)

3 eggs (I use organic)

1 cup skim milk (I use Bové)

½ cup cubes cheddar cheese

¼ cup cubed monterrey jack cheese

¼ cup grated parmesan cheese

1 tablespoon finely chopped parsley

Powdered garlic to taste

Salt to taste

Pepper to taste

 

INSTRUCTIONS

CRUST

1. Preheat the oven at 350°
2. Mix the lemon and cream and set aside while you prep the other ingredients
3. Pulse flour, salt and butter in the food processor until it resembles sand
4. Add cream mixture little by little  and pulse until it forms a uniform, soft ball. It should be very smooth to touch and not sticky
5. If it is too dry, add one tablespoon cold water at a time. If it is too sticky add half a tablespoon flour until it resembles playdoh’s consistency
6. Refrigerate the dough wrapped in plastic for at least 30 minutes and up to 2 hours. After that it gets really difficult to work with
7. Grease a pie mold and roll the dough. Freeze the mold for 15 minutes or refrigerate for 30 minutes
8. Dry bake it at 350° (cover it with waxed paper and put rice, beans or pie weights in it) for 40 minutes or until the bottom looks dry. Check that the edges don’t burn, if they start to look too brown, cover with foil
9. Let it cool while you make the filling

 

FILLING

1. Fry the onion and leek in coconut oil for 3 minutes or until translucid, add garlic and cook for 1 minute. Add veggies and cook until soft, but not too soft
2. Whisk the eggs, milk, cream, and seasonings
3. In the prebaked crust, add the parmesan cheese in the bottom, then the egg and milk mixture
4. Add the veggies a little at a time to distribute it. Add the cheese and do the same.
5. Season with salt and pepper
6. If the crust starts to look brown, cover with foil paper
7. Bake for 40 minutes or until the center of the quiche stops wiggling