Pechugas de pollo rellenas de brócoli en salsa de parmesano y jitomate/ Stuffed chicken breasts with broccoli in a parmesan and tomato sauce

Pollo relleno de brócoli con salsa de parmesano y jitomate

¡Ya regresé de vacaciones! Ir a Disney se está volviendo el infierno; la cantidad de gente en “temporada baja” y todo se tiene que hacer con reservación o aguantar 3 hrs. de fila para todo. Literal, ya en el app pides tu botella de agua o tu churro y pasas por él para evitar la cola de 1 hora. Pero fuera del cansancio horrible y las hordas de gente y las horas de cola, la pasamos súper padre y ya listos para la época navideña. La cosa es que tenemos un día para descansar, pero los enanos mueren por ver la casa llena de foquitos con el árbol de navidad y oliendo a ponche, cuando los papás sólo quieren echarse como reses y trabajar en la parte del ponche, pero nada más. Ni mi esposo ni yo queremos sacar cajas de foquitos, esferas, decoraciones e ir a comprar el árbol.

Esta semana vamos a comer puras cosas desintoxicantes, pues comer en parques de diversiones significa extra sodio, muchos carbohidratos, y cosas que nos dejaron mega hinchados, incómodos y queriendo comer verdura todo el día. Yo ya empecé por hacerme agua de jamaica con guayaba y canela.

Además, ayer llegó el súper repleto de fruta y verdura y tenemos frijoles descongelando y salsa verde para la comida, también voy a seguir usando mi súper instant pot y hacer caldo de pollo en 20 minutos para luego hacer sopa de jitomate.

Mientras, les dejo esta receta de pollo relleno de brócoli en salsa de jitomate y parmesano. Usé brócoli porque estoy aprovechando la racha de mi esposo de amor a las verduras, y el brócoli es de esas verduras que menos les gustan a los niños y esposo. La salsa es un tipo alfredo con mucho queso parmesano, pero le agregué jitomate por el sabor y para no tener que agregar tanta crema.

Pollo relleno de brócoli con salsa de parmesano y jitomate

A todos nos encantó y los enanos ni cuenta se dieron que tenía brócoli (montones), mi esposo fue muy feliz y la salsa le encantó.

Un abrazo,

Maca

 

Pollo relleno de brócoli en salsa de parmesano y jitomate

Pollo relleno de brócoli con salsa de parmesano y jitomate

INGREDIENTES

8 porciones

8 milanesas de pollo orgánicas para rellenar

3 tazas de brócoli cocido y picado muy finito

3 cucharadas queso parmesano rallado

1 taza cebolla finamente picada

¾ taza zanahoria rallada

2 cucharadas cebollín picado

2 dientes de ajo machacados

1 taza crema baja en grasa

1 taza caldo de pollo o verdura orgánico

4 jitomates saladet

210 gr queso parmesano rallado

2 cucharadas cebollín picado

Sal y pimienta al gusto

Ghee y aceite de aguacate para freír

Palillos para cerrar

 

INSTRUCCIONES

  1. En un sartén calentar 2 cucharadas de ghee y freír la cebolla por 3 minutos hasta que cambie de color
  2. Agregar el ajo y cocinar 30 segundos
  3. Agregar la zanahoria rallada y el brócoli
  4. Cocinar por 10 minutos moviendo constantemente
  5. Sazonar con la sal, pimienta y cebollín
  6. Agregar las 3 cucharadas de queso parmesano
  7. Reservar
  8. Licuar el caldo, jitomates, 210 gr queso parmesano, crema
  9. En un sartén calentar 3 cucharadas de ghee y 1 cucharada de aceite de aguacate
  10. Freír la salsa y sazonar con sal y pimienta al gusto
  11. Agregar el cebollín
  12. Tapar y dejar cocinar por 10 minutos a fuego bajo
  13. Rellenar las milanesas con el relleno de brócoli y cerrar con palillos
  14. Sazonar con sal y pimienta
  15. En un sartén grande, dorar las pechugas por todos lados e ir agregando a la salsa hirviendo
  16. Dejar cocinar las pechugas por 10 minutos tapadas
  17. Servir

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Chicken stuffed with broccoli in parmesan and tomato sauce

I’m back on vacation! Going to Disney is turning to hell; the number of people in «low season» and everything has to be done with reservation or endure 3 hrs. row for everything. Literally, already in the app you order your bottle of water or your churro and go through it to avoid the 1-hour queue. But outside of the horrible tiredness and hordes of people and hours of queuing, we spent super father and ready for the holiday season. The thing is, we have a day to rest, but the dwarves die to see the house full of foquitos with the Christmas tree and smell of punch, when the parents just want to throw theself out and work on the punch part, but nothing else. Neither my husband nor I want to take out boxes of foquitos, spheres, decorations and go and buy the tree.

This week we’re going to eat pure detoxifying things, because eating in amusement parks means extra sodium, lots of carbohydrates, and things that left us mega-swollen, uncomfortable and wanting to eat vegetables all day. I started by making myself jamaica water with guava and cinnamon.

Also, yesterday came the super full of fruit and vegetables and we have beans thaws and salsa verde for the meal, I will also continue to use my super instant pot and make chicken broth in 20 minutes to then make tomato soup.

In the meantime, I’ll leave you this chicken recipe stuffed with broccoli in tomato and parmesan sauce. I used broccoli because I’m taking advantage of my husband’s streak of love of vegetables, and broccoli is one of those vegetables that kids and husbands like the least. The sauce is an alfredo type with a lot of Parmesan cheese, but I added tomato for the flavor and not to have to add so much cream.

We all loved it and the dysding didn’t even realize I had broccoli (heaps), my husband was very happy and the sauce loved it.

A hug,

Maca

 

Chicken stuffed with broccoli in parmesan and tomato sauce

INGREDIENTS

8 servings

8 organic chicken breasts flattened to stuff

3 cups cooked broccoli, chopped very fine

3 tablespoons grated parmesan cheese

1 cup onion, finely chopped

3/4 cup shredded carrot

2 tablespoons chopped chives

2 garlic cloves, crushed

1 cup low-fat cream

1 cup organic chicken or vegetable broth

4 roma tomatoes

210 gr grated parmesan cheese

2 tablespoons chopped chives

Salt and pepper to taste

Ghee and avocado oil for frying

Toothpicks to close

 

Instructions

  1. In a frying pan heat 2 tablespoons of ghee and fry the onion for 3 minutes until changing color
  2. Add the garlic and cook 30 seconds
  3. Add grated carrot and broccoli
  4. Cook for 10 minutes moving constantly
  5. Season with salt, pepper and chives
  6. Add the 3 tablespoons parmesan cheese
  7. Reserve
  8. Blend broth, tomatoes, 210g Parmesan cheese and cream
  9. In a frying pan heat 3 tablespoons ghee and 1 tablespoon avocado oil
  10. Fry the sauce and season with salt and pepper to taste
  11. Add the chives
  12. Cover and leave to cook for 10 minutes over low heat
  13. Stuff the chicken breast with the broccoli filling and close with toothpicks
  14. Season with salt and pepper
  15. In a large frying pan, brown the chicken rolls everywhere and add to the boiling sauce
  16. Let the breasts cook for 10 minutes covered
  17. Serve

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