Estamos a miércoles y se me ha pasado la semana como reloj de arena y siento que es viernes a las 11 de la noche cuando ya crees que la semana acabó y resulta que te falta más de la mitad. Tengo sueño, estoy cansada y me quiero dormir. Lo mejor es que de hoy al sábado tenemos play dates con amigos de mis hijos acá en la casa, así que por lo menos estarán entretenidos en lo que reposamos la disautonomía y apapachamos a Dona Jingles que nos trae en la tarada a los 4.
Este arroz verde es de mis platillos mexicanos favoritos. Se hace con chile poblano y es delicioso. No lo he comido en más de un año, porque como mi familia es especial con el chile poblano, pero hablé con mi mamá hace algunos días y eso había comido así que dije “me pinshis vale” y lo hice. Les encantó. Obviamente desflemé y quité las semillas de los chiles para que picaran mucho menos y cuando agregas la crema y queso no pica nada.
Esta receta se trata de hacer un arroz normal mexicano para después hornearlo con crema y queso. Ahora, yo con mi súper expertise para hacer videos, no grabé la parte en la que hice el arroz, porque al mismo tiempo estaba haciendo el video de unos rollos de espárragos de ribeye con salsa teriyaki y entre pausas para grabar uno y otro, no puse grabar en ese momento.
Así que para hacer el arroz se sigue la regla del arroz mexicano; por cada porción de arroz, son 2 porciones de líquido. En este caso licué los poblanos, con caldo, agua, cebolla, ajo, cilantro y lo colé hasta llegar a dos tazas porque cociné una taza de arroz. La regla de oro de este tipo de arroces es una vez que hierve el líquido, se tapa, se baja el fuego y no se vuelve a tocar, batir, espiar, o ver hasta que el líquido se haya consumido totalmente. Neta es algo mágico-místico en la cultura mexicana el tema del arroz. A tal grado que las abuelas decían “Si ya te sale el arroz, ya te puedes casar”.
Una vez cocido, yo lo destapo, dejo que se evapore el poco líquido que pueda quedar lo vacié en un refractario chico con un poco de ghee y la crema y queso para hornearlo. Es una receta sencilla, deliciosa y muy mexicana del diario. Les puedo decir que los amigos de mis hijos de la India lo probaron y les encantó.
Así que está aprobado por niños y no sólo mexicanos.
Un abrazo,
Maca
Arroz verde al horno
INGREDIENTES
5 porciones
1 taza arroz blanco largo remojado por 18 horas, enjuagado
½ taza granos de elote
1 cucharada ghee
400 gr chile poblano desvenado y sin semillas
¼ taza cilantro
1 taza agua
50 gr cebolla
2 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
1/3 taza crema
1 taza queso mozzarella en cubitos o láminas delgadas
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Licuar los chiles poblanos, agua, cilantro, cebolla, ajos y sazonar con sal y pimienta al gusto
- En una caliente y con tapa calentar el ghee
- Freír los granos de elote y arroz hasta que empiecen a dorar
- Colar la salsa de chile poblano hasta tener 2 tazas
- Sazonar con sal y pimienta al gusto
- Agregar las dos tazas de caldo de chile poblano
- Hervir, bajar el fuego a bajo, tapar y dejar cocinar hasta que se consuma el líquido
- Precalentar el horno a 180°C
- En un refractario chico embarrar un poco más de ghee
- Agregar el arroz
- Cubrir con la crema
- Cubrir con el queso mozzarella y espolvorear con pimienta y un poco de perejil seco
- Hornear hasta que el queso gratine
- Servir
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Baked green rice
It is just Wednesday, and I have felt this week go pass like oil through a sieve and I feel that it is Friday at 11 o’clock at night when you think the week is over and it turns out that you still have a few days to go. I’m sleepy, I’m tired and I want to be in bed all day. The best thing is that from today and all the way to Saturday we have play dates for my kids here at home, so at least they will be entertained while I rest my dysautonomia and cuddle Dona Jingles who has all 4 of us wrapped around her tiny paws.
This green rice is one of my favorite Mexican dishes. It is made with poblano peppers, and it is delicious. I haven’t eaten it in over a year, because as my family is a bit picky about poblano peppers, but I talked to my mom a few days ago and she had eaten it, so I thought to myself “I don’t fricking care” and I cooked it. They loved it. Obviously I deveined and seeded the chilies so that they would not be spicy and when you add the cream and cheese it is not spicy at all.
This recipe is about making a normal Mexican rice and then baking it with cream and cheese. Now, with my super expertise to make videos, I did not record the part in which I made the rice, because at the same time I was making the video of some ribeye asparagus rolls with teriyaki sauce and between pauses to record one and the other, I did not record at that time.
So to make the rice you follow the rule of Mexican rice; For each portion of rice, there are 2 portions of liquid. In this case I blended the poblanos, with broth, water, onion, garlic, cilantro and strained it until I had two cups because I cooked one cup of rice. The golden rule for this type of rice is once the liquid boils, you cover it, lower the heat, and do not touch, stir, spy on it or see it again, until the liquid has been completely consumed. Honestly, in Mexican culture the topic of rice is something magical-mystical. To such an extent that great grandmothers used to say «If you can cook rice, you can get married.»
Once cooked, I uncover it and let the little liquid left evaporate, then I spread it into a small oven dish with a little ghee with cream and cheese on to to bake it. It is a simple, delicious and a very everyday Mexican recipe. I can tell you that my children’s friends from India tried it and loved it as well.
So it’s approved by children and not just Mexicans children.
Hugs,
Maca
Baked green rice
INGREDIENTS
5 servings
1 cup long white rice soaked for 18 hours, rinsed
½ cup corn kernels
1 tablespoon ghee
400 gr poblano pepper deveined and seeded
1/4 cup cilantro
1 cup water
50 gr onion
2 garlic cloves
Salt and pepper to taste
1/3 cup cream
1 cup diced mozzarella cheese or in thin slices
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Blend poblano peppers, water, cilantro, onion, garlic and season with salt and pepper to taste
- In a hot pot and with a lid heat the ghee
- Fry the corn and rice grains until they begin to brown
- Strain the poblano pepper sauce until you have 2 cups
- Season with salt and pepper to taste
- Add the two cups of poblano pepper broth to the rice
- Boil, lower heat, cover and let cook until liquid is consumed
- Preheat oven to 180°C
- In an oven dish brush a little more ghee
- Add the rice
- Cover with the cream
- Top with mozzarella cheese and sprinkle with pepper and dried parsley
- Bake until cheese melts and starts to bubble
- Serve