Esta receta va a arrancar la serie de recetas de vacaciones.
Platicando con mis hijos, me decían que querían aprovechar que yo cocino todos los días para aprender a cocinar “en serio”, pero lo que no sabían es que a la par de lo que dijeron, yo estaba haciendo mis muy típicas listas y listas de qué les quiero cocinar en vacaciones para que no todo sea comida chatarra o, que cuando me pidan comida chatarra, tenga la opción de darles la versión sana. Ejemplo: quieren donas, chocolates, pollo frito, cosas empanizadas, pan con mermelada, nutella, queso crema y salmón, sushi, brochetas y lo que vaya saliendo. Así que haremos donas sin gluten y horneadas, pollo frito al horno, cosas empanizadas con harinas alternativas y al horno, pan con granos enteros, mermeladas y nutella caseras, y queso crema con verdura y salmón, sushi casero con arroz integral y brochetas no fritas.
Además, estas últimas dos semanas han sido de abuso total; entre los festejos de la escuela en donde, la neta, somos muy pocas las mamás que nos ponemos locas con la comida, así que rolaron los chicharrones, nuggets, pizzas, dulces, dulces de chile, donas, pasteles, cupcakes de colores neón y arcoíris, etc. Luego llegaron los múltiples festejos de la enana que igualmente incluyeron donas, y permisos constantes para comer cosas que normalmente no comen como pizza de restaurante de cadena, tortillas de harina, etc. Y este abuso me incluye a mí, pues, en alguno de los posts de mayo, les contaba que mi nutrióloga y yo nos dimos un break (más bien yo me di un break) y ¡vaya que aproveché!
Así que, ahorita tenemos niños (y mamá) con sistemas digestivos lentos y que se sienten pesados y cansados más rápido, a mí me cuesta dormir, y, obviamente, subí de peso. Por lo que empezamos el reto de las 8 semanas en que hay que apapacharlos, pero sin que acaben abotagados, hinchados y sacando grasa y azúcar por los ojos.
Y como buena mujer que SIEMPRE está preocupada por su peso y salud en general, todos los lunes “empiezo mejor” y he aquí este pescado empanizado porque la hice por un antojo mío de pescado empanizado, pero sin harina y mi esposo y mi hija se acabaron peleando los últimos dos filetes, así que este lunes los vuelvo a hacer por petición de los dos y mi enano que come tan bien que feliz cuando me pidieron que repitiera la receta.
La verdad juré que les iba a gustar, pero de forma muy normal. Y lo hice porque mi esposo quería picadillo, el cual a mí no me gusta nada y no quería res, y aproveché para hacerme MI pescado “empanizado”. Cuando vieron mi plato, decidieron que mejor comían de lo que yo me había hecho, y he aquí mi primer receta para los chamacos para las vacaciones.
La mezcla para empanizar es de arroz y almendra, queso asiago (puede ser parmesano) y cebollín. Obvio, no dije nada hasta que se empezaron a pelear el pescado. La puedes hacer frita en poco ghee o aceite de aguacate, o al horno.
Esta primera vez, me lo serví con aguacate y sal Maldon y una salsa tártara rápida con yogurt griego y esta segunda vez tengo toda la intención de hacerme unas coliflores con salsa búfalo que me encanta y una ensalada de kale con limón que probé hace 2 años y he querido hacer por dos años.
Un abrazo,
Maca
Robalo empanizado en almendra con salsa tártara
INGREDIENTES
4 porciones
4 filetes de robalo
¼ taza almendra molida
¼ taza avena molida
3 cucharadas queso asiago (o parmesano) rallado finamente
2 cucharadas cebollín picado finamente
¼ taza leche orgánica
Sal y pimienta al gusto
Aceite de aguacate para freír
Salsa tártara
¼ taza yogurt griego
½ cucharadita mostaza Dijon
4 mini pepinillos finamente picados (cornichons)
1 cucharada vinagre de manzana o de escabeche de los mini pepinillos
½ cucharadita eneldo picado
Sal, pimienta y ajo en polvo al gusto
INSTRUCCIONES
- Mezclar en un plato hondo la leche con sal y pimienta al gusto
- Mezclar en un plato extendido las harinas, queso, cebollín, sal y pimienta al gusto
- Pasar los filetes por la leche y luego por la mezcla de almendra
- Repetir
- Freír en el aceite de aguacate caliente o ghee
- Para la salsa mezclar todos los ingredientes
- Servir el pescado con la salsa
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Sea bass covered in almond with tartar sauce
This is the recipe that starts the series of summer holiday vacation.
Talking to my kids, they were telling me how they wanted to make the best of having a mom that cooks “for real”, but what they didn’t know is that at the same time they thought of it, I was making lists and lists of things I would like to cook for them during these vacations, so they don’t only ask for junk food, or when they ask for it, I can offer the healthier version. For example: they want donuts, chocolate, fried chicken, breaded stuff, bread with jam and nutella, cream cheese and salmon, sushi, Japanese skewers and whatever comes along. So, we will make baked gluten-free donuts, baked “fried” chicken, breaded stuff with other flours and baked, whole grain bread, homemade jams and nutella, cream cheese with shredded veggies and salmon, homemade sushi with brown sushi rice and not fried Japanese skewers.
Also, these past two weeks have been very over the top: between the school celebrations in which, being honest, there are very few moms who are very aware of what kids eat there were chips, nuggets, pizzas, candy, spicy candy, donuts, cakes, cupcakes with neon colored frostings, and so on. After, we had the many celebrations for my daughter’s birthday which also included donuts and constant permissions to eat what they usually don’t eat like chain restaurant pizza, flour tortillas, etc. And this abuse also included me, for since May, my nutritionist and I took a break (more like I took a break) and oh! Did I make good use of it.
So, now we have kids (and mom) with slow digestive systems, bloated and easily tired. I have trouble sleeping and, obviously, I gained weight. So, today we start de 8 week challenge to pamper them, without boating them more, and have them with sugar and fat coming out of their eyes.
And as any other woman ALWAYS worried about weight and health in general, every Monday I think “I will start eating better” and one of the ideas is this fish, which I made because I wanted to eat something breaded, but with no flour. In the end, my husband and daughter ended up fighting (I mean it) for the last two filets. So today I am making them because these two asked me to and since my son eats so well, he is happy to have this fish again.
Truth is, I thought they would like it, but normal like it and I made them for me because my husband wanted minced meat, which is not something I really like, and I didn’t want beef, so I made MY “breaded” fish. When they saw my plate, they decided they wanted my food and hence the first recipe for the kids this week was created.
The breading mix is rice and almond flours, asiago cheese (can be parmesan) and chives. Obviously, I said nothing about it until they were fighting over it. Yu can fry these in a bit of ghee or avocado oil or bake them.
The first time, I served it with avocado and Maldon salt and quick tartar sauce, this second time I will try and serve it with buffalo cauliflower and a kale salad with lemon that I tried two years ago and have been meaning to make for 2 years.
Hugs,
Maca
Sea bass covered in almond with tartar sauce
INGREDIENTS
4 servings
4 sea bass filets
1/4 cup ground almond
1/4 cup ground oats
3 tablespoons asiago cheese (or parmesan) finely grated
2 tablespoons chives, finely chopped
1/4 cup organic milk
Salt and pepper to taste
Avocado oil for frying
Tartar sauce
1/4 cup Greek yogurt
1/2 teaspoon Dijon mustard
4 mini pickles finely chopped (cornichons)
1 tablespoon apple or pickled vinegar from mini pickles
1/2 teaspoon chopped dill
Salt, pepper and garlic powder to taste
Instructions
- Mix the milk with salt and pepper to taste in a deep dish
- Mix flours, cheese, chives, salt and pepper to taste on an extended plate
- Drench the filets in the milk and then cover in the almond mixture
- Repeat
- Fry in hot avocado oil or ghee
- For the sauce mix all the ingredients
- Serve the fish with the sauce