Esta semana estamos organizando el resto de las vacaciones. Para nuestra sorpresa mi enana está encantada en su curso de verano, lo cual pensábamos que iba a estar difícil, pues es un curso de verano de deportes incluyendo natación, telas, circuitos, competencias, estiramientos y cosas que por lo general mi hija evita a toda costa. Mi enano hoy empezó a ir al mismo curso porque él estaba en uno más chiquito, pues necesitábamos que regresara a entender el tema de las maestras, a convivir con niños de su edad y a salirse de la casa, pero ama los deportes así que ahora está en el mismo curso que la hermana.
En teoría esta semana es la última en la que están en curso de verano para luego irnos a Acapulco las últimas dos semanas a que sean libres porque ellos entran a la escuela (en teoría) a mediados de agosto y no a finales como la mayoría de las escuelas. Pero el fin de semana mi enana llamó a “círculo familiar” para pedir oficialmente que la mandáramos al curso otra semana.
Así que en esas estamos, pues yo creo que chance y acabando esta semana se va a hartar y va a querer regresar a libertad total, pero también está padre que esté tan contenta yendo al curso de verano, que se me hace lógico después de 17 meses de ver las mismas caras todos los días y alucinar al hermano y los papás.
En lo personal, yo prefiero irme a Acapulco porque he tenido días malos de disautonomía y el nivel del mar me hace mucho bien, y aunque no me regresa toda la energía porque así es esta cosa, sí me siento mejor y me ayuda con los dolores de cabeza y neblina mental.
Por mientras sigo cocine y cocine cuando no me siento tan mal. Esta receta la hice hace dos semanas. Mi papá, mi esposo y yo vimos el programa de Stanley Tucci en donde viaja por toda Italia y come y explica la historia de los platillos más clásicos de cada región y vuelve a comer, casi nada que ver con lo que me gusta jiji. Así que he hecho pastas y recetas que vi en el programa, porque la comida italiana es una cosa espectacular.
De ahí salió la inspiración para mi orecchiette con salsa de queso y ahora este pastel de polenta, porque resulta que al norte de Italia comen más polenta que pasta y yo que soy fan me convencí de hacer más recetas que usen polenta.
Ya he hecho algunas cosas como las albóndigas de cordero con polenta, los discos de polenta con hongos, hago muchos waffles con polenta y de ésta última tome la inspiración para hacer el pastel. Es un pastel de polenta salado con muchas verduras y lo serví con una “boloñesa” de pollo y lo pongo entre comillas porque sé que para algunos es importante ser purista y la boloñesa por lo general se hace de carne de res, venado, ternera, etc.
La receta que usé para la boloñesa es la misma que uso para la boloñesa tradicional, pero usé el pollo molido que es lo que tenía en el congelador y lo hace más ligero para el estómago.
Es una delicia, la textura del pastel es suave y con mucho sabor, las verduras le dan diferentes texturas que siempre es rico y la boloñesa lo complementa perfectamente bien con las hierbas y más verdura. Niños y adultos fuimos felices y nos alcanzó para comida, cena, lunch de la enana y compartirle a mi papá cuando mi mamá estaba en Acapulco.
Un abrazo,
Maca
Pastel de polenta con verduras y boloñesa de pollo
INGREDIENTES
8 porciones
Pastel polenta
¼ + 2 cucharadas mantequilla o ghee derretido
1 cucharada tomillo picado
2 cucharadas cebolleta picada (tallo de cebolla de cambray)
2 cucharadas cebollín picado
1 cebolla cambray en rebanadas delgadas
1 taza mezcla de hongos
½ taza chícharos frescos
¼ taza granos de elote dulce
1 ¾ tazas polenta
1 taza harina
1 ¼ taza queso parmesano rallado
2 cucharaditas polvo para hornear sin aluminio
1 ½ taza buttermilk (1 ½ taza leche con 2 cucharadas vinagre)
3 huevos grandes orgánicos
Sal y pimienta al gusto
Boloñesa
500 gr pollo molido orgánico
2/3 taza cebolla finamente picada
2 dientes de ajo machacados
1 taza zanahoria finamente picada
½ taza apio finamente picado
3 cucharadas albahaca y orégano fresco
2 cucharadas aceite de oliva
2 cucharadas aceite de aguacate
800 gr jitomate picados o jitomates italianos en lata (yo usé marca Mutti)
1 taza agua
½ taza queso parmesano picado
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Para hacer la boloñesa, calentar en una olla 1 cucharada de cada aceite, freír el pollo molido hasta que dore y sazonar con sal y pimienta
- Sacar el pollo de la olla, reservar y calentar el resto del aceite
- Agregar la cebolla y freír hasta que esté transparente
- Agregar el apio y zanahorias y freír hasta que empiecen a suavizarse
- Agregar el ajo y freír por 3 minutos
- Agregar los jitomates, agua y hierbas y dejar hervir por 3 minutos
- Agregar el pollo, bajar la temperatura, cubrir y cocinar por 30 minutos
- Mientras precalentar el horno a 200°C y engrasar un molde para pastel de 22 cm de diámetro
- En un bowl mezclar la polenta, harina, sal, hierbas, queso, pimienta, y polvo para hornear
- En un sartén chico calentar 1 cucharada del ghee o mantequilla derretida y freír la cebolla cambray, hongos, chícharos y elote hasta que estén tiernos y sin caldo y sazonar con sal y pimienta
- En otro bowl mezclar el buttermilk, huevos, y mezcla de verdura
- Agregar la mezcla de buttermilk a la mezcla de polenta hasta que esté integrado (va a ser una masa espesa)
- Agregar la mantequilla e integrar bien
- Sazonar con un poco más de sal y pimienta
- Vaciar la mezcla en el molde preparado y hornear por 30 minutos o hasta que las orillas se despeguen solas y al tocar el centro se sienta firme
- Sacar e inmediatamente pasar una espátula por la orilla para despegar
- Dejar reposar 10 minutos y voltear a una reja
- Voltear nuevamente en un plato para servir y servir con la boloñesa caliente de pollo
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Savory polenta cake with vegetables and chicken bolognese
This week we are organizing the rest of the summer. To our surprise my daughter is delighted in her summer school, which we thought was going to be difficult, as it is a summer school for sports including swimming, acrobatics, circuits, competitions, stretching and things that my daughter usually avoids at all costs. My son started going to the same school today because he was in a smaller school, because we needed him to reconnect with the whole idea of teachers, to spend time with children his age and to leave the house, but he loves sports so now he is in the same school as my daughter.
In theory this week was the last one they’re in summer school and then we go to Acapulco the last two weeks because my kids go back to school (in theory) in mid-August and not at the end like most schools. But over the weekend my daughter called «family circle» to officially ask that we send her to the summer school for one more week.
So here we are. I think that by the end of this week she is going to get fed up and want to return to total freedom, but it is also very nice that she is so happy going, which seems logical after 17 months of seeing the same faces every day and being completely annoyed by her brother and parents.
Personally, I prefer to go to Acapulco because I have had bad dysautonomia days and the sea level is very good for me, and although it does not return all my energy because it is what it is, I do feel better, and it helps me with my headaches and mental fog.
In the meantime I keep cooking and cooking when I don’t feel so tired. I made this recipe two weeks ago.
My dad, my husband and I watched Stanley Tucci’s show where he travels all over Italy and eats and explains the history of the most classic dishes in each region and eats again which is right in my wheelhouse jiji. So I’ve made pastas and recipes that I saw on the show, because Italian food is spectacular.
I got the inspiration from that show for my orecchiette with cheese sauce and now this polenta cake because it turns out that in the north of Italy they eat more polenta than pasta and since I am a fan, I am now convinced to make more recipes that use polenta.
I’ve already done some recipes like lamb meatballs with polenta, polenta rounds with mushrooms, I make a lot of waffles with polenta and from these I got the inspiration to make this cake. It’s a savory polenta cake with lots of vegetables and with a chicken «bolognese» which it is in quotes because I know it’s important for some to be a purist and Bolognese is usually made from beef, veal and so on.
The recipe I used for the bolognese is the same as I use for my traditional bolognese, but I used ground chicken which is what I had in the freezer and makes it lighter for the stomach.
This polenta cake is a delight, the texture of the cake is fluffy and packed with flavor, the vegetables give it different textures that is always nice to have, and the Bolognese complements it perfectly well with herbs and more vegetables. Kids and adults were so happy with it and we ad enough for lunch, dinner, my daughter’s snack and sharing it with my dad when my mom was in Acapulco.
Hugs,
Maca
Savory polenta cake with vegetables and chicken bolognese
INGREDIENTS
8 servings
Polenta cake
¼ + 2 tablespoons melted butter or ghee
1 tablespoon chopped thyme
2 tablespoons chopped onion (green onion stem)
2 tablespoons chopped chives
1 green onion in thin slices
1 cup mixed mushroom
½ cup fresh peas
¼ cup sweet corn kernels
1 ¾ cups polenta
1 cup flour
1 ¼ cup grated Parmesan cheese
2 teaspoons baking powder without aluminum
1 ½ cup buttermilk (1 ½ cup milk with 2 tablespoons vinegar)
3 organic large eggs
Salt and pepper to taste
Chicken bolognese
500 gr organic ground chicken
2/3 cup finely chopped onion
2 crushed garlic cloves
1 cup finely chopped carrot
½ cup finely chopped celery
3 tablespoons basil and fresh oregano
2 tablespoons olive oil
2 tablespoons avocado oil
800 gr chopped tomatoes or Italian tomatoes in can (I used Mutti brand)
1 cup water
½ cup chopped Parmesan cheese
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- To make bolognese, heat 1 tablespoon of each oil in a pot, fry the ground chicken until browned and season with salt and pepper
- Take the chicken out of the pot, reserve and heat the rest of the oil
- Add the onion and fry until transparent
- Add the celery and carrots and fry until they begin to soften
- Add the garlic and fry for 3 minutes
- Add the tomatoes, water and herbs and let boil for 3 minutes
- Add the chicken, lower the temperature, cover, and cook for 30 minutes
- While it cooks, preheat the oven to 200 °C and grease a 22 cm in diameter cake pan
- In a bowl mix polenta, flour, salt, herbs, cheese, pepper, and baking powder
- In a small pan heat 1 tablespoon of ghee or melted butter and fry the green onion, mushrooms, peas and corn until tender and when the liquid is dry and season with salt and pepper
- In another bowl mix the buttermilk, eggs, and vegetable mix
- Add the buttermilk mixture to the polenta mixture until it is integrated (it will be a thick dough)
- Add the butter and mix well
- Season with a little more salt and pepper
- Empty the mixture into the prepared pan and bake for 30 minutes or until the edges peel off and when touching the center it feels firm
- Take out and immediately pass a spatula along the edges to avoid sticking
- Let stand for 10 minutes and turn on a cooling grid
- Flip back into a serving dish and serve with the hot chicken bolognese