Hoy estoy solita, solitita. Esta semana volvió a ser complicada por mi maravillosa disautonomía, pero seguimos en el proceso de adaptación de esta nueva disautonomía. Después de 20 años con los mismos síntomas ahora este reajuste esta costando trabajo.
Se está haciendo popular el tema de la disautonomía por el COVID, pues en varias personas la secuela después del bicho es que aparecen síntomas de disautonomía. Lo simpático es que habemos millones de personas con esta condición y apenas se empieza a escuchar. Lo bueno es que, a partir de esto, le están dedicando tiempo a investigarla y ver qué diablos puede ayudar a mejorar los síntomas.
Mi esposo hoy se llevó a los chamacos para que yo me quedara con mi cansancio y Capi, el perro de unos vecinos que salieron de la ciudad. Estamos ahorita en mi cama, Capi dormido y yo escribiendo recetas y posts de blog. Pero el silencio de la casa es súper raro y el de la privada todavía peor porque no hay nadie y parece ciudad zombie. Pero ¡ahhhhh cómo me gusta el silencio!
Esta lasaña la hice en un día de comida correteadita. Hacer lasaña es bastante versátil porque la puedes hacer básicamente de lo que tengas en tu casa, desde carnes y verduras hasta recalentados o sobras que tengas. Yo he comido de carne, pollo, mariscos, verduras y hasta de chicharrón verde.
Esta vez, otra vez tenía muchos hongos y champiñones extraviados en el refri, y como saben me encantan, así que hice comida vegetariana. Esto lo hago de una a dos veces por semana, ya sea el desayuno o comida, trato de tener recetas que se adapten a usar puras verduras y las lasañas son de lo más fácil de hacer en este caso.
La salsa es una salsa blanca muy básica con hierbas y lo que le da gran sabor es el vino blanco con los quesos y las especias. Además de los hongos, esta lasaña tiene mucha espinaca y poro para que ayuden con el sabor, las texturas y obviamente con la cantidad de verduras.
Puedes hacer el relleno un día antes y armarla antes de meterla al horno.
Un abrazo,
Maca
Lasaña blanca de champiñones, espinacas y poro
INGREDIENTES
6 porciones
300 gr champiñones picados (mezclé cremini y blancos)
2 tazas poro picado
4 dientes de ajo picado
1 ½ taza cebolla morada picada
1/3 taza vino blanco
3 tazas espinaca baby sin tallos
2 cucharadas orégano picado
1 cucharadita tomillo picado
2 cucharadas albahaca picada
1 taza caldo de pollo o verdura
1 ½ tazas crema baja en grasa
1 taza queso parmesano rallado
2 tazas queso mozzarella rallado
Hojas de lasaña
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas ghee para freír
3 cucharadas aceite de aguacate
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 180°c
- Engrasar un molde para horno
- En un sartén grande calentar el ghee y aceite de aguacate
- Acitronar la cebolla
- Agregar el poro y freír hasta que suavice
- Agregar los champiñones, orégano, tomillo, albahaca y ajo y freír hasta que los champiñones empiecen a soltar su jugo
- Agregar el vino y dejar evaporar
- Agregar el caldo y crema y mezclar bien
- Agregar el queso parmesano y sazonar con sal y pimienta al gusto
- Agregar las espinacas y dejar que se reduzcan
- Dejar cocinar a fuego lento por 3 minutos
- En el molde poner una capa delgada del líquido del relleno
- Acomodar dos capas de hojas de lasaña
- Poner la mitad del relleno y la mitad del queso parmesano
- Espolvorear con un poco de orégano y albahaca
- Repetir con una segunda capa de hojas de lasaña, relleno, queso mozzarella, orégano y albahaca
- Hornear hasta que el queso dore y empiece a burbujear
- Sacar y dejar reposar 10 minutos
- Servir
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White mushroom, spinach and leeks lasagna
Today I am alone, all alone. This week again was complicated because of my wonderful dysautonomia since we are still in the process of adapting to this new dysautonomia. After 20 years with the same symptoms now this readjustment is a lot of work.
The issue of dysautonomia due to COVID is becoming popular because several people get dysautonomia symptoms as a consequence of COVID. The curious part is that there are millions of people with this condition before all this bug stuff, and it is just beginning to be heard. The good thing is that, because of this, they are dedicating time to investigate it and see what the hell can help improve the symptoms.
Today, my husband took the kiddos so that I could stay home with my fatigue and Capi, the neighbors’ dog who are out of town. We are on my bed, Capi fast asleep and I am writing recipes and blog posts. But the silence of the house is super strange and even more so the silence of the place I live since nobody is out and it looks like a zombie city. But ohhhhh how I like silence!
I made this lasagna on a quick-lunch day. Making lasagna is quite versatile because you can make it basically with whatever you have in your house, from meats and vegetables to scraps or leftovers you have. I have had it with meat, chicken, seafood, vegetables and even pork rinds in tomatillo sauce.
This time, I had a lot of mushrooms again lost in the fridge, and as you know I love them, so I made vegetarian lunch. I do this once to twice a week, whether it’s breakfast or lunch, I try to have recipes that are easily made vegetarian, and lasagna is the easiest thing to do in this case.
The sauce is a very basic white sauce with herbs and what gives it great flavor is the white wine with the cheeses and herbs. In addition to mushrooms, this lasagna has a lot of spinach and leeks to help with the taste, textures and obviously with the number of vegetables.
You can make the filling the day before and assemble it before putting it in the oven.
Hugs,
Maca
White mushroom, spinach and leeks lasagna
INGREDIENTS
6 servings
300 gr chopped mushrooms (mix cremini and white mushrooms)
2 cups leeks, chopped
4 cloves minced garlic
1 ½ cup chopped purple onion
1/3 cup white wine
3 cups stemless baby spinach
2 tablespoons chopped oregano
1 teaspoon chopped thyme
2 tablespoons chopped basil
1 cup chicken or vegetable broth
1 ½ cups low-fat cream
1 cup grated Parmesan cheese
2 cups grated mozzarella cheese
Lasagna sheets
Salt and pepper to taste
2 tablespoons ghee for frying
3 tablespoons avocado oil
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Preheat oven to 180°C
- Grease an oven dish
- In a large skillet heat the ghee and avocado oil
- Sautee the onion
- Add the leeks and fry until it softens
- Add the mushrooms, oregano, thyme, basil and garlic and fry until the mushrooms start to release their juice
- Add the wine and let it evaporate
- Add the broth and cream and mix well
- Add the Parmesan cheese and season with salt and pepper to taste
- Add the spinach and let it shrivel
- Let simmer for 3 minutes
- In the pan add a thin layer of the liquid from the filling
- Add two layers of lasagna sheets
- Put half of the filling and half of the Parmesan cheese
- Sprinkle with some oregano and basil
- Repeat with a second layer of lasagna sheets, filling, mozzarella cheese, oregano and basil
- Bake until the cheese browns and starts to bubble
- Remove and let stand 10 minutes
- Serve