Lasaña clásica/ Classic lasagna

La lasaña es de esos platillos que a mucha gente le gusta y que es súper práctica para reuniones con mucha gente, porque no es difícil de hacer, la puedes hacer con tiempo y de hecho sabe mejor recalentada, además de que la puedes hacer de lo que quieras: blanca, vegetariana, de mariscos y con las combinaciones de verduras, carnes, salsas y quesos que quieras.

Hace poco inventé una lasaña “rosa” de pollo con verduras que fue un exitazo, y esta lasaña clásica es una de las favoritas de mi esposo.

La receta original de esta lasaña me la dio la mamá de una muy amiga hace ya 10 años para festejar mi compromiso con mi, ahora, esposo y es una delicia. Con el tiempo la he ido adaptando a cada ocasión, pues lleva carne de res y cerdo, pero a veces le agrego de ternera, o sólo de res si es todo lo que tengo, le quité la salsa comprada y la hago yo, a veces con champiñones, o con otras verduras y le agrego la combinación de quesos que tenga o que se me antoje en ese momento.

Otra vez uso jitomates en lata, porque aunque ustedes no lo crean todas las salsas italianas las usan, pues es muy difícil, por no decir imposible, encontrar jitomates marzano en México y en un estado de maduración ideal para las salsas. Así que compren jitomate en lata que no tenga benzoato de sodio y de preferencia que diga jitomates marzano.

Creo que uno de los toques está en el brandy o coñac que se agrega a la cocción y obviamente a que sean ingredientes frescos y muy buenos. Esta vez, por ser el festejo y petición de mi compadre, la hice con res, cerdo y ternera en salsa marinara con champiñones, apio y zanahoria y con queso asiago, mozzarella y parmesano. Y yo ¿qué les digo? Sí quedó deliciosa; una de las invitadas al jolgorio repitió y me dijo que la verdad no era fan de la lasaña pero que ésta sí estaba muy rica.

Lo sano en esta lasaña son las porciones y que es hecha en casa, pero sí es pesada, así que les recomiendo hacerla con una ensalada y de preferencia para la hora de la comida, para que su organismo tenga tiempo de digerirla. Con estas cantidades alcanza para un molde grande y sobró poquita carne que hice con pasta de quinoa para los enanos.

La hice como parte de la cena de compromiso de mi compadre, junto con mi tarta de chocolate y mis bolitas de eclair de café y chocolate. La acompañamos de limonada de fresa.

Un abrazo,

Maca

 

Lasaña clásica

INGREDIENTES LASAÑA

8 porciones

500 gr. carne molida de res orgánica

500 gr. carne molida de cerdo orgánica

500 gr. carne molida de ternera orgánica

2 recetas de salsa marinara con verdura (receta abajo)

¼ taza de coñac o brandy

¼ cucharada tomillo seco

¼ cucharada orégano seco

¼ cucharada albahaca seca

¼ taza albahaca fresca picada

2 tazas queso mozzarella rallado

1 taza queso asiago rallado

1 taza queso parmesano rallado

Láminas para lasaña (la cantidad depende del tamaño, yo usé 5 muy grandes)

1 cebolla grande finamente picada o el equivalente a 1 ½ tazas (yo la puse en el food processor para que quedara como caldito y así la freí)

3 dientes de ajo machacados

Aceite de oliva para freír

2 cucharadas de mantequilla en cubos

 

INGREDIENTES SALSA MARINARA

1 porción

½ taza aceite de oliva extra virgen

1 ½ tazas cebolla finamente picada o en el food processor para que cuando se fría desaparezca todo rastro

4 dientes de ajo machacados

4 tallos de apio finamente picado

2 zanahorias finamente picadas

1 ½ taza champiñones finamente picados

2 latas de 800 gr de jitomates enlatados

2 hojas de laurel

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES SALSA MARINARA

1. En una cacerola grande calentar el aceite de oliva
2. Agregar la cebolla y cocinar 5 minutos
3. Agregar el ajo y cocinar por 20 segundos
4. Agregar el apio, zanahoria y champiñones hasta que estén cocidos y se haya evaporado el agua de los champiñones
5. Agregar los jitomates en lata y el laurel y dejar tapado a fuego lento hasta que tenga una consistencia (de 45 minutos a 1 hora). Revolver constantemente
6. Quitar las hojas de laurel y sazonar con sal y pimienta
7. Guardar en el refri hasta usarse

 

INSTRUCCIONES LASAÑA

1. En una cacerola o sartén grande y profundo poner el aceite y freír la cebolla por 5 minutos
2. Agregar el ajo y cocinar por 30 segundos
3. Agregar las carnes y freír, cuidando que se evapore toda el agua y que dore la carne (yo me tardé como 20 minutos en que todo el líquido se evaporara y la carne se dorara)
4. Agregar el coñac y dejar evaporar
5. Agregar la salsa marinara y las especies
6. Cocinar por 10 minutos hasta que espese
7. Precalentar el horno a 180°
8. Apagar el fuego y agregar un poco del queso parmesano y mezclar hasta que se derrita
9. En un molde grande para horno poner la mantequilla en cachitos, poner un poco de la mezcla de carne, una capa de láminas de lasaña, más carne y una mezcla de los 3 quesos
10. Repetir para formar las capas y cubrir con el queso mezclado con la albahaca fresca
11. Hornear hasta que el queso esté gratinado y dorado
12. Sacar del horno y dejar reposar por lo menos 10 minutos o dejar enfriar totalmente y refrigerar hasta una hora antes de servirla
13. Recalentar en el horno a 130° y servir

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Classic lasagna

Lasagna is one of those dishes that a lot of people like and that is super convenient for gatherings with many people because it is not hard to prepare, you can make it ahead and it actually tastes better the day after when you reheat it and you can make it however you like it: white, vegetarian, with seafood, and with many combinations of veggies, sauces and cheeses.

A short while ago I invented a “pink” chicken and veggie lasagna that was a complete hit and this is one of my husband’s favorite recipes.

The original recipe of this lasagna comes from the mom of a close friend and she gave it to me 10 years ago to celebrate the engagement to my, now, husband. With time I have adapted it to each occasion I have because it has pork and beef minced meat, but I sometimes add veal or just use the beef or whatever I have in hand. I didn’t use the bought sauce and I make it at home, sometimes with mushrooms, or with other veggies and I add a mix of cheeses, depending on what I have at hand or whatever I feel like eating.

I am using canned tomatoes yet again because, believe it or not, it is really hard, not to say impossible to find Marzano tomatoes in México, and in the exact ripeness level to make delicious Italian sauces. So, buy canned tomatoes that have no sodium benzoate and preferably Marzano tomatoes.

I think the tricks are the brandy or cognac that is used during the cooking and obviously the quality of the ingredients. This time, since it was a celebration and a request of my little one’s godfather, I made it with pork, veal and beef, with marinara sauce with mushrooms, celery and carrots, and asiago, parmesan and mozzarella. What can I say? It was delicious; one of the guests to the party had seconds and she say the truth was she is not a fan of lasagna, but mine was really good.

The healthy thing about this recipe are the portions and that it is homemade, and that is it, because it is hearty and a bit heavy, so I suggest serving it with a salad and for lunch, so your organism has time to digest it. With these quantities, it was enough to make a big pan and I had a bit of meat mix to make quinoa pasta for my munchkins.

I did it as a dish for the engagement party for my very best friends, along with my chocolate tart and my coffee and chocolates eclair bites. I served it with strawberry lemonade.

Hugs,

Maca

 

Classic lasagna

LASAGNA INGREDIENTS

8 servings

500 gr. organic beef minced meat

500 gr. organic pork minced meat

500 gr. organic veal minced meat

2 recipes marinara sauce with veggies (recipe below)

¼ cup cognac or brandy

¼ tablespoon dry thyme

¼ tablespoon dry oregano

¼ tablespoon dry basil

¼ tablespoon fresh chopped basil

2 cups shredded mozzarella cheese

1 cup asiago shredded cheese

1 cup parmesan shredded cheese

Lasagna sheets (the amount depends on the size, I used 5 big ones)

1 large onion finely chopped or the equivalent to 1 ½ cups (I shredded my onion in the food processor so it would disappear when cooked)

3 garlic cloves minced

Olive oil to cook

2 tablespoons cubed butter

 

MARINARA SAUCE INGREDIENTS

1 serving

½ cup olive oil

1 ½ cup finely chopped onion or in the food processor so when it is cooked, it disappears

4 garlic cloves minced

4 celery stalks finely chopped

1 ½ cups chopped mushrooms

2 carrots finely chopped

2 800 gr canned tomatoes

2 bay leaves

Salt and pepper to taste

 

MARINARA SAUCE INSTRUCTIONS

1. In a large sauce pot heat the olive oil
2. Add onion and cook for 5 minutes
3. Add garlic and cook for 20 seconds
4. Add celery, carrots and mushrooms until cooked and mushroom water evaporates
5. Add canned tomatoes, bay leaf and cover on low heat to cook until it thickens (45 minutes to 1 hour). Mix constantly
6. Take out bay leafs and season with salt and pepper
7. Keep refrigerated until ready to use

 

LASAGNA INSTRUCTIONS

1. In a big and deep skillet add oil and fry onion for 5 minutes
2. Addd garlic and cook for 30 seconds
3. Add meats and fry, making sure the water evaporates and browns (it took me 20 minutes for the liquid to evaporate and for the meat to brown)
4. Add cognac or brandy until it evaporates
5. Add marinara sauce and herbs
6. Cook for 10 minutes until it thickens
7. Preheat 180°
8. Turn heat off and add a bit of the parmesan cheese and mix until it melts
9. In a big oven proof pyrex add the butter cubes, a thin layer of meat mix, the pasta sheets, more meat mix, a combination of cheeses
10. Repeat to form layers and cover with cheese mixed with basil
11. Bake until the cheese melts and browns
12. Let rest for 10 minutes at least, or let cool completely and refrigerate until 1 hour before serving
13. Reheat in the oven at 130° and serve