Cacerola de picadillo con papas/ Picadillo and potato casserole

¡Hola! ¿Cómo les ha ido en estos días entre el clima frio, los restaurantes empezando a abrir, los contagios y el encierro? Espero que todos estén muy bien y sanos.

Aquí sin novedad en el frente. Viendo como los días pasan cocinando, sufriendo con la escuela a distancia, entreteniendo chamacos y viendo como de lunes pasamos al martes y de repente ya ni sabes en qué día estás.

Ya estamos planeando la siguiente escapada a la playa, pues desde diciembre queríamos ir, pero a donde llegamos estaba muy lleno y no tenía caso irnos a encerrar mientras los niños ven la alberca a lo lejos, pero ahora que la gente ya regresó a sus rutinas de pandemia, ya no hay casi nada de gente y nos vamos a ir a que los chamacos cambien de aire unas dos semanas. Ahora sí, aunque no me gusta el calor, ni la playa, ni la alberca (prefiero frío, nieve y chimeneas), me voy requete contenta porque ya alucino mi casa…y miren que soy mega hogareña, pero ya casi el año de encierro pesa.

Así que tengo esta semana para ir planeando la comida, porque nos llevamos casi todo listo para no estar cocine y cocine allá, porque además con la pandemia no tenemos quién ayude para evitar contagiar o ser contagiados y ahora con mi súper selladora al vacío puedo llevar muchas cosas en menos espacio.

También mucho lo vamos a comprar ya listo para comer, pues amigos, familiares y lugares que nos gustan mucho están vendiendo comida y aunque yo cocino, hay cosas que no sé hacer, o no quiero hacer o me da flojera hacer. Les recomiendo a Cocina Elemental para comida del diario un poco más gourmet, a Cal y Maíz para tortillas de varios maíces, tetelas y tlacoyos, a Maizajo para productos de maíz como tamales, sopes, gorditas y tlacoyos. Y yo haré pan, salsas para desayunos y cenas, algunos guisados y postres. Pero como siempre, ahorita que estamos haciendo la lista parece que nos mudamos de casa permanentemente, aunque esta vez sí tengo ganas de ir.

Les dejo esta receta que fue la segunda que votaron en Instagram para postear. Es una receta muy sencilla para la comida de la semana; picadillo con capas de papa que se cuecen en el horno y fue todo un éxito, que no es sorpresa porque cuándo no les gusta a los niños comer picadillo y papas.

Puedes hacer el picadillo un día antes y nada más acomodar la carne y las papas cuando lo vayas a hornear. Lo único que hay que cuidar es que el picadillo esté lo suficientemente caldoso para que las papas se cuezan. En la última capa puse doble papa, pues la de abajo queda suavecita por el caldo y la de arriba más crujiente con una textura diferente.

Un abrazo,

Maca

Cacerola de carne y papas

INGREDIENTES

6 porciones

500 gr carne molida de res orgánica

1 taza cebolla finamente picada

1 taza zanahoria finamente picada

1 taza calabaza finamente picada

1 taza chícharos

2 dientes de ajo machacados

4 jitomates roma

1 taza de caldo de pollo o verdura orgánico

2 cucharadas vinagre balsámico

3 papas en rebanadas delgadas con cáscara

¼ taza queso parmesano rallado

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. En una cacerola freír la carne hasta que dore
2. Sazonar con sal y pimienta y reservar
3. En el mismo sartén freír la cebolla hasta que empiece a dorar, agregar los chícharos, zanahorias y calabaza y dejar cocinar 5 minutos
4. Sazonar con sal y pimienta
5. Licuar los jitomates con el vinagre balsámico y caldo y agregar a las verduras
6. Dejar cocinar por 5 minutos
7. Agregar la carne dorada y dejar cocinar hasta que la salsa cambie de color pero cuidando que no reduzca mucho
8. Sazonar con sal y pimienta al gusto
9. Precalentar el horno a 180°C
10. En un refractario para horno, acomodar una cama de carne, arriba poner una capa de rodajas de papa, poner un poco del queso parmesano
11. Repetir
12. Poner doble capa de rebanadas de papa y poner el resto del queso
13. Rociar con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
14. Hornear hasta que las papas de arriba estén cocidas
15. Sacar y dejar reposar 10 minutos
16. Servir

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Picadillo and potato casserole

Hello! How have you fared these days between the cold weather, restaurants starting to open, the pandemic and confinement? I hope everyone is well and healthy.

Nothing new from our front. Watching the days go by cooking, suffering with school from a distance, entertaining the little one and watching how Monday turns to Tuesday and suddenly you do not even know what day we are on anymore.

We are planning the next beach getaway because we wanted to go since December, but it was very crowded where we stay at and there was no point in going to lock us up while the children see the pool from afar, but now that people have already returned to their pandemic routines, the building is almost empty, and we are going to go and let the little ones change the background for about two weeks. I am quite excited this time, although I do not like the heat, the beach nor the pool (I prefer cold, snow and fireplaces), because I am so tired of my house right now… and this coming from me since I am a huge home buddy, but this pandemic is tiring.

So I have this week to plan the food, because we take almost everything ready so I do not have to cook there, because also with the pandemic we have no one to help so we can stop the spreading or being infected and now with my super vacuum sealer I can carry many things in less space.

We will also get a lot of things ready to eat, because friends, family, and places that we like a lot are selling food to go, frozen or ready to heat, and although I cook, there are things that I do not know how to make, or I do not want to do or don’t feel like doing. I recommend Cocina Elemental for a little more gourmet everyday food, to Cal y Maíz for tortillas of various corns, tetelas and tlacoyos, Maizajo for corn products such as tamales, sopes, gorditas and tlacoyos. And I’ll make bread, breakfast and dinner sauces, some stews and desserts. But as always, right now that we’re making the list it looks like we’re moving houses permanently, but this time I do feel like going and enjoying a different setting.

I leave you this recipe which was the second one you voted on Instagram to post. It is a very simple recipe for the week; picadillo with layers of potato that are cooked in the oven and it was quite a success, which is no surprise because children always love to eat mince and potatoes.

You can make the picadillo the day before and just assemble the meat and potatoes when you’re ready to bake it. All you have to look for is that the picadillo is soupy enough for potatoes to cook. At the end I added a double layer of potatoes because the layer in contact with the picadillo is soft from cooking in the broth and the one above is crunchy with a different texture.

Hugs,

Maca

Picadillo and potato casserole

Ingredients

6 portions

500 gr organic ground beef

1 cup finely chopped onion

1 cup finely chopped carrot

1 cup finely chopped zucchini

1 cup peas

2 garlic cloves minced

4 roma tomatoes

1 cup organic chicken or vegetable broth

2 tablespoons balsamic vinegar

3 potatoes in thin slices with skin on

¼ cup grated Parmesan cheese

Salt and pepper to taste

Instructions

1. In a saucepan fry the meat until golden brown
2. Season with salt and pepper and set aside
3. In the same pan fry the onion until it starts to brown, add the peas, carrots and zucchini, and leave to cook for 5 minutes
4. Season with salt and pepper
5. Blend tomatoes with balsamic vinegar and broth and add to vegetables
6. Leave to cook for 5 minutes
7. Add the browned meat and let cook until the sauce changes color but make sure it does not reduce much
8. Season with salt and pepper to taste
9. Preheat oven to 180°C
10. In an oven dish, place a layer of meat, a layer of potato slices, sprinkle with Parmesan cheese
11. Repeat
12. Make a double layer of potato slices on top and put the rest of the cheese
13. Drizzle with olive oil, salt and pepper to taste
14. Bake until the potatoes above are cooked
15. Remove and let stand for 10 minutes
16. Serve