Este fin de semana fuimos a Oaxaca a la boda de un buen amigo de mi esposo y yo nunca había ido y quedé fascinada. Estuvimos muy poco tiempo, pero de lo poco que vi, me quedé con ganas de más, así que ya estamos viendo cuando regresamos, esta vez con los chamacos, pues está súper agusto para caminar y nuestros hijos también son tragones, así que van a estar fascinados con la comida.
Esta vez sólo traje una botella de mezcal y un mole, pero tomé muchas fotos de platillos que me gustaron y que me quedé con ganas de probar.
Esta semana voy a ir a una cena para recaudar fondos para Xochimilco, pues al parecer las ayudas que se prometieron para toda la gente que estuvo afectada por el terremoto de hace casi 3 años, pues se las clavó algún política y la 4T tampoco ha puesto mucha atención a esto. Lo padre, además de ayudar, es que van a servir la cena los mejores 5 chefs de México. Vamos a ir mis papás, mi esposo y yo, y seguro subiré fotos de las delicias que nos van a servir.
Este “panqué” ya tenía mucho tiempo que lo quería hacer y es de las recetas de los libros y revistas que tengo. En este caso fue de la revista Saveur y me encantó la idea de hacer arroz de una forma diferente.
El arroz se mezcla con verduras y huevo y se hace esta especie de panqué. El sabor es súper intenso, por los jitomates deshidratados y la mezcla de las verduras.
Un abrazo,
Maca
“Panqué” de arroz integral y verduras
INGREDIENTES
12 porciones
½ taza arroz integral
1 cebolla morada finamente picada
2 dientes de ajo machacados
2 ramas de apio finamente picadas
250 gr hongos cremini finamente picados
100 gr espinaca finamente picada
50 gr jitomate deshidratado sin aceite picado
4 huevos orgánicos
2 cucharadas mostaza de Dijon
1 cucharadita estragón seco
2 cucharadas caldo de pollo orgánico
Ghee para freír
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Cocer el arroz integral y dejar enfriar
- En un sartén calentar suficiente ghee
- Agregar la cebolla y freír hasta que esté traslúcida
- Agregar el ajo y cocinar por 30 segundos
- Agregar el apio y cocinar 3 minutos
- Agregar los hongos, espinaca y jitomates deshidratados y cocinar hasta que el agua de los hongos se consuma
- Agregar el estragón y sazonar con sal y pimienta
- Retirar y dejar enfriar
- Calentar el horno a 180°C
- Engrasar un molde con mucho aceite
- Mezclar el huevo con la mostaza y el caldo
- Sazonar con sal y pimienta
- Agregar la mezcla de arroz y verdura al huevo y mezclar
- Vaciar en el molde y hornear hasta que se dore por arriba
- Sacar y voltear
- Servir
__________________________________
Brown rice and veggie loaf
This past weekend we went to a wedding in Oaxaca. I had never been, and I was amazed. We were there for a very little short while, but the things I saw were enough to start planning a trip, this time, with the little ones so we can walk and walk, and they loves food as well, so they will be very happy.
This time I only brought a bottle of mezcal and worm salt a little mole, but I took tons of pictures of delicious food I liked and those I didn’t get to taste.
This week I am going to a Benefit dinner for the people of Xochimilco, since it seems that all the help promised to them when the earthquake hit three years ago never appeared and some politician took off with it, and our new government hasn’t paid much attention to them either. Besides helping, the thing that excites me is that the meal will be served by the best five Mexican chefs. I am going with my parents and husband and I will be posting photos of the delicious dishes these chefs make.
I have been wanting to make this loaf for some time now, and it is part of the recipes I get from cook books and magazines. This one is from Saveur magazine and I loved the idea of cooking rice in a different way.
The rice is mixed with the cooked veggies and the eggs. The taste is intense and delicious because of the sundried tomatoes and the veggies mixture.
Hugs,
Maca
Brown rice and veggie loaf
INGREDIENTS
12 servings
½ cup brown rice
1 red onion finely chopped
2 garlic cloves minced
2 sticks celery finely chopped
250 gr cremini mushrooms chopped
100 gr spinach chopped
50 gr sundried tomato without oil chopped
4 organic eggs
2 tablespoons Dijon mustard
1 teaspoon dried tarragon
2 tablespoon organic chicken stock
Ghee to fry
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Cook rice and let cool
- Heat a skillet with enough ghee
- Add onion and fry until translucid
- Add garlic and cook for 30 seconds
- Add celery and cook for 3 minutes
- Add mushrooms, spinach and tomatoes and cook until water is evaporated
- Add tarragon and season with salt and pepper
- Remove and let cool
- Heat the oven to 180°C
- Grease a bread pan with lots of oil
- Mix eggs with mustard and broth
- Season with salt and pepper
- Add the rice and vegetable mixture to the egg and mix well
- Pour into the pan and bake until it is browns
- Take out and flip
- Serve