Mañana nos vamos a Acapulco, y estaremos una semana con chance a semana y media. Esta vez no llevo tanta cosa, porque mi mamá y mi hermana llevan allá unos días y tienen todo listo. Y llevo algunas cosillas, pero nada como en otros viajes que llevo mi cocina, frascos y herramientas como si me fuera un mes.
Esta vez descansaré y me dejaré apapachar por la señora que nos ayuda allá. Ya pedí el súper que necesitamos nosotros específicamente como leche deslactosada, yogurt Chobani para las gelatinas del enano y cosillas así, pero nada más.
Llevo un montón de libros (en mi Kindle) y muchas recetas en la fila, cero ganas de bajar al sol del infierno y seguramente habrá muchas siestas en mi futuro con mis últimos días de disautonomía (que me acaban de recordar que no pedí electrolitos).
La verdad es que llevo dos semanas con bajones de energía fuertes y he dejado de hacer panes para la casa, y varias cosas de mi lista se han quedado sin hacer. Pero ya logré la limpieza de primavera de mi clóset y de la despensa.
Mis hijos llevan juegos, libros (mi enana está picadísimas con los libros de Enola Holmes), y obvio, todas las ganas de nadar hasta que caigan como piedras.
Esta receta de camarones ya tenía un tiempo en la mira y este domingo nos quitamos el antojo. La ensalada es toda la diferencia y es una cosa regalada de hacer. La combinación de las especias del camarón con la ensalada y la crema con limón está maravillosa y ligera. Yo fui muy fan y lo serví con tortilla recién hecha que también hace una gran diferencia.
Si me dan ganas, me los vuelvo a aventar en Acapulco para mi familia, pero por ahora les puedo decir que es una gran receta, nada complicada y con componentes que se pueden adelantar: la crema de limón y la ensalada se pueden hacer antes y sacar del refri un poco antes para servir cuando los camarones estén listos.
Un abrazo,
Maca
Tacos de camarón con ensalada de col y crema de limón
INGREDIENTES
5 porciones
800 gr de camarones medianos pelados y desvenados
3 cucharadas aceite de oliva
1 cucharada paprika
½ cucharadita comino picado
200 gr col finamente picada
200 gr tocino frito y picado
2 cucharada aceite de oliva
½ taza cilantro picado
1 cucharada jugo de limón
¼ cucharadita ajo en polvo
¼ cucharadita paprika
½ taza crema baja en grasa
Ralladura de 1 limón
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
Tortillas de maíz para servir
Rebanadas de aguacate para servir
Limón para servir
INSTRUCCIONES
- En un bowl mezcla 3 cucharadas de aceite de oliva, paprika, comino, sal y pimienta al gusto
- Agregar los camarones y mezclar hasta cubrir, refrigerar hasta que tengamos todo listo para servir
- En otro bowl combinar el tocino, col, ajo en polvo, limón, cilantro, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto
- Mezclar la crema con la ralladura de limón, jugo de limón y un poco de ajo en polvo, sal y pimienta al gusto
- Calentar un sartén y ya que esté caliente cocinar los camarones hasta que cambien de color. En cuanto cambien de color quitar del fuego y acomodar en un plato
- Servir los tacos poniendo rebanadas de aguacate en las tortillas calientes, camarones, ensalada de col, crema de limón
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Shrimp tacos with coleslaw and lemon cream
Tomorrow we leave for Acapulco, and we will be there for a week with a chance to extend itto a week and a half. This time I am not taking that much stuff, because my mom and sister have been there for a few days, and they have everything ready. I will take some ready to eat stuff, but nothing like in other trips when I take my kitchen, ingredient jars and tools as if it were a month.
This time I will rest and let myself be pampered by the lady who helps us there. I ordered the groceries that we need specifically for us like lactose-free milk, Chobani yogurt for my sons gelatins and things like that, but nothing more.
I am taking a lot of books (on my Kindle) and many recipes to post zero desire to go down to the heat of hell and surely there will be many naps in my future with my last days of dysautonomia (which just reminded me that I did not order electrolytes).
The truth is that I have been having very steep energy drops for two weeks and I have stopped making breads for the house, cooking stuff I wanted and several things on my list have gone undone. But I’ve finally finished my closet and pantry spring cleaning.
My children are taking board games, books (my daughter is very excited with the Enola Holmes books), and obviously, all the intent to swim until they drop like stones.
This shrimp recipe had a time in our sights and this Sunday we finally killed the craving. The cabbage salad makes all the difference and is a breeze to do. The combination of the spices of the shrimp with the salad and the cream with lemon is wonderful and light. I was a big fan and served it with freshly made tortillas which also makes a big difference.
If I feel like it, I will cook them again in Acapulco for my family, but for now I can tell you that it is a great recipe, nothing complicated and with components that can be made in advance: lemon cream and salad can be made before and taken out of the fridge a little earlier to serve when the shrimp are ready.
Hugs,
Maca
Shrimp tacos with coleslaw and lemon cream
INGREDIENTS
5 servings
800 gr of peeled and deveined medium shrimp
3 tablespoons olive oil
1 tablespoon paprika
½ teaspoon powdered cumin
200 gr finely chopped cabbage
200 gr fried and chopped bacon
2 tablespoon olive oil
½ cup chopped cilantro
1 tablespoon lemon juice
¼ teaspoon garlic powder
¼ teaspoon paprika
½ cup low-fat cream
Zest of 1 lemon
Juice of 1 lemon
Salt and pepper to taste
Corn tortillas to serve
Avocado slices to serve
Lemon to serve
INSTRUCTIONS
- In a bowl mix 3 tablespoons of olive oil, paprika, cumin, salt and pepper to taste
- Add the shrimp and mix until covered, refrigerate until we have everything ready to serve
- In another bowl combine bacon, cabbage, garlic powder, lemon, coriander, 2 tablespoons of olive oil and salt and pepper to taste
- Mix the cream with lemon zest, lemon juice and a little garlic powder, salt, and pepper to taste
- Heat a pan and when it is hot cook the shrimp until they change color. As soon as they change color remove from the heat and settle on a plate
- Serve the tacos by putting avocado slices on the hot tortillas, shrimp, coleslaw, lemon cream