Esta semana estoy requete emocionada pues estoy trabajando con una cafetería nueva para ofrecer varias cosas de desayuno rápido, pan dulce y postre. Todavía no es nada seguro (ya casi), pero hay muchas posibilidades, pues lo que quieren ofrecer es un ambiente súper cómodo con espacio cultural y que sirvan un café delicioso con comida casual gourmet y enfocada hacia lo sano. De cerrarse el plan, estaría llegando 100% al tipo de gente a la que le gusta más lo que yo ofrezco en cuanto a ingredientes más sanos y de temporada, así como sabores más complicados o diferentes y eso me emociona mucho.
Además, me abre un espacio para volverme loca y hacer combinaciones súper nuevas y raras que no se ven muy seguido y que es lo que cualquier persona a quien le encanta cocinar pide; que pueda probar y probar recetas para ver qué nuevas combinación están deliciosas. Ya tengo en la cabeza un pastel de chocolate con harinas de nueces y una compota de jamaica, además de la lista de cosas que estamos desarrollando para la apertura y un pastel de chocolate con betabel, que alguna vez probé y me pareció maravilloso.
Por lo pronto esta semana esperamos llegar a un acuerdo ya y empezar a trabajar para la inauguración.
Hoy fue uno de esos días en que la receta que tenía pensado hacer para el blog salió mal, y me refiero a todo mal: originalmente iba a hacer lenguado relleno de camarón en salsa de limón, pero el camarón estaba echado a perder y ya con mucho menos tiempo, rellené el pescado con espinaca y ricota y aunque la salsa quedó buenísima, el resultado no es lo que buscaba así que no logré una receta que valiera la pena.
Lo bueno es que después de mi falta de inspiración de noviembre y diciembre, he estado cocinando como loca y tengo varias recetas en el archivo. Esta receta de hamburguesas la hice hace como 2 semanas y quedó súper rica.
Esta receta es súper rica y fácil de hacer. El aderezo y las lechugas son una muy buena combinación y te ahorras el pan, aunque lo puedes servir entre panes: de camote, de papa o de betabel. La salsa de aguacate la hice porque no le quería poner mayonesa, así que esta salsa le da un sabor extra y es muy cremosa con un poquito de chile. Hasta lo chamacos probaron la salsa, aunque no la quisieron envolver en las hojas de lechuga…pero seguiré intentando.
Un abrazo,
Maca
Hamburguesas de pollo en hojas de lechuga con aderezo de aguacate
INGREDIENTES
10 hamburguesas
1 kilo pollo molido orgánico
½ taza cebolla finamente picada
¼ taza apio finamente picado
3 cucharadas calabaza rallada
3 cucharadas zanahoria rallada
3 cucharadas yogurt griego
¼ taza queso parmesano
2 cucharadas perejil seco
1 cucharada ajo en polvo
1 cucharada cebolla en polvo
1 cucharada paprika
½ cucharada pimienta negra recién molida
10 rebanadas de queso mozzarella
Sal al gusto
Hojas de lechuga para servir
Cebolla y jitomate para servir
ADEREZO DE AGUACATE
1 aguacate grande maduro
¼ taza mayonesa
¼ taza yogurt griego
3 cucharadas chipotle
½ taza hojas de cilantro
½ cucharada cebolla en polvo
½ cucharada ajo en polvo
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- En un sartén con un poco de aceite de aguacate freír la cebolla, apio, zanahoria y calabaza rallada hasta que la cebolla empiece a dorar. Mover constantemente
- Mezclar todos los ingredientes de la hamburguesa incluyendo la verdura
- Mezclar hasta que todo esté bien integrado y sazonar con sal y pimienta al gusto
- Hacer una hamburguesa de prueba para probar el sazón. Rectificar si es necesario
- Precalentar el horno a 180°C
- Freír las hamburguesas hasta que estén doradas de ambos lados
- Poner un una charola con una rebanada de queso encima y hornear por 5 minutos o hasta que el queso esté derretido y la hamburguesa completamente cocida
- Para hacer la salsa, licuar todos los ingredientes
- Servir las hamburguesas en hojas de lechuga, con el aderezo de aguacate, cebolla y jitomate
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Lettuce wrapped chicken burgers with avocado dressing
I am super excited this week, because I am working with a new coffee shop to offer some of y products for quick breakfasts, sweet rolls and desserts. It is not a done deal yet (almost there), but there are a lot of possibilities, because they want to offer a comfortable environment with a cultural space and serve delicious coffee and gourmet and healthy food. If we close the deal, I would be getting 100% to the people that like my stuff the most meaning healthier and seasonal ingredients, as well as complicated and different flavors and that has me psyched.
Besides, it opens a space to go nuts and experiment with all the stuff I want to make new and weird combinations, which is something I really appreciate; I can test and test new recipes to find out what is and isn’t good. I have in mind a few ideas like a chocolate cake with hibiscus curd and nut flours, and also a list we are developing for the opening and a beet and chocolate cake, which I tried a long time ago and thought to be delicious.
For now, let’s hope to reach an agreement and get going on the prepping for the opening.
Today was one of those days when the recipe I had planned to cook came all wrong, and I mean wroooong!; I was supposed to make shrimp stuffed sole in lemon sauce, but the shrimp went bad, the house smelled exactly like bad shrimp, then with not much time left I stuffed it with spinach and ricotta and even when the sauce was really good, the result wasn’t as good as I expected, so it will not go on the blog, or will ever be cooked again.
The good news is that due to my lack of inspiration back in November and December from last year, I have been cooking like crazy with tons of ideas, and recipes waiting patiently to be tried and cooked, so I have a good number of recipes in my archive. I made this burger recipe 2 weeks ago and it was really good.
It is tasty as easy to make. The dressing and the lettuces are a great combination, and you can skip the bread or use any of my buns: sweet potato, beet or potato buns. The avocado and chipotle sauce is creamy with just a hint of spice. Even the little ones tried it, but they did skip the lettuce leaves…I’ll keep trying though.
Hugs,
Maca
Lettuce wrapped chicken burgers with avocado dressing
INGREDIENTS
10 burgers
1 kilo minced organic chicken
½ cup onion finely chopped
¼ cup celery finely chopped
3 tablespoons zucchini shredded
3 tablespoons carrot shredded
3 tablespoons greek yogurt
¼ cup parmesan cheese
2 tablespoons dry parsley
1 tablespoon garlic powder
1 tablespoon onion powder
1 tablespoon paprika
½ tablespoon black pepper freshly ground
10 slices mozzarella cheese
Salt to taste
Lettuce leaves to serve
Onion and tomato slices to serve
AVOCADO DRESSING
1 large avocado ripe
¼ cup mayonnaise
¼ cup greek yogurt
3 tablespoons chipotle
½ cup cilantro leaves
½ tablespoon onion powder
½ tablespoon garlic powder
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- In a hot skillet, add a bit of avocado oil and fry onion, celery, carrot and zucchini until onion starts to brown moving constantly
- Mix all the ingredients of the burgers including the fried veggies
- Mix until well-integrated and season with salt and pepper to taste
- Make a small burger to taste seasoning. Rectify seasoning if needed
- Preheat the oven at 180°C
- Fry burgers until golden on both sides
- Place in a baking tray with a slice of cheese on top and bake for 5 minutes or until cheese melts and the burger is fully cooked
- To make the dressing, blend all ingredients
- Serve the burgers on lettuce leaves, with avocado dressing, onion and tomato