Mañana regreso a tener un día a la semana libre porque mis enanos van a empezar a ir a un after school los lunes en donde van a tomar clases de Tae Kwan Do. Pero es una belleza, porque los recogen en la escuela, los llevan al after que está, literal, a una cuadra, por lo que no cruzan avenidas grandes y no pasan más de 5 minutos en el coche, les dan de comer y por el menú que me mandaron está bastante equilibrado, juegan de forma guiada, hacen sus tareas y ya luego tienen el taller.
Me tomó 6 meses hacer todo el proceso, porque, soy súper aprehensiva en el tema de seguridad de los niños, y me refiero a mega híper aprehensiva de sicólogo y a dos minutos de que mis hijos me pidan tomar Valium o Xanax (y no por nada, pues la Ciudad de México está muy peligrosa para los enanos, y siendo el control freak que soy, me da terror paralizante pensar que alguien los lleve en un coche que no sea yo o mi esposo), pero la escuelita abrió un nuevo plantel a una cuadra de la escuela y mi vida cambió.
En la escuela anterior, se quedaban todos los martes a diferentes clases y yo aprovechaba para tener mi “día libre” que significaba que podía ir al cine, manicure, comer con amigas y, más seguido, con mi esposo solos sin ruido, o adelantar muchísimo los pedidos de la semana, pero desde que entraron a la escuela nueva esos días libres se acabaron. Así que mañana regreso a tener un día para mí solita y hacer lo que quiera y para empezar ya tengo boletos para ir al cine a la 1, seguido de ir a comer con mi mamá, lo cual no pasaba desde hace 6 meses, porque siempre hay que cuidar a los chamacos y hacer comida, al mismo tiempo que hacía todo lo de los pedidos y las recetas del blog.
Estas tortitas las hago desde que me casé. La verdad no me acuerdo por qué las hice, pero seguramente para darle gusto a mi marido y experimentar con mis propias recetas.
El callo de hacha es una cosa deliciosa y de mis mariscos favoritos y creo que por ahí busqué formas de usarlo más seguido sin nada más freírlo y servirlo con risotto y desde la primera vez que hice estas tortitas, las he hecho por 12 años y mi esposo festeja mucho cada vez que sabe que las hice. Y como sigue siendo febrero, decidí apapacharlo más este mes (no que no lo apapache el resto del año), así que le hice sus tortitas, y pronto le haré el pastelito tibio que le encanta.
Estas tortitas cambian cada vez que las hago de acuerdo con lo que tengo en mi casa. A veces tienen espinaca, a veces cebolla fresca, a veces cebolla en polvo, a veces yogurt, a veces mayonesa, a veces cilantro, otras perejil y así voy variando y me adapto a lo que hay, pero siempre son súper ricas. También varío el tipo de pescado y a veces es huachinango, robalo, pámpano o lenguado, dependiendo qué esté fresco y de temporada.
De cualquier forma, siempre debe tener callo, pescado, mayonesa o yogurt para que se peguen, siempre salsa Sriracha, cebollín, y limón o limoncillo si lo consigo, jengibre fresco y alguna hierba como perejil o cilantro. Yo esta vez las hice con robalo, y las serví solitas con pepinos, jitomate, aguacate y papas gajo al horno para los enanos.
Las tortitas no son densas, por lo que al freírlas hay que cuidar que no se deshagan, pero sin echarles huevo o pan.
Las puedes servir también con pan de papa o como hamburguesa en hojas de lechuga.
Un abrazo,
Maca
Tortitas de robalo y callo de hacha
INGREDIENTES
10 tortitas
200 gr callo de hacha fresco
300 gr filete de robalo en trozo
3 cucharadas cebolla finamente picada
2 cucharadas mayonesa o yogurt griego
1 ½ cucharada limoncillo (City Market o Ingredienta)
½ cucharadita ajo en polvo
1 cucharada cebollín picado
½ cucharadita jengibre rallado
1 cucharada salsa Sriracha
½ cucharadita perejil picado
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Mezclar la mayonesa o yogurt griego, salsa Sriracha, limoncillo, jengibre, ajo en polvo, perejil y cebolla
- En el food processor agregar el robalo, callo y la salsa
- Sazonar con sal y pimienta al gusto
- Pulsar hasta que poco a poco quede una pasta, pero no tan molido que se vuelva muy pesada la mezcla
- Hacer una mini tortita de prueba para probar el sazón friendo en un poco de aceite de aguacate
- Si es necesario rectificar sazón
- Hacer las tortitas (yo las mido con una cuchara para servir helado)
- Freír de ambos lados hasta que doren
- Servir con limón
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Sea bass and scallop patties
I go back to having a free day to myself tomorrow because my little ones will start going to an after school this Monday where they will be taking Tae Kwan Do lessons. It is a wonder, for they pick them up at school, drive them to the after which is, literally, a block away so they don’t drive through big avenues or stay in the car longer than 5 minutes, they have lunch there, and based on the menu they sent, it is pretty decent, they play in guided activities, do their homework and take their Tae Kwan Do lessons.
It took me 6 months to do the process, because I am super apprehensive when it comes to safety for my kids, and I mean borderline mental, so much so, that my kids are three minutes away to asking me to start taking Valium or Xanax (and it is not out of now where, for Mexico City is a very dangerous place for little ones and being the control freak that I am, I am terrified when I think other people are driving my kids around that are not me or my husband), but this little school opened a new campus a block away from school and my life changed.
At their old school, they stayed every Tuesday and take different workshops and I seized that time to have a “free day” which meant I could go to the movies, go get manicures, have lunch with Friends, and more often with my husband without the noise, or do a lot of the work I had for the food orders and the blog recipes, but when we changed schools, those happy days were over. So tomorrow, I already have tickets to go to the movies at 1 and then have lunch with my mom, which hadn’t happened in 6 months because there was always lunch to cook and kids to look after, while getting the orders done and working on the blog.
I’ve been making these patties since I got married, and I cannot remember the reason, but it was surely along the lines of pampering my new husband and experimenting with my own recipes.
Scallops are a wonderful thing and one of my favorite sea food and I believe this recipe came from that idea, to eat it more often and not just frilled over risotto and since the first time I did this, they got into the family recipe book and have been making them for 12 years which makes my husband very happy every time. It is still February, so I decided to pamper him all month long (not that I don’t do so the rest of the year), so I made him his patties and soon I’ll be making his favorite warm chocolate cake that he loves.
These patties change every time I make them according to what I have at hand. Sometimes they have spinach, other fresh onion, other onion powder, sometimes yogurt others mayonnaise, sometimes cilantro and other parsley and so I keep adapting them, but always super tasty. I also change the kind of fish I used; it can be snapper, sea bass, pompano, or sole depending on what is in season and fresh.
But every time they have scallops, fish, mayo or yogurt, Sriracha sauce, lemon or lemongrass if I can get my hands on any, fresh ginger and some herbs like cilantro and parsley. This time I made them with sea bass, and served them by themselves with cucumbers, avocado, tomatoes and baked wedge potatoes for the little ones.
These patties are not dense, so when cooking them watch out not to break them apart without the egg of breadcrumbs.
Hugs,
Maca
Sea bass and scallop patties
INGREDIENTS
10 patties
200 gr fresh scallops
300 gr sea bass filets in chunks
3 tablespoons onion finely chopped
2 tablespoons mayonnaise or greek yogurt
1 ½ tablespoons lemongrass (City Market or Ingredienta)
½ teaspoon garlic powder
1 tablespoon chives chopped
½ teaspoon fresh ginger minced
1 tablespoon Sriracha
½ teaspoon dry parsley
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Mix mayo or greek yogurt, sriracha sauce, lemongrass, ginger, garlic powder, parsley and onion
- In a food processor add sea bass, scallops and sauce
- Season with salt and pepper to taste
- Pulse until it forms a paste with chunks but not so dense it is hard to pull it apart
- Make a mini patty to fry and taste seasoning
- Rectify seasoning to taste
- Form patties (I do it with ice cream scoops)
- Fry on both sided until Golden brown
- Serve with lemon