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¡Feliz Día del Padre!
Acá festejamos a mi esposo llevándolo a desayunar a un lugar delicioso (OBE) y dejándolo ver el US Open de Golf. Pidió alitas tipo Hooters y eso vamos a comer junto con gnocchis de espinaca con parmesano y pastel volteado de plátano porque todo lo que tenga plátano es de sus cosas favoritas.
Mi idea original era postear la receta de las alitas tipo Hooters antes del Día del Padre porque son deliciosas y súper adhoc para festejar a los papás, pero las fotos que tomé no salieron bien y me tuve que esperar para volver a hacerlas, pero viene Canada’s Day y cualquier reunión o evento deportivo es buena opción para hacerlas.
Así que les comparto la pasta en salsa de parmesano con albóndigas de salmón. La idea fue de mi hija porque quería espagueti con albóndigas de res, pero la neta es que las he hecho tantas veces que le dije que pensáramos en algo nuevo que no me diera flojera hacer y ésta fue su idea. Mi hija piensa que ama la salsa Alfredo (que nunca les he hecho) pero quién soy yo para contradecirla y así los sigo motivando a que me den ideas de menús que sí me den ganas de cocinar y es una idea nueva que se agradece y he aquí el resultado.
Como siempre usé bucattini en vez de espagueti porque el hueco que tiene en el centro deja que entre más salsa y sabe más rico y acuérdense de siempre guardar un poco de agua en donde se cuece la pasta para espesar la salsa.
Las albóndigas las cocí al horno en lo que hacía la salsa y en total me habré tardado media hora.
La mezcla de salmón la hice en el food processor con todo y piel y sólo retiré los pedazos grandes que quedaron que son bastante fáciles de quitar porque no se muelen.
La salsa tiene pocos ingredientes y es deliciosa por lo sencilla que es y combina maravillosamente con el salmón. Para la salsa les recomiendo un muy buen queso parmesano porque es lo que le da ondita a la salsa y con pocos ingredientes siempre es mejor cuidar la calidad. No les recomiendo quesos parmesanos pre rallados o el que viene en bote verde.
Creo que es una variante muy rica para que los chamacos prueben otro tipo de pasta con albóndigas.
Un abrazo,
Maca
Bucattini en salsa cremosa con albóndigas de salmón
INGREDIENTES
5 porciones
300 gr bucattini
500 gr salmón crudo (yo lo usé con todo y piel por floja y sólo quite los cachos grandes cuando lo molí)
½ taza cebolla rallada
3 cucharadas ghee
¼ taza cebolla finamente picada
1 ½ taza crema baja en grasa
1 cucharada mostaza Dijon
1 cucharada jugo de limón
¼ cucharadita cilantro seco
1 clara huevo orgánico
½ taza queso parmesano reggiano rallado
2/3 taza agua caliente de la pasta cocida
3 cucharadas eneldo picado
1 clara de huevo
½ cucharada mostaza Dijon
¼ taza pan molido
1 cucharada jugo de limón
¼ taza queso parmesano reggiano rallado
Limón y eneldo para servir
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- En el food processor procesar el salmón hasta que se haga una pasta
- En un bowl mezclar el salmón picado, mostaza, cebolla rallada, eneldo, queso parmesano, pan molido, clara de huevo, jugo de limón, sal y pimienta al gusto
- Mezclar con las manos
- Precalentar el horno a 180°C
- En una charola con tapete de silicón formar las albóndigas
- Hornear hasta que estén cocidas
- Sacar y reservar
- Mientras se cuecen las albóndigas en un sartén calentar el ghee y freír la cebolla hasta que se suavice
- Agregar la crema y mezclar bien
- Agregar la mostaza y el eneldo
- Dejar cocinar por 5 minutos
- Agregar el queso parmesano y dejar que se integre
- Sazonar con el cilantro, sal y pimienta al gusto
- Agregar el agua caliente de la cocción y mezclar bien
- Agregar las albóndigas de salmón a la salsa
- Combinar todo y cubrir las albóndigas con la salsa
- Servir con más queso, eneldo y limón
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Bucattini in creamy sauce with salmon meatballs
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Happy Father’s Day!
We are celebrating my husband by taking him to breakfast at a delicious place (OBE) and letting him watch the Golf US Open. He wants Hooters style wings which is what we are going to have for lunch along with spinach gnocchis with parmesan cheese and banana upside down cake because anything with banana will be one of his favorite things.
My original idea was to post the recipe for the Hooters style wings before Father’s Day because they are delicious and super adhoc to celebrate dads, but I did not like the photos I took and I had to wait to cook them again, but Canada’s Day is coming, and any gathering or sporting event is a good option to make them.
So, I am sharing this pasta in parmesan sauce with salmon meatballs. The idea was my daughter’s because she wanted spaghetti with beef meatballs, but the truth is that I have cooked that so many times that I told her to think of something new that I would want to cook, and this was her idea. My daughter thinks she loves Alfredo sauce (which I have never cooked for them) but who am I to contradict her and so I continue to motivate them to give me menu ideas that do make me want to cook and it is a new idea which is appreciated and here is the result.
As always, I used bucattini instead of spaghetti because the hole in the center lets more sauce enter and tastes better and remember to always keep a little pasta cooking water to thicken the sauce.
I baked the meatballs while making the sauce and in total it took me roughly half an hour to make the whole thing.
I made the salmon mixture in the food processor with the skin on and only removed the large pieces of skin that were left which are quite easy to remove because they do not grind.
The sauce has few ingredients and is delicious because of how simple it is and combines beautifully with salmon. For the sauce I recommend a very good Parmesan cheese because it is what gives the sauce a punch and with few ingredients it is always better to take care of the quality. I do not recommend pre-grated Parmesan cheeses or the one that comes in a green bottle.
I think it is a very tasty variant for kids to try another type of pasta with meatballs.
Hugs,
Maca
Bucattini in creamy sauce with salmon meatballs
INGREDIENTS
5 servings
300 gr bucattini
500 gr raw salmon (I used it with everything and skin loose and only remove the large chunks when I ground it)
1/2 cup grated onion
3 tablespoons ghee
1/4 cup finely chopped onion
1 1/2 cups low-fat cream
1 tablespoon Dijon mustard
1 tablespoon lemon juice
1/4 teaspoon dried cilantro
1 organic egg white
1/2 cup grated Parmesan Reggiano cheese
2/3 cup hot water from the pasta cooking
3 tablespoons chopped dill
1 egg white
1/2 tablespoon Dijon mustard
1/4 cup breadcrumbs
1 tablespoon lemon juice
1/4 cup grated Parmesan Reggiano cheese
Lemon and dill to serve
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- In the food processor process the salmon until a paste is made
- In a bowl mix the minced salmon, mustard, grated onion, dill, Parmesan cheese, bread grounds, egg white, lemon juice, salt and pepper to taste
- Mix with your hands
- Preheat oven to 180°C
- On a tray with silicone mat form the meatballs
- Bake until cooked
- Check out and reserve
- While the meatballs are baked, heat the ghee in a pan and fry the onion until it softens
- Add the cream and mix well
- Add mustard and dill
- Let cook for 5 minutes
- Add the Parmesan cheese and let it integrate
- Season with cilantro, salt and pepper to taste
- Add the hot cooking water and mix well
- Add the salmon meatballs to the sauce
- Combine everything and cover the meatballs with the sauce
- Serve with more cheese, dill and lemon