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Hemos tenido días lluviosos que se agradecen porque con el calor a todo lo que da los jardines necesitaban agua. A ver ahora, qué maravillas salen del suelo. Tengo ya mis hierbas para cocinar y he estado ahorrando para unas camas de jardín chicas para poder evitar que crezca mucha hiedra y evitar que los conejos se coman mis jitomates.
Con esto de que tenemos zorrillos, conejos, mapaches, ardillas, ardillitas, coyotes, tlacoaches y muchos moscos ha estado complicado mantener limpio el espacio en el que están las hierbas, pero ya en uso días llegan mis camas nuevas y ahorita en todos lados, literal, en todos lados venden tierra, flores, semillas, plantas y cuando cosa necesites para tu jardín. Ya en invierno veré qué les hago.
Llevo uno días en que no quiero cocinar tan elaborado y pienso menús completos y acabo cambiando la receta al último momento por flojera. El tema del arroz se ha vuelto todo un caso. Yo podía hacer arroz con los ojos cerrados y de todos los tipos, formas, colores, y tamaños. Pero desde que llegué a Toronto he estado súper mensa y no me salen como antes. Casi siempre ya uso basmati que es el que mejor me queda y de sushi sólo cuando hago cosas japonesas.
Para esta receta usé arroz de sushi que hice en la mañana temprano y dejé secar y enfriar. El ideal es hacer el arroz un día antes pero tuve que cambiar la receta porque no me dio tiempo de remojarlo toda la noche.
El pollo lo dejé marinando desde medio día y hasta antes de servir. Lo cociné en air fryer que estoy usando muy seguido (el modelo que uso está en mi página de Amazon) porque evito ensuciar la estufa con el salpicadero de las salsas en sartén. Y al poner la air fryer nada más vas checando que no se queme.
Ahora este pollo está marinado en tamari con azúcar porque la idea es que caramelice, así que ya que estaba listo cambia la función a broiler para caramelizarlo y quedó delicioso.
El arroz, es un arroz teriyaki bastante básico con zanahoria (de colores), chícharo, cebolla, huevo. Lo padre es que con sólo un platillo todos quedaron contentos y sobró suficiente para el lunch del siguiente día.
Para hacer el arroz la idea es tener el sartén super caliente para que las verduras queden crujientes, pero no crudas y los granos de arroz se separen y absorban la salsa tamari y los demás sabores. El huevo se bate y una vez que ya casi está listo el arroz, se hace un espacio en el centro y ahí lo cocinas para ya después mezclarlo.
La cantidad de arroz que puse es la que usé, pero no lo usé todo porque iba a ser mucho arroz para las verduras, y lo que sobró de arroz lo hice bolitas rellenas de queso crema y de salmón ahumado.
Un abrazo,
Maca
Pollo con tamari sobre yakimeshi
INGREDIENTES
6 porciones
Pollo
1 kg tiras de pechuga de pollo orgánico
1 taza salsa tamari
2/3 taza azúcar mascabado
4 dientes de ajo machacado
2 cucharaditas aceite de ajonjolí
2 cucharaditas jengibre en polvo
1 cucharada ajo molido
Pimienta negra al gusto
¼ cucharadita polvo de chile (yo usé Sriracha en polvo)
Arroz
1 ½ taza arroz de sushi cocido del día anterior
½ taza de cebolla finamente picada
1 taza zanahoria picada finamente
½ taza chícharos
¼ taza brócoli picado
½ taza salsa tamari
2 huevos revueltos
1 cucharadita sriracha en polvo
3 cucharadas cebolleta picada
¼ taza aceite de aguacate
Furikake para servir
INSTRUCCIONES
- Mezclar los ingredientes del pollo y una vez que el marinado esté listo, agregar las tiras de pollo por 1 hora al menos
- Precalentar la freidora de aire a 200°C (mi freidora es grande por lo que todo el pollo cabe de trancazo) por 30 minutos
- Poner el horno en función broiler por 3 minutos en alto para acabar de dorar
- El resto de la marinada calentarlo en una olla hasta que se reduzca y tenga una consistencia de jarabe
- Calentar un sartén grande hasta que esté muy caliente
- Agregar 2 de las cucharadas de aceite
- Freír la cebolla hasta que empiece a suavizar y a dorar
- Agregar la zanahoria, chícharos y brócoli, chile en polvo y freír constantemente hasta que la verdura se suavice
- Sazonar con sal y pimienta
- Agregar el arroz y la mitad de la salsa tamari y mezclar hasta que el arroz esté completamente cubierto y cada grano haya absorbido salsa tamari
- Hacer un hueco en el centro, agregar el resto del aceite y agregar los huevos revueltos y cocinar hasta que estén cocidos
- Mezclar con el resto de los ingredientes
- Probar y sazonar con más tamari, la cebolleta, furikake y pimienta
- Mezclar hasta que el huevo esté integrado
- Servir una cama del yakimeshi, 3 a 4 tiras de pollo, cebolleta y más salsa del marinado
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Chicken with tamari over yakimeshi
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My store is https://www.amazon.ca/shop/jengibreycanelacanada and that’s where you’ll find all my recommendations of ingredients, gadgets, pans, decorations and props for my photos.
We have had rainy days that are appreciated because with the heat everything the gardens needed water. Let’s see now which wonders come out of the ground. I already have my cooking herbs and I’ve been saving for some small garden beds so I can keep a lot of ivy from growing and keep rabbits from eating my tomatoes.
With the wildlife we have here consisting in skunks, rabbits, raccoons, squirrels, chipmunks, coyotes, possums, and many mosquitoes it has been complicated to keep clean the space in which my herbs live, but in a few days my new beds arrive and right now everywhere, literally, everywhere you can find soil, flowers, seeds, plants, and everything you need for your garden. During winter I will figure out what to do.
It’s been a few days when I don’t want to cook so much and I think about complete menus, and I end up changing the recipe at the last moment because I don’t feel like cleaning.
Also, this whole rice issue is ridiculous. I know how to make rice with my eyes closed and of all types, shapes, colors, and sizes. But since I arrived in Toronto, I’ve been super messy with my rice and they don’t come out like before. I almost always use basmati now, which is the one that has been the kindest to me and sushi rice only when I cook Japanese things.
For this recipe I used sushi rice that I made early in the morning and let to dry and cool. The ideal is to make the rice a day before, but I had to change the recipe because I did not have time to soak it overnight.
I left the chicken marinating from noon until before serving. I cooked it in air fryer which I am using very often (the model I use is on my Amazon page) because I avoid dirtying the stove all the splattered from the juices in a pan. And when you put the air fryer on you just check that it does not burn.
Now this chicken is marinated in tamari with sugar because the idea is to caramelize it, so when it was ready, I changed the function to broiler to caramelize it and it was delicious.
This yakimeshi, is a very basic teriyaki rice with carrot (different colors), peas, onion, eggs. The nice thing is that with only one dish everyone was happy and there were enough leftovers for lunch the next day.
To make the rice the idea is to have the pan super hot so that the vegetables are crispy, but not raw and the rice grains separate and absorb the tamari and other flavors. The egg is beaten and once the rice is almost ready, you form a well in the center and there you cook it and then mix it with the rest of the ingredients.
The amount of rice I wrote down is what I cooked, but I didn’t use it all because it was going to be a lot of rice in relation to the vegetables, and what was left over from the plain rice I made into balls stuffed with cream cheese and smoked salmon.
Hugs,
Maca
Chicken with tamari over yakimeshi
INGREDIENTS
6 servings
Chicken
1 kg organic chicken breast strips
1 cup tamari sauce
2/3 cup muscovado sugar
4 crushed garlic cloves
2 teaspoons sesame oil
2 teaspoons ginger powder
1 tablespoon ground garlic
Black pepper to taste
1/4 teaspoon chili powder (I used Sriracha powder)
Rice
1 1/2 cups sushi rice cooked the day before
1/2 cup finely chopped onion
1 cup carrot, finely chopped
1/2 cup peas
1/4 cup chopped broccoli
1/2 cup tamari sauce
2 scrambled eggs
1 teaspoon sriracha powder
3 tablespoons chopped spring onion
1/4 cup avocado oil
Furikake to serve
INSTRUCTIONS
- Mix the ingredients of the chicken and once the marinade is ready, add the chicken strips for 1 hour at least
- Preheat the air fryer to 200°C (my air fryer is big enough so all the chicken strips fits in just one batch) for 30 minutes
- Put the oven in broiler function for 3 minutes on high to finish caramelizing
- Add the rest of the marinade in a pot until it is reduced and has a syrupy consistency
- Heat a large skillet until very hot
- Add 2 of the tablespoons of oil
- Fry the onion until it begins to soften and brown
- Add the carrot, peas and broccoli, chili powder and fry constantly until the vegetables softens
- Season with salt and pepper
- Add the rice and half of the tamari sauce and mix until the rice is completely covered, and each grain has absorbed tamari sauce
- Make a hole in the center, add the rest of the oil and add the scrambled eggs and cook until fully cooked
- Mix with the rest of the ingredients
- Taste and season with more tamari, spring onion, furikake and pepper
- Mix until egg is integrated with the rest of the ingredients
- Serve a bed of yakimeshi, 3 to 4 chicken strips, scallions and more marinade sauce