Fun story: I came to Mexico with my kids for March break and we were supposed to go back to Toronto yesterday, so that they could get ready to go back to school and have a weekend doing the stuff we always do. But, since the Canadian government changed the rules for Mexican travelers, things have been a bit dodgy.
I have all my paperwork in order, but I just renewed my passport, and they did not accept the old travelers permit I had linked to my old passport, so here we are. After 6 hours at the airport trying to fix things, we came back to our home in Mexico to wait for a new permit, which is not supposed to be needed, but it all depends on what the particular immigration agent says and mine said I have to get a new one.
It sucks that I lost the flight, and the airline will not help me with any changes since it is the Canadian government’s issue, but it sucks. On our way here everything went smoothly, the flight was great, the kids were amazing, and we got home quickly. But it could be a lot worse, since we have our house to stay at, but we miss Dona Jingles, the house and the idea of aa few days to relax before going back to school.
And I am a creature of my home, and although this is also my home, I feel a bit disconnected, which I feel is quite normal when you move to another country or city.
So, my quick visit might be another few days long, and then we come back at the beginning of April for my mom’s 70th.
But it is what it is, and we will make the most of it. Although I must say I feel like staying home. Today I am cooking salmon in orange and tarragon sauce with white rice. It is Friday, so my kids’ friends will be home, and they can play and play and play until they get exhausted.
I also made pizza dough for dinner, since it is Friday, and it is our eat out day. We are not eating out, but we are having a pizza night.
This recipe is from a few months back. My kids love lamb, and I love lamb, and since it has a very wonderful flavor you don’t need to do much to it to make it taste amazing, which is what you will see in this recipe. A very simple rub made with olive oil and spices to then pan sear them and that is it. It takes 15 minutes of active time to make this recipe.
The taste is delicious, simple and easy to achieve. I served it with a simple crab, arugula and avocado salad.
It is a treat every time I cook lamb, especially for my daughter. And I got the chops with a french cut which means that you scrape down all the meat from the bone to have a cleaner cut, and the kids can it them as they would chicken lollipops.
Hugs,
Maca
Pan seared lamb chops
INGREDIENTS
3 servings
9 lamb chops with the bone clean (you can ask your butcher to it for you if you don’t want to do it yourself or cannot find them like this at the store)
¼ cup olive oil
1 tablespoon paprika
1 teaspoon onion powder
1 tablespoon sea salt
1 teaspoon dried parsley
1 teaspoon freshly ground black pepper
INSTRUCTION
- In a shallow plate mix olive oil and spices
- Add lamb chops and brush both sides with the spice mixture and let rest for 20 minutes
- Heat a skillet until smoking hot
- Add avocado oil and sear the chops in batches to you preferred cooking temp
- Place in a platter and let rest for 5 minutes
- Serve
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Chuletas de cordero al sartén
Historia divertida: Vine a México con mis hijos para las vacaciones de marzo y se suponía que íbamos a regresar a Toronto ayer para que pudieran prepararse para regresar a la escuela y tener un fin de semana haciendo las cosas que siempre hacemos. Pero, desde que el gobierno canadiense cambió las reglas para los viajeros mexicanos, las cosas han estado un poco confusas.
Tengo toda mi documentación en orden, pero acabo de renovar mi pasaporte y no aceptaron el antiguo permiso de viajero que tenía vinculado a mi antiguo pasaporte, así que aquí estamos. Después de 6 horas en el aeropuerto tratando de arreglar las cosas, regresamos a nuestra casa en México para esperar un nuevo permiso, que se supone que no es necesario, pero todo depende de lo que diga el agente de inmigración en turno y el mío dijo que tengo que tener uno nuevo.
Es una jalada que haya perdido el vuelo, y la aerolínea no me ayudará con ningún cambio, ya que es un problema del gobierno canadiense, pero es una cosa horrible. De venida nos tocó todo muy bien, el vuelo fue bueno, los niños se portaron maravillosamente y llegamos a la casa rápidamente. Pero podría ser mucho peor, ya que tenemos nuestra casa para quedarnos, pero echamos de menos a Dona Jingles, la casa y la idea de unos días para relajarnos antes de volver a la escuela.
Y soy una criatura de mi hogar, y aunque este también es mi casa, me siento un poco desconectada, lo cual siento que es bastante normal cuando te mudas a otro país o ciudad.
Por lo tanto, mi visita rápida podría durar unos días más, y luego regresaremos a principios de abril para los 70 años de mi mamá.
Pero es lo que es, y lo aprovecharemos al máximo. Aunque debo decir que me quiero quedarme en casa. Hoy les voy a cocinar salmón en salsa de naranja y estragón con arroz blanco. Es viernes, así que los amigos de mis hijos estarán en casa y podrán jugar y jugar y jugar hasta que se cansen.
También hice masa de pizza para la cena, ya que es viernes y es nuestro día para comer fuera. No vamos a comer fuera, pero vamos a tener una noche de pizza.
Esta receta es de hace unos meses. A mis hijos les encanta el cordero y a mí me encanta el cordero, y como tiene un sabor maravilloso, no es necesario que le hagas mucho para que tenga un sabor increíble, que es lo que verás en esta receta. Un marinado muy sencillo hecho con aceite de oliva y especias para luego sellarlas y cocinarlas en sartén y listo. Se necesitan 15 minutos de tiempo activo para hacer esta receta.
El sabor es delicioso, simple y fácil de lograr. Lo serví con una ensalada sencilla de cangrejo, arúgula y aguacate.
Los chamacos son felices cada vez que cocino cordero, especialmente mi hija. Y conseguí las chuletas con un corte francés, lo que significa que raspas toda la carne del hueso para tener un corte más limpio, y los niños pueden usarlas como si fueran paletas de pollo.
Un abrazo,
Maca
Chuletas de cordero al sartén
INGREDIENTES
3 porciones
9 chuletas de cordero con el hueso limpio (puedes pedirle a tu carnicero que lo haga por ti si no quieres hacerlo tú mismo o no puedes encontrarlas así en la tienda)
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada de paprika
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharada de sal marina
1 cucharadita de perejil seco
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
INSTRUCCIÓN
- En un plato poco profundo mezclar el aceite de oliva y las especias
- Agregar las chuletas de cordero y barnizar ambos lados con la mezcla de especias y dejar reposar durante 20 minutos
- Calentar un sartén hasta que esté humeando
- Agregar aceite de aguacate y dorar las chuletas en tandas a la temperatura de cocción preferida
- Colocar en un platón y dejar reposar durante 5 minutos
- Servir