Enchiladas de pipián/ Pipian enchiladas

Esta es la última receta de septiembre para empezar con las recetas de Halloween. He hecho muchas recetas mexicanas este mes y todas han sido deliciosas. Pero esta receta de pipián ha sido uno de los highlights del mes para mí al igual que los chochoyotes, de los que ya les platicaré más adelante.

El pipián es una cosa maravillosa, un tipo de mole delicioso hecho a base de pepitas de calabaza y almendras. Como cualquier mole en México cada quien tiene su versión y los ingredientes varían de ciudad a ciudad y hasta de familia en familia, y la mía tiene, además de las pepitas y almendras, tomate verde, chile poblano, cilantro, cebolla, ajos, clavo, canela y comino.

La receta es bastante fácil, tostar o tatemar los ingredientes y licuar. Aquí lo importante es la consistencia que quieras. A mí me gusta la consistencia sin grumos ni muy espesa, así que la cuelo y agrego 4 cucharadas de la “pasta” que queda en el colador para que tenga textura, pero no esté densa.

Este pipián lo serví en enchiladas y notarán que fuera del chile poblano, la receta no tiene nada que pique, pero eso es cuestión de mi familia que no come mucho picante, pero si lo quieres picante puedes tatemar dos chiles cuaresmeños o serranos y licuarlos con la mezcla de pipián.

Un abrazo,

Maca

 

Enchiladas de pipián

INGREDIENTES

9 enchiladas

500 gr de pollo deshebrado

9 tortillas

100 gr almendra enteras

100 gr pepitas de calabaza peladas

1 chile poblano tatemado, sudado, pelado y sin semillas y desvenado

500 gr de tomate verde

20 gr de cebolla

2 dientes de ajo

50 gr de cebolla

1 taza de caldo de pollo orgánico o agua

1 taza cilantro con todo y tallos

2 cucharaditas comido molido

½ cucharadita canela molida

2 clavos de olor

Aceite de aguacate para freír

Sal y pimienta al gusto

Queso doble crema, aguacate, crema, cilantro y cebolla para servir

 

INSTRUCCIONES

  1. En un sartén tostar las pepitas de calabaza y las almendras, cuidando que no se quemen porque las almendras se amargan.
  2. Cocer los tomates con los 20 gr de cebolla en suficiente agua
  3. Una vez que los tomates estén cocidos, licuarlos con las pepitas, almendras, comino, ajos, cilantro, chile poblano, 50 gr de cebolla y caldo
  4. Colar la mezcla
  5. En un sartén calentar un poco de aceite de aguacate y freír el pipián con la “pasta” que quedó cuando se coló el pipián
  6. Sazonar con canela, sal, pimienta y los clavos y dejar cocinar hasta que empiece a hervir
  7. Armar las enchiladas y servir con la crema, queso crema, cebolla, aguacate y cilantro

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Pipian enchiladas

This is the last recipe in September to start with Halloween recipes. I’ve made a lot of Mexican recipes this month and they’ve all been delicious. But this recipe of pipián has been one of the highlights of the month for me as well as the chochoyotes, which I will talk about later.

Pipián is a wonderful thing, a delicious type of mole made from pumpkin seeds and almonds. Like any mole in Mexico everyone has their version, and the ingredients vary from city to city and even from family to family, and my version has, in addition to the seeds and almonds, green tomato, poblano chili, cilantro, onion, garlic, cloves, cinnamon and cumin in it.

The recipe is quite easy, toast or char ingredients and blend. The important thing is the consistency you want. I like the consistency smooth and not very thick, so I sieve it and add 4 tablespoons of the «paste» that remains in the sieve so that it has texture, but it is not dense.

I served this pipián in enchiladas and you will notice that aside of the poblano chile, the recipe has nothing to make it spicy, but that is a matter of my family who does not eat much spice, but if you want it spicy you can char two cuaresmeño or serrano peppers and blend them with the pipián mixture.

Hugs,

Maca

 

Pipian enchiladas

INGREDIENTS

9 enchiladas

500 gr of shredded chicken

9 corn tortillas

100 gr almonds

100 gr peeled pumpkin seeds

1 poblano chili charred, sweated, peeled and seeded and deveined

500 gr green tomato

20 gr onion

2 garlic clove

50 gr onion

1 cup organic chicken broth or water

1 cup cilantro with stems

2 teaspoons cumin ground

1/2 teaspoon ground cinnamon

2 cloves

Avocado oil for frying

Salt and pepper to taste

Double cream cheese, avocado, cream, cilantro and onion to serve

 

INSTRUCTIONS

  1. In a pan toast the pumpkin seeds and almonds, taking care that they do not burn because the almonds become bitter.
  2. Cook the tomatoes with the 20 gr of onion in enough water
  3. Once the tomatoes are cooked, blend them with the seeds, almonds, cumin, garlic, coriander, poblano chili, 50 gr of onion and broth
  4. Sieve the mixture
  5. In a pan heat a little avocado oil and fry the pipián with the «paste» that was left when the pipián was sieved
  6. Season with cinnamon, salt, pepper, and cloves and let cook until it starts to boil
  7. Assemble the enchiladas and serve with the cream, cheese, onion, avocado and cilantro

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