Arancini de elote/ Corn arancini

Ya casi acaba mayo y se viene el mes del cumpleaños de mi enana y ya desde ahorita estamos organizando porque cumple 10 años, su primer década. De por sí me encanta festejar sus cumpleaños, pero para mí cada década es súper especial. Ella quiere que vayamos a Nueva York, pero todo depende de planes familiares y el verano es el infierno, entonces estamos pensando en llevarla en septiembre y así festejar mi cumpleaños allá. Pero ya pidió su festejo y en esas estamos.

Lo mejor es que el menú va desde bruschettas, nigiris de ikura, sashimis y mini croque madames hasta mini banderillas, pizza “del Dominos” y donas caseras.

Esta receta era parte de la serie de botanas para Año Nuevo, pero se me acabó el mes y hasta ahora la estoy publicando. Los arancinis son bolas de risotto, pues después de un día el risotto ya no sirve como risotto cremoso delicioso pues se seca mucho, entonces para no desperdiciar se hacen estas bolitas de arroz ya con muy buena consistencia por lo durito que se pone, a veces se rellena con queso o con verdura y se empanizan y se fríen.

En esta receta no usé la freidora de aire, pues la única forma de hacerlo es hacer las bolas, empanizarlas, congelarlas y ya ponerlas en la freidora. Pero no me dio tiempo, así que las freí en aceite con termómetro para controlar la temperatura.

Los arancinis son maravillosos como entrada y se sirven con salsa marinara.

Les escribo la receta completa del risotto, pero el chiste es ya que lo hiciste guardarlo y hacer el arancini el día siguiente.

Son una entrada deliciosa y llena de sabor y puedes hacerlo con cualquier tipo de risotto que hagas y hasta rellenar con un poco de queso o carne molida.

Un abrazo,

Maca

 

Arancini de elote

INGREDIENTES

20 arancinis

1 taza arroz arborio

½ taza cebolla finamente picada

2 echalotes finamente picados

1 diente de ajo machacado

3 cucharadas mantequilla

½ taza granos de elote dulce

1 cucharada aceite de aguacate

¼ taza vino blanco

10 tazas de caldo de pollo orgánico caliente

3 cucharadas hierbas picadas (yo usé cebollín y perejil)

1 taza queso parmesano rallado

Sal y pimienta al gusto

1 ½ taza harina con sal y pimienta

2 huevos batidos sazonados con sal y pimienta

2 tazas panko con sal y pimienta

Suficiente aceite caliente para fritura profunda

 

INSTRUCCIONES

  1. Calentar un sartén grande de fondo grueso
  2. Agregar la mantequilla y aceite y calentar
  3. Agregar la cebolla hasta que esté transparente
  4. Agregar el ajo y arroz y cubrir con la mantequilla y aceite hasta que cada grano esté cubierto y veas unos puntitos blancos en el centro del arroz
  5. Agregar el vino y dejar cocinar hasta que se reduzca casi completamente
  6. Agregar los granos de elote y 3 cucharones de caldo de pollo caliente
  7. Mover el arroz constantemente con cuchara de madera
  8. Cuando muevas el arroz y puedas ver el fondo de la olla, agrega 2 cucharones más del caldo y seguir moviendo constantemente
  9. Repetir hasta que esté casi cocido
  10. Apagar el fuego, agregar el último cucharón de caldo, agregar el cebollín, queso parmesano y mezclar
  11. Sazonar con sal y pimienta al gusto
  12. Dejar enfriar y refrigerar toda la noche
  13. Sacar del refri
  14. Calentar aceite suficiente para fritura profunda
  15. Poner la harina en plato hondo
  16. Batir los huevos y poner en otro plato hondo
  17. Poner el panko y sazonar en otro plato profundo
  18. Con un termómetro medir cuando la temperatura llegue entre 160°C y 180°C
  19. Formar bolas con el risotto
  20. Pasar por la harina, después por el huevo y al final por el panko y cubrir bien
  21. Freír en el aceite hasta que esté dorada
  22. Poner en toallas de papel para quitar el exceso de aceite
  23. Servir con salsa marinara

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Corn Arancini

May is almost over and the month of my daughter’s birthday is coming and from now on we are organizing because she turns 10 years old, her first decade. I love to celebrate their birthdays, but for me every decade is super special. She wants us to go to New York, but it all depends on family plans and summer is hell hot, so we are thinking of taking her in September and celebrate my birthday there as well. But she as a clear idea for her celebration and that is where we are.

The best thing is that the menu ranges from bruschettas, ikura nigiris, sashimis and mini croque madams to mini corn dogs, pizza «from the Dominos» and homemade donuts.

This recipe was part of the New Year’s appetizer series, but the month passed so fast, and I am just posting it. The arancinis are balls of risotto, because after a day the risotto no longer works as a creamy delicious risotto because it dries a lot, so in order not to waste these rice balls are made with very good firm consistency because of how stiff it gets, sometimes it is filled with cheese or vegetables, breaded and fried.

In this recipe I did not use the air fryer, because the only way to use it is to make the balls, bread them, freeze them and put them in the air fryer. But I didn’t have time, so I fried them in oil with a thermometer to control the temperature.

Arancinis are wonderful as an appetizer and are served with marinara sauce.

I am sharing the complete recipe for risotto, but the trick is to keep it overnight and make the arancini the next day.

They are a delicious and full of flavor and you can do it with any type of risotto you make and even fill with a little cheese or ground beef.

Hugs,

Maca

 

Corn Arancini

INGREDIENTS

20 arancinis

1 cup arborio rice

½ cup finely chopped onion

2 shallots finely chopped

1 clove garlic crushed

3 tablespoons butter

½ cup sweet corn kernels

1 tablespoon avocado oil

¼ cup white wine

10 cups hot organic chicken broth

3 tablespoons chopped herbs (I used chives and parsley)

1 cup grated Parmesan cheese

Salt and pepper to taste

1 ½ cup flour with salt and pepper

2 beaten eggs seasoned with salt and pepper

2 cups panko with salt and pepper

Enough hot oil for deep frying

 

INSTRUCTIONS

  1. Heat a large thick-bottomed skillet
  2. Add the butter and oil and melt
  3. Add the onion until transparent
  4. Add the garlic and rice and cover with the butter and oil until each grain is covered and you see a white dot in the center of the rice
  5. Add the wine and let it cook until it is almost completely reduced
  6. Add the corn kernels and 3 ladles of hot chicken broth
  7. Move the rice constantly with a wooden spoon
  8. When you move the rice and you can see the bottom of the pot, add 2 more ladles of the broth, and keep moving constantly
  9. Repeat until almost cooked
  10. Turn off the heat, add the last ladle of broth, add the chives, Parmesan cheese and mix
  11. Season with salt and pepper to taste
  12. Let cool and refrigerate overnight
  13. Get out of the fridge
  14. Heat enough oil for deep frying
  15. Put the flour on a deep bowl
  16. Beat the eggs and put in another deep dish
  17. Put the panko and season in another deep dish
  18. With a thermometer measure when the temperature reaches between 160°C and 180°C
  19. Form balls from the risotto
  20. Cover with the flour, then with the egg and finally with the panko and cover well
  21. Fry in the oil until golden brown
  22. Put on paper towels to remove excess oil
  23. Serve with marinara sauce

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