¡¡VIERNES!!, lo que quiere decir que es mi chance para hacer cosas para la siguiente semana. La verdad he estado algo floja con la preparada pues el cambio de limpiar toda la casa me quita mucha energía y el fin de semana ya tenemos muchos más planes sociales, entonces para aguantar (el eterno dilema del disautónomo) tengo que administrar mi energía. Así que si sé que vamos a recibir visitar o limpio casa o cocino, pero no puedo con las dos para luego ser un ser normal social porque si hiciera las dos cosas, dormiría después de cocinar.
Pero este fin de semana no tenemos tantos planes como las semanas pasadas, así que hay peticiones particulares; panes de masa madre, waffles liege y pan plano. Y le debo unos muffin de limón con blueberry y crumble a mi familia desde hace semanas así que veré si me da tiempo (y ganas) de hacerlos para la semana.
Esta receta la hice ayer y debo decir que fue un éxito porque el pescado no siempre es fácil para los niños. Como les he comentado, a mí no me gustan los pescados con mucho sabor como el huachinango, soy más de pescados ligeros que combinen con los ingredientes que les pones.
Fui a Costco con mi esposo y encontramos estos lomos de bacalao fresco y una filete entero de salmón maravilloso a súper buen precio y lo tengo que aprovechar, porque como les he contado, tener pescado fresco en Toronto es un lujazo y no lo quería congelar ni dejar en el refri más de dos días. El salmón es la comida de mañana que lo pienso hacer al horno con salsa de poros y jitomate.
El bacalao lo corté en trozos y cubrí en harina de tapioca para que al integrarlo a la salsa ayudara a espesarla sin agregar harina de trigo.
Los ingredientes son pocos: papas, cebolla, especias, caldo de pollo y el bacalao y lo rico es que las papas se cuecen en el caldo con la paprika y son una maravilla. Y al dejar cocinar las papas en el caldo de pollo con paprika y dejar que el caldo se consuma poco a poco, las papas quedan cocidas pero no como puré, se doran un poco y queda un como gravy espeso del mismo caldo con la harina de tapioca, los almidones de la papa y lleno de sabor.
Lo combiné con una pasta de verduras. Hay unas tiendas acá que se llaman Bulk Barn y tienen todo lo que se puedan imaginar como dulcería de cine. Te cobran por gramaje y aunque a veces es más caro que comprar en paquetes normales, ahorras al sólo comprar lo que necesitas de cosas que no siempre cocinas y en mi primer visita me volví loca con las especias, y estas pastas de colores hechas con jugos de verduras naturales.
La salsa es ricota con parmesano, especias y chícharos que se unen con el agua de la cocción de la pasta.
Y mi esposo hizo agua de guayaba mexicana que encontré, compré un friego y congelé enteras para hacer aguas, o pasta de guayaba para panes y postres.
Un abrazo,
Maca
Bacalao con papas y paprika
INGREDIENTES
4 porciones
1 kg bacalao en trozos
½ taza harina de tapioca
500 gr papa pelada en cubos
2 ½ tazas caldo de pollo
½ taza cebolla en rebanadas
¼ taza aceite de oliva
1 cucharada paprika
Sal y pimienta al gusto
Perejil para servir
INSTRUCCIONES
- En un sartén grande calentar la mitad del aceite de oliva
- Sazonar los trozos de bacalao con sal y pimienta
- Cubrir con la harina de tapioca y agregar al aceite caliente
- Dorar de todos lados
- Reservar
- En el mismo sartén agregar el resto del aceite
- Agregar la cebolla y cocinar hasta que se suavice
- Agregar los cubos de papa y cocinar por 5 minutos a fuego alto moviendo constantemente
- Agregar la paprika y sazonar con sal y pimienta al gusto tomando en cuenta que las papas necesitan más sal para sazonarse porque absorben mucha
- Una vez que las papas empiecen a dorar agregar el caldo de pollo y dejar cocinar a fuego medio hasta que estén cocidas, pero no muy suaves. El caldo se va a consumir hasta tener muy poca salsa espesa
- Una vez que la salsa sea muy espesa agregar el pescado al sartén integrando con cuidado a las papas
- Calentar por 5 minutos
- Servir en un platón, espolvorear con perejil fresco o seco
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Cod with potatoes and paprika
FRIDAY!!!, which means it’s my chance to do things for the following week. The truth is that I have been somewhat lazy with the cooking ahead because the change to cleaning the whole house takes a lot of my energy and during the weekends we have had many more social plans, so to endure (the eternal dilemma of the dysautonomous) I have to manage my energy. So if I know we’re going to have guests either I clean the house or I cook, but I can’t do both to then be a normal social being because if I did both, I would have to sleep after cooking.
But this weekend we don’t have as many plans as past weekends, so there are particular requests from my family; Sourdough breads, Liege waffles and flatbread. And I owe my family lemon with blueberry and crumble muffins for weeks now, so I’ll see if I have time (and the will) to make them for the week.
I made this recipe two days ago and I must say that it was a success because fish is not always easy for children. As I said, I do not like fish with a lot of flavor like red snapper, I am more of light fishy fish that combine with the ingredients you cook them with.
I went to Costco with my husband and found these fresh cod loins and a wonderful whole salmon fillet at a great price and I have to take advantage of it, because as I have told you, having fresh fish in Toronto is a luxury and I did not want to freeze it or leave it in the fridge for more than two days. The salmon will be tomorrow’s lunch that I plan to bake with leeks and tomato sauce.
I cut the cod into pieces and covered them in tapioca flour so that when integrated into the sauce it helps thicken it without adding wheat flour.
The ingredients are few: potatoes, onion, spices, chicken broth and cod and the great thing is that the potatoes are cooked in the broth with the paprika and the flavor is amazing. And by letting the potatoes cook in the chicken broth with paprika and letting the broth be consumed little by little, the potatoes are cooked but not mushy, they browned a little and there is a thick gravy from the broth with the tapioca flour, the starches of the potato and packed with flavor.
I served it with a vegetable pasta. There is a chain called Bulk Barn and they have everything you can imagine as a cinema candy store. They charge you by weight and although sometimes it is more expensive than buying in normal packages, you save by only buying what you need from ingredients you do not always cook with or use often and on my first visit I went crazy with spices, and these colorful pastas made with natural vegetable juices.
The sauce is ricotta with parmesan, spices and peas that come together with the cooking pasta water.
My husband made Mexican guava water that I found, bought a ton of, and froze whole to make water, or guava paste for breads and desserts.
Hugs,
Maca
Cod with potatoes and paprika
INGREDIENTS
4 servings
1 kg cod in pieces
1/2 cup tapioca flour
500 gr potato peeled in cubes
2 1/2 cups chicken broth
1/2 cup sliced onion
1/4 cup olive oil
1 tablespoon paprika
Salt and pepper to taste
Parsley to serve
INSTRUCTIONS
- In a large skillet heat half of the olive oil
- Season the cod pieces with salt and pepper
- Cover the cod pieces with tapioca flour and add to hot oil
- Brown every side
- Reserve
- In the same pan add the rest of the oil
- Add the onion and cook until softened
- Add the potato cubes and cook for 5 minutes over high heat stirring constantly
- Add the paprika and season with salt and pepper to taste taking into account that potatoes need more salt to season because they absorb a lot
- Once the potatoes begin to brown add the chicken broth and let cook over medium heat until cooked, but not too soft. The broth will be consumed until you have very little thick sauce
- Once the sauce is very thick add the fish to the pan carefully integrating the potatoes
- Heat for 5 minutes
- Serve on a plate, sprinkle with fresh or dried parsley