Estamos a 4 semanas de que hagamos la segunda Carrera del Día de Muertos acá en Toronto y este año voy a vender artesanía y ayudar con la organización del mercado mexicano que va a haber una vez que acaban las carreras y caminatas.
Sigo con mis clases de cerámica. pero en mi casa todo lo que he logrado hacer es un plato que Dona Jingles se comió porque pensó que la habíamos dejado sola. Hay técnicas que ya me salen re bien. pero la rueda y yo no nos estamos llevando bien. Por más que le hago sigo reciclando los mismos dos kilos de barro porque sólo veo cómo salen volando aros de barro, pero me quedan dos clases de rueda y ahí voy a ver con mi maestra qué demonios estoy haciendo mal.
Y ya empezamos con octubre, mes de conciencia de la disautonomía y la razón por la que escogieron este mes, es porque por el cambio de presión ambiental, los disautónomos la pasamos peor. Así que este mes va a ser un reto con el tema del dolor corporal, de cabeza, ojos, omóplatos, y la fatiga, pero también ya estoy lista con, sí, aún más suplementos, el doble de electrolitos y la visita a mi doctor familiar para discutir un plan de ataque.
Por lo pronto ya tengo plan de ataque para las cosas que me drenan más de energía y que, irónicamente, es la cocina, que es de lo que más me gusta. Hoy por ejemplo que sí tengo ayuda, hice la comida de 3 días y algunas cosas para ayudar a los niños con sus cenas y los lunch.
Y el menú completo de la semana serán cosas bastante sencillas de hacer, la Instant Pot, Thermomix, y horno serán usados a su máxima capacidad y mi esposo ya está alertado por si tiene que hacer sándwiches.
Les comparto esta receta de las fáciles de este mes. La hice hace algunos meses, pero no me quedó como esperaba, así que la volví a hacer hoy con ajuste y ¡voilá!
El marinado es una mezcla de concentrado de tamarindo, jitomate, chipotle y miel de abeja. Y lo serví en tacos con piña picada, aguacate, limón y la salsa de tamarindo que se coció con el pescado.
La primera vez los hice envueltos en hoja de plátano, pero no se cocieron bien, así que esta vez empapelé cada huachinango en un sobre de papel para hornear y salieron perfectos.
Los serví con un gratín de zanahoria y papa con tomillo y parmesano y sopa de fideo.
Un abrazo,
Maca
Robalo en salsa de tamarindo empapelado
INGREDIENTES
2 robalos de 500 gr cada uno aproximadamente
1 taza concentrado de tamarindo
350 gr jitomate roma
70 gr cebolla morada
1 cucharada chipotle adobados
1 cucharada miel de abeja
10 rebanadas de naranja
100 gr cebolla morada en rebanadas
1 taza perejil
Piña picada para servir
Cilantro picado para servir
Aguacate para servir
Cebolla morada en rebanadas para servir
Tortillas de maíz
Limones para servir
INSTRUCCIONES
- Licuar el tamarindo, jitomates, miel, cebolla y sazonar con sal y pimienta al gusto
- En un refractario acomodar los dos robalos y cubrir con el marinado
- Dejar reposar por 2 horas o toda la noche en el refri
- Precalentar el horno a 180°C
- Cortar dos pedazos grandes de papel para hornear
- En la base acomodar 4 rebanadas de naranja y cebolla morada
- Acomodar el robalo arriba y rellenar con otra rebanada de naranja y más cebolla morada
- Cubrir con la mitad del marinado
- Poner perejil encima
- Cerrar el sobre del papel como un sobre
- Acomodar en un refractario
- Repetir con el segundo robalo
- Hornear por 40 minutos
- Servir el sobre en un platón
- Abrir y quitar la piel
- Servir en tacos con la piña, cilantro, aguacate y limón
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Sea bass in wallpapered tamarind sauce
We are 4 weeks away from doing the second Day of the Dead Race here in Toronto and this year I will sell crafts and help with the organization of the Mexican market that will be there once the races and walks are over.
I continue with my pottery classes, but in my house all I’ve managed to make is a dish that Dona Jingles ate because she thought we had left her alone. There are techniques that I am getting good at. But the wheel and I are not getting along. As much as I keep practicing, I keep recycling the same two kilos of clay because all I can manage is have rings of clay fly out of the wheel, but I have two classes with the wheel left and there I will see with my teacher what the hell I’m doing wrong.
And we started October, month of awareness of dysautonomia and the reason why they chose this month, is because due to the change in environmental pressure, the people with dysautonomia have a worse time. So, this month is going to be challenging with the issue of body pain, headache, eyes, shoulder blades, and fatigue, but I’m also ready with, yes, even more supplements, double electrolytes and visiting my family doctor to discuss a plan of attack.
For now, I already have a plan of attack for the things that drain more energy and which, ironically, is the cooking, which is what I like the most. Today for example that I do have help, I made meals for the next 3 days and some things to help the children with their dinners and lunches.
And the full menu of the week will be fairly simple things to make, the Instant Pot, Thermomix, and oven will be used to their maximum capacity and my husband is already alerted in case he has to make sandwiches.
I share this recipe which is one of the easy ones of this month. I did it a few months ago, but it didn’t come out as I expected, so I did it again today with adjustment and voila!
The marinade is a mixture of tamarind concentrate, tomato, chipotle, and honey. And I served it in tacos with chopped pineapple, avocado, lemon, and the tamarind sauce that was cooked with the fish.
The first time, I made them wrapped in banana leaf, but they didn’t cook well, so this time I made an envelope for each sea bass in baking paper and they came out perfect.
I served them with a carrot and potato gratin with thyme and parmesan and noodle soup.
Hugs,
Maca
Sea bass in tamarind sauce in papillote
INGREDIENTS
2 sea bass of approximately 500 gr each
1 cup tamarind concentrate
350 gr roma tomato
70 gr red onion
1 tablespoon chipotle in adobo
1 tablespoon honey
10 orange slices
100 gr sliced red onion
1 cup parsley
Chopped pineapple to serve
Chopped cilantro to serve
Avocado to serve
Sliced red onion to serve
Corn tortillas
Lemons to serve
INSTRUCTIONS
- Blend the tamarind, tomatoes, honey, onion and season with salt and pepper to taste
- In a baking dish arrange the two sea bass and cover with the marinade
- Let stand for 2 hours or overnight in the fridge
- Preheat oven to 180°C
- Cut two large pieces of baking paper
- At the base accommodate 4 slices of orange and red onion
- Arrange the sea bass on top and fill with another slice of orange and more red onion
- Cover with half the marinade
- Put parsley on top
- Close the paper as an envelope
- Accommodating in a baking dish
- Repeat with the second sea bass
- Bake for 40 minutes
- Serve the envelope on a plate
- Open and remove the skin
- Serve in tacos with pineapple, cilantro, avocado and lemon