Ya estamos a días de nuestro viaje a Mexicalpan. Las cosas se están moviendo y estamos siendo flexibles con las fechas, así que hoy mi esposo cambió su regreso para venirnos los 5 juntos, porque por 3 días él se regresaba antes, pero ahora nos venimos los 4 más el perro juntos.
Regresamos a finales de marzo, mis hijos y esposo con la expectativa de que ya no haya nieve, pero creo que con la ida a México van a tener suficiente gasolina para aguantar lo que falta del invierno, pero creo que viendo tantas flores y cosas vivas nos va a servir o hacer que nos moleste más el invierno. Ya veremos. Como siempre, creo que yo seré más feliz fuera del sol junto con Dona Jingles, que le huye a los rayos de sol si no van acompañados de nieve.
Ya empezamos a rellenar la agenda con planes en familia, y personales. Tenemos que ir a ver a doctores, porque sí la atención médica en Toronto es complicada. Si no tienes algo grave la neta es que es una pesadilla y conseguir medicinas peor, así que además de tortillas y goodies para la despensa, tenemos que traer “goodies” para la caja de medicinas.
Esta vez los que han estado mas exigentes con los planes son los chamacos porque como vamos tanto tiempo quieren hacer de todo; desde ir a todos los restaurantes desde el Paxia, hasta KFC a ir a Chuck E. Cheese y Six Flags, casas de sus amigos, hacer fiestas y reuniones en la casa. Así que, aunque parecen vacaciones, seguro será un maratón.
Esta receta es de mis favoritas de las últimas que he hecho. Es un rollo de puré de zanahoria con huevo y muy poca harina. El rollo de pastel se logra por la cantidad de claras batidas que tiene. Aquí hay algunos tips: hay que usar una charola chica de horno con papel para hornear y en cuanto sale del horno ponerlo con todo y el papel en una toalla de cocina limpia y enrollar con todo y el papel para que una vez que esté casi frío lo puedas desenrollar, rellenar y volver a enrollar.
El relleno es una mezcla de queso crema, hierbas y condimentos deliciosos. Debo decirles que era una mega apuesta porque no tenía idea si les iba a gustar a los niños, o a mi esposo, y se acabó a los dos días. Yo lo usé para mis desayunos con huevo pochado y salsa poblana y la combinación es una delicia.
Yo lo hice para el lunch y acabó siendo lunch y desayuno. También puede ser una excelente opción como entrada.
Un abrazo,
Maca
Rollo de zanahoria salado con relleno de queso crema y hierbas
INGREDIENTES
500 gr zanahoria orgánica en trozos
2 cucharadas aceite de aguacate, oliva o ghee
5 yemas de huevo orgánico
60 gr harina
5 claras de huevo orgánico
1 cucharada sal
½ cucharadita pimienta molida
¼ taza queso crema
¼ taza queso ricota
100 gr queso rallado
1 cucharadita limón
2 cucharadas hierbas de tu preferencia, yo me fui (como siempre) por cebollín y cebolleta
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 180°C
- Prepara una charola de horno honda con papel para hornear y aceite
- Licuar las zanahorias, aceite o ghee, y las 5 yemas de huevo hasta formar una pasta
- Vaciar en un bowl y agregar la harina, sal y pimienta
- Mezclar bien
- Batir las claras hasta que forme picos firmes
- Envuelve las claras en la mezcla de zanahoria con cuidado de no sacar el aire de las claras
- Distribuir la mezcla en la charola y hornear por 15 minutos
- Sacar y sobre una toalla de cocina limpia poner el papel para hornear
- Con cuidado de no quemarte ve envolviendo el pastel con todo y el papel apretando con ayuda de la toalla
- Cubre con la toalla apretando poco a poco
- Dejar enfriar totalmente
- En lo que el pastel se enfría, mezclar los ingredientes del relleno
- Desenrollar el pastel, vas a ver que hay grietas pero es normal porque al momento de volverlo a enrollar se van a tapar
- Esparcir el relleno con cuidado en todo el pastel de forma homogénea
- Volver a enrollar apretando con ayudar de un plástico y refrigerar por lo menos 3 horas para solidificar el relleno
- Rebanar y servir
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Savory carrot roll with herbed cream cheese filling
We are days away from our trip to Mexicalpan. Things are moving and we are being flexible with the dates, so today my husband changed his return to fly with us, because he had his flight just 3 days before ours, but now the 4 of us fly together with our dog.
We return at the end of March, my children and husband are expecting there will be no more snow but I think that with the trip to Mexico they will have enough gas for the rest of the winter, but I think that seeing so many flowers and living things will either work for us or make winter more exhausting. We’ll see. As always, I think I will be happier out of the sun along with Dona Jingles, who flees from sun’s rays if they are not accompanied by snow.
We have begun to fill our agenda with family and personal plans. We have to go see doctors, because medical care in Toronto is complicated. If you do not have something serious the truth is that it is a nightmare to get attention and getting medications is even worse, so in addition to tortillas and goodies for the pantry, we have to bring «goodies» for the medicine box.
This time the ones who have been more demanding with the plans are the kiddos because as we go for so long they want to do everything; from going to every restaurant from Paxia, to KFC to going to Chuck E. Cheese and Six Flags, his friends’ houses, having parties and gatherings at the house. So, although it seems like a vacation, it will surely be a marathon.
This recipe is one of my favorites of the last ones I’ve made. It is a savory roll made from carrot puree with eggs and very little flour. The cake roll is achieved because of the amount of egg whites it has in it.
Here are some tips: you have to use a small baking sheet with baking paper and as soon as it comes out of the oven put it on a clean kitchen towel and roll it with with the paper on so that once it is almost cold you can unroll it, spread the filling and roll it again.
The filling is a mixture of cream cheese, herbs and delicious seasonings. I must tell you that it was a huge bet because I had no idea if the children were going to like it, or my husband for that matter, and it was finished after two days. I used it for my breakfasts with poached eggs and poblano sauce and the combination is a delight.
I made it with school lunch in mind but it ended up being lunch and breakfast. It can also be an excellent choice as a starter.
Hugs,
Maca
Savory carrot roll with herbed cream cheese filling
INGREDIENTS
500 gr organic carrot in pieces
2 tablespoons avocado, olive or ghee oil
5 organic egg yolks
60 gr flour
5 organic egg whites
1 tablespoon salt
1/2 teaspoon ground pepper
¼ cup cream cheese
¼ cup ricotta cheese
100 gr grated cheese
1 teaspoon lemon juice
2 tablespoons herbs of your preference, I went (as always) for chives and spring onions
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Preheat oven to 180°C
- Prepare a small deep baking tray with baking paper and oil
- Blend the carrots, oil or ghee, and the 5 egg yolks to form a paste
- Empty into a bowl and add the flour, salt and pepper
- Mix well
- Beat the egg whites until they form firm peaks
- Fold the egg whites into the carrot mixture being careful not to take the air out of the egg whites
- Distribute the mixture on the tray and bake for 15 minutes
- Take out and onto a clean kitchen towel with the baking paper
- Careful not to burn yourself, roll the cake with the paper tightening with the help of the towel
- Cover with towel tightening on the sides as you go
- Let cool completely
- As the cake cools, mix the ingredients of the filling
- Unroll the cake slowly, you will see that there are cracks, but it is normal because at the time of re-rolling it they will be covered
- Spread the filling carefully throughout the cake evenly
- Reroll by squeezing with the help of a film piece and refrigerate for at least 3 hours to solidify the filling
- Slice and serve