Chapata con verduras rostizadas y queso de cabra al chipotle/ Chapatti with roasted vegetables and chipotle goat cheese

Este sándwich lo empecé a hacer hace como 5 años cuando compramos una parrilla para hacer paninis y nos volvimos locos. Hacíamos sándwiches, tortas, y paninis casi diario encontrando recetas nuevas. Hacíamos cenas con amigos y poníamos todos los ingredientes para que cada quien se hiciera su propio panini…en fin, estábamos rayados con nuestro “panini maker”.

Seguimos rayados con el aparatito, pero la idea de este sándwich es tener una mejor opción, porque antes le poníamos al panini roast beef, salami, chorizo de pamplona y cuanto embutido podíamos, además de quesos variados y mayonesa.

Ahora somos mucho más cuidadosos con los embutidos y buscamos los que no tengan nitrito ni nitratos de sodio que son unas sales que se usan para mantener el color uniforme y rosita de las carnes frías y conservarlos por mucho más tiempo; desde los años 70’s está probado que está vinculado al cáncer. Y como siempre hay quien va a decir que si es de vez en cuando o de manera ocasional o todo con medida no pasa nada, pero si lo pensamos a conciencia y sin hacernos mensos, vamos a ver que si sumamos todo lo que comemos en una semana, pues no es tan poquito porque está el jamón y las salchichas (que es otro bicho porque además de los nitritos es un horror con lo que las hacen), que nos encanta darle a los niños porque: “se lo comen re bien”, “las piden mucho porque les encantan”, “es lo único que comen sin quejarse” y “se lo podemos poner a mil cosas” desde el huevo de la mañana, el sándwich de la escuela, el hotdog de la cena. Y ya de plano si no encontramos, pues no comemos, porque hay como otros 200 alimentos que nos gustan y con los que podemos hacer sándwiches y huevo.

La mayonesa es otro tema, pues yo era súper fan y de una sola marca en especial. Intenté hacerla en mi casa varias veces pero siempre sabían mucho a huevo y mejor le bajé cañón al consumo. Ahora uso aguacate que es uno de esos súper alimentos que tienen grasas buenas y deberíamos comer todos los días por todos los beneficios que nos dan, y por estas mismas grasas tienen una textura muy parecida a la mayonesa, y les puedo decir que ya no extraño la mayonesa en mis sándwiches.

El chiste del sándwich es rostizar las verduras que es tratar de rebanarlas del mismo grueso (Yo lo hago con mandolina), ponerlas al horno con aceite y sazonadores y dejar que se doren. Esto le da un sabor maravilloso a las verduras y en sándwich son deliciosas. Puedes rostizar las verduras un día antes o en la mañana y ya tienes casi terminada tu cena y escoger las verduras que te gusten, yo a veces rostizo berenjena, pimientos y champiñones, y siempre zanahorias, calabaza y cebolla. Le agregué queso de cabra que mezclé con chipotle y el aguacate machacado como aderezo.

Un abrazo,

Maca

Chapata de verduras rostizadas con queso de cabra al chipotle

INGREDIENTES

1 calabaza grande rebanada a lo largo

2 zanahorias rebanadas a lo largo

2 hongos portobella rebanados

Media cebolla en rodajas

¼ taza de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

2 chapatas integrales

4 cucharadas de queso de cabra a temperatura ambiente

1 cucharada de chipotle molido

1 aguacate machacado

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 200°
2. En dos charolas con tapetito de silicón barnizados con aceite de oliva acomodar las verduras de tal forma que no queden encimadas, barnizar con aceite y sazonar con sal y pimienta
3. Rostizar en el horno hasta que estén doradas(20 minutos aprox), pero hay que tener cuidado porque por el grosor de la verdura se pueden quemar rápido
4. Precalienta tu parrilla para panini, si no tienes calienta un comal o sartén
5. De un lado de la chapata embarra el aguacate
6. Mezcla el queso con el chipotle y embarra del otro lado del pan
7. Acomoda la verdura rostizada en el pan
8. Mete a la parrilla de panini hasta que esté dorado el pan o en el sartén pon el sándwich y con un plato aplástalo ligeramente y cuando esté dorado de un lado voltéalo y vuelve a aplastar

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Chapatti with roasted vegetables and chipotle goat cheese

I started making this sandwich 5 years ago when we got a panini griddle and went crazy. We would make sandwiches, tortas and paninis almost every day trying new recipes. We would have friends over and offer all the fixings for them to prepare they own sandwiches and paninis…We were so happy with our “panini maker”.

We are still very happy with it, but the idea of this sandwich is to have a better option with loads of veggies, because before we would put whatever cold cut we could find; salami, roast beef, Spanish chorizo and varied cheeses and mayo.

Now we are a lot more careful with the cold meats we eat and we look for those who have no sodium nitrites or nitrates, which are salts added to conserve the meat and give it a uniform, pink color; since the 70’s there have been prove that these salts are linked to cáncer. And, as usual, there will be people who say that if it’s occasionally it is not bad, or we need to learn to eat everything, but if we think consciously and without playing dumb, we will see that if we add all the cold meats we eat in a week, it is not occasionally or a little amount since there is ham and sausages, (that are and entirely different big, since it is a horror what they are made of), that we love to give to children because: “they eat sausages well”, “they love them and ask for them”, “it is the only thing they eat without complaining” or “I can put them in a ton of things”, in their eggs, sandwiches for lunch or hotdogs. If we don’t find cold meats without these salts we don’t eat them and there are also about 200 ingredients we can use for sandwiches and eggs.

Mayo is another issue since I am a huge fan and specifically a fan of just one brand. I have tried making it at home many times, but it always comes out too eggy, so I decided to cut my mayo consumption by a lot. Now I use avocado, which is one of those super foods we should be eating every day because it is packed with nutrients and good fats. The fat content gives it a creamy texture, like mayo and I can tell you I don’t miss it at all in my sandwiches.

The thing about this sandwich is roasting the veggies, which consists in trying to cut them consistently (I do it with a mandolin), put them in the oven with oil and seasonings and let them Brown a bit. This gives the veggies a wonderful taste and the sandwich is delicious. You can roast them a day before or in the morning and you practically have your dinner ready, and you can choose whatever veggie you prefer. I sometimes roast eggplant, bell peppers and mushrooms but always have zucchini, carrots and onions for my sandwich. I added goat cheese with chipotle and mashed avocado as dressing.

Hugs,

Maca

Chappati with roated veggies and chipotle goat cheese

INGREDIENTS

1 sliced large zucchini

2 sliced carrots

2 portobella mushrooms sliced

Half and onion, sliced

¼ cup olive oil

Salt and pepper to taste

2 whole wheat chapattis

4 tablespoons goat cheese at room temperature

1 tablespoon chipotle

1 mashed avocado

INSTRUCTIONS

1. Preheat the oven at 200°
2. In two baking trays with silicon pats oiled arrange the veggies so they don’t overlap, put oil on the veggies and salt and pepper
3. Roast in the oven until golden (20 minutes approx.) but be careful because they burn easily
4. Preheat your panini griddle or a comal or skillet
5. Smear one side of the bread with avocado
6. Mix the chipotle and cheese and smear on the other side
7. Arrange the roasted veggies in your sandwich
8. Put in the griddle until the bread brown or in the skillet and with a plate squeeze a bit, when the bread starts to brown, turn and repeat