Siete días ahora sí, sólo una semana para irnos.
La casa está rara, porque se quedan todos mis muebles, pero todo el relleno ya está casi todo empacado. Todo lleno de cajas, bolsas, muchas maletas y cosas que voy a regalar. Entonces ya se siente extraño estar, pero a medias, y con muchas partes ya vacías y a la vista ya es estresante ver maletas y bolsas al vacío en cada cuarto de la casa, cajas y montes de cosas que hay que empacar.
Debo confesar que no he cocinado nada en la última semana más que una sopa de munición que me recordó que me tengo que llevar munición para hacerles allá.
Hemos estado muy consentidos por amigos, vecinos y la familia. La realidad es que, de que nos avisaron que ya podríamos irnos al día de hoy el tiempo se ha pasado a mil por hora y teníamos una lista de restaurantes de los que nos queríamos despedir y cosas específicas como pambazos, tortas de La Castellana, mini gyros de La Loreta, paella, mole, quesadillas fritas, y cosas de ese estilo, pero con el tiempo que teníamos (porque ahora ya todo es preparativos y empacar), la mayoría de los restaurantes se quedaron en la lista.
La verdad es que mentalmente me hice a la idea de que noviembre va a ser cuando realmente nos despidamos por dos razones: la primera es que ya no vamos a tener todo el estrés de la empacada, papeleo, aprovechar el tiempo, dejar la casa lista y la segunda es que después de noviembre no sabemos cuándo vamos a regresar a México, pero me quiero imaginar que será por semana santa cuando estemos hasta el gorro del invierno, pero está en veremos.
Por ahora los dejo con esta receta que es oficialmente la última receta que hice para postear. Tengo muchas en la lista, pero estas chuletas junto con los dumplings de papa son las últimas dos que hice en mi cocina aquí en México con todas mis cosas acomodadas en sus lugares de siempre.
No tengo idea cuándo vuelva a tener chance de tomar fotos para el blog, porque todo agosto vamos a estar en un Airbnb con todas nuestras cosas guardadas en cajas en el estacionamiento, y el 1ro de septiembre empezamos a armar nuestra casa. Lo que sí es que vamos a seguir comiendo tres veces al día así que seguro algo se me ocurrirá.
Esta receta es de las que hice para ir sacando cosas del congelador. El rack lo cubrí de baguette dura molida con mucho romero y otras especias en trozos de 4 chuletas, para que se cocieran parejo y más rápido, y las horneé a 200°C hasta que la costra se doró y quedó rosita por dentro.
El chiste de ésta, y todas las carnes, es dejarlas reposar el mismo tiempo que las cociste, sobre todo cortes, piezas grandes para que se termine de cocer y los jugos regresen a su lugar. Así que esperé el tiempo necesario, que la verdad no les puedo decir cuánto fue porque como siempre, cada horno es diferente, las corté y las serví en un platón. En la foto ven también el puré de coliflor y los gnocchis que fue el vehículo verduroso de la comida. Debo decir que al día de hoy es mi mejor puré de coliflor.
Mi enana no había probado las chuletas de cordero, han comido mucho cordero, pero no en esta forma y de entrada le encantó la idea que por ser chuletas de corte francés con el hueso limpio, pudo comer con la mano y la otra es que le encantó y los dos comieron muchas chuletas y mucho gnocchi y algo de puré de coliflor que es una ganancia.
Un abrazo,
maca
Chuletas de cordero en costra de romero con puré de coliflor y gnocchis en salsa de zanahoria
INGREDIENTES
4 porciones
1 rack de cordero de libre pastoreo que tenga 16 chuletas
3 cucharadas romero fresco
30 gr pan duro como baguette
¼ taza aceite de oliva
1 diente de ajo
¼ cucharada paprika
½ cucharadita pimienta negra
¼ cucharadita cebolla en polvo
Puré
1 cabeza de coliflor mediana
500 ml caldo de huesos de res
3 cucharadas mantequilla
1 cucharada rabo de cebolla cambray
2 cucharadas albahaca
1 cucharada queso parmesano
1 cucharada mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Gnocchis
300 gr gnocchis
1 ½ taza zanahoria en trozos
½ taza cebolla en trozos
2 cucharadas mantequilla o ghee
1 hoja de laurel
¼ cucharadita garam masala
1 ½ taza caldo de pollo
¼ cucharadita paprika
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Secar las chuletas de cordero y salpimentar con suficiente sal y pimienta
- En una licuadora agregar todos los ingredientes de las chuletas hasta que se haga una pasta
- Cubrir las chuletas con esta pasta y dejarlas así por una hora
- Mientras poner a cocer la coliflor con el caldo de huesos hasta que esté suave
- Licuar con el resto de los ingredientes hasta que se haga un puré muy liso
- Mientras la coliflor se cuece poner las zanahorias a cocer con el vapor de la coliflor
- Licuar con el resto de los ingredientes
- Cocer los gnocchis en agua salada hasta que floten
- Pasar a servilletas de papel
- Calentar mantequilla y freír los gnocchis hasta que doren
- Agregar la salsa de zanahoria hasta cubrir y calentar por 5 minutos
- Precalentar el horno a 200°C
- Acomodar las chuletas paradas en una charola y atorarlas con los huesos para que no se caigan
- Hornear hasta que la costra se dore
- Sacar y tapar por 10 minutos
- Cortar y servir con el puré y los gnocchis
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Lamb chops in rosemary crust with cauliflower puree and gnocchis in carrot sauce
Seven days now, only a week to go.
The house is weird, because all my furniture stays, but all the stuffing is almost all packed. Everything is full of boxes, bags, lots of suitcases and things I’m going to give away. But, at the same time, it already feels strange to be here, but just kind of, and with many parts of the house empty and it is stressful visually to see suitcases and vacuum sealed bags in every room of the house, boxes and mountains of things that have to be packed.
I must confess that I have not cooked anything in the last week other than a pasta soup that reminded me that I have to take the kind that my kids like to cook it there.
We have been very spoiled by friends, neighbors and family. The reality is that, that when they gave us the go to move we weren’t ready and time has passed a thousand so very fast and we had a list of restaurants that we wanted to say goodbye to and specific things like pambazos, tortas from La Castellana, mini gyros from La Loreta, paella, mole, fried quesadillas, and things of that style, but with the time we had (because now everything is preparations and packing), most of the restaurants stayed on the list.
The truth is that I mentally got the idea that November is going to be when we really say goodbye for two reasons: the first is that we will no longer have all the stress of packing, paperwork, leave the house ready and the second is that after November we do not know when we are going to return to Mexico, but I want to think that it will be for Easter when we get tired of the winter, but it is yet to be defined.
For now I leave you with this recipe which is officially the last recipe I cooked to post. I have many on the list, but these chops along with the potato dumplings are the last two I made in my kitchen here in Mexico with all my stuff in their usual places.
I have no idea when I will have a chance to take photos for the blog again, because all August we will be in an Airbnb with all our things stored in boxes in the garage, and on September 1st we started putting our new house together. What we are going to do is that we will continue to eat three times a day so I’m sure I’ll come up with something.
This recipe is one of the ones I made to get things out of the freezer. I covered the rack with ground hard baguette with a lot of rosemary and other spices in pieces of 4 chops, so that they cooked evenly and faster, and baked them at 200° C until the crust browned and the meat was pink on the inside.
The trick is, with all meats, to let them rest the same time you cooked them, especially cuts, large pieces so that they finish cooking, and the juices return to their place. So I waited the necessary time, that I can’t tell you how long it was because as always, each oven is different, then I cut them and served them on a plate. In the photo you can also see the cauliflower puree and the gnocchis that was the veggie vehicle of the food. I must say that to this day it is my best cauliflower puree.
My daughter had not tried the lamb chops, they have eaten a lot of lamb, but not in this way and from the beginning she loved the idea that because they were French cut chops with a clean bone, she could eat them with her hand and the other is that she loved it and the two kiddos ate a lot of chops and a lot of gnocchi and a little cauliflower puree which is a success to me.
Hugs,
maca
Lamb chops in rosemary crust with cauliflower puree and gnocchis in carrot sauce
INGREDIENTS
4 servings
1 rack of free-range lamb with 16 chops
3 tablespoons fresh rosemary
30 gr stale bread as a baguette
¼ cup olive oil
1 clove of garlic
¼ tablespoon paprika
½ teaspoon black pepper
¼ teaspoon onion powder
Puree
1 head of medium cauliflower
500 ml beef bone broth
3 tablespoons butter
1 tablespoon spring onion, only the green parts
2 tablespoons basil
1 tablespoon Parmesan cheese
1 tablespoon butter
Salt and pepper to taste
Gnocchi
300 gr gnocchi
1 ½ cup carrot in pieces
½ cup chopped onion
2 tablespoons butter or ghee
1 bay leaf
¼ teaspoon garam masala
1 ½ cup chicken broth
¼ teaspoon paprika
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Dry the lamb chops and season with enough salt and pepper
- In a blender add all the ingredients of the chops until a paste is formed
- Cover the chops with this paste and leave them like this for an hour
- Meanwhile cook the cauliflower with the bone broth until cooked
- Blend with the rest of the ingredients until a very smooth puree is made
- While the cauliflower is cooking put the carrots to cook with the steam of the cauliflower
- Blend with the rest of the ingredients
- Cook the gnocchis in salt water until they float
- Place on paper napkins
- Heat butter and fry the gnocchis until golden brown
- Add the carrot sauce to cover and heat for 5 minutes
- Preheat oven to 200°C
- Arrange the chops standing on a tray and stick them with the bones so that they do not fall to the side
- Bake until the crust browns
- Remove and cover for 10 minutes
- Cut and serve with the cauliflower puree and gnocchis