Caldo Celestine/ Celestine broth

¿Cómo van con los semáforos de la pandemia? Aquí en la Ciudad de México estamos en naranja con mil reaperturas y extensiones de horarios. La verdad nosotros seguimos casi en aislamiento estricto: mis hijos no salen para nada, mi esposo sigue trabajando desde casa y no salimos al súper ni ningún lugar muy público.

Lo único que hemos hecho mi esposo y yo es ir a festejar nuestro aniversario a La Rosetta, que no tienen idea de lo maravilloso que fue salir como casi “normal” y fue padrísimo salir solitos sin niños a un restaurante delicioso, en donde lo mejor fue el postre de mamey. Otra vez salí yo sola con una amiga a cenar y también la terapia fue buenísima, pero ya no más. Todavía nos sentimos bastante inseguros y creo que es temprano para confiarnos mucho, sobre todo con los chamacos.

La otra cosa que me ha pasado, es que, como ya me acostumbré a estar encerrada, siento que tengo un poco Síndrome de Estocolmo y me da terror salir y sólo quiero estar en mi burbuja, pero poco a poco iremos intentando cosas para que los niños cambien de paisajes y haga cosas que los entretengan y es ayuden a romper con el tedio de estar en el mismo lugar siempre.

En cuanto a restaurantes, aquí a media cuadra de mi casa hay uno que se llama La Casserole y cuando entras sientes que regresaste a 1985. Es de esos restaurantes clásicos con botellas vacías por todos lados, los meseros tienen 70 años y son los mismo desde el ‘85, tienen un piano con un pianista de 100 años quien ya no ve las teclas y te das cuenta cuando, de vez en cuando, ya no sigue la misma canción que empezó y hace su propio “medley” y hacen el mejor fondue de la ciudad. Si lo conoces, sabes que tiene cero ondita, pero justo por eso es padre ir. Tienen platillos europeos muy clásicos y que les quedan maravillosos, como escargots, el fondue, pescado a la sal, ensalada César a la antigua que hasta preparan junto a tu mesa y que todavía le ponen anchoas al aderezo, flamean mangos y plátanos y hasta cerezas Jubilé tiene y el Consomé Celestine, que es justo la receta que copié.

Es un consomé súper ligero de res con unas mini crepas delgaditas y deliciosas. Yo lo hice, pero como caldo, porque no entiendo bien la diferencia con el consomé y no investigué. Hice caldo de verdura para la semana y en serio me queda tan rico que te lo puedes comer solito como sopa (idea de mi hija que amó el olor del caldo mientas hervía), así que sólo freí cebolla súper finita, con zanahoria en mini cubitos, lo sazoné y le agregué perejil, también súper finito con las mini crepas, que por más que intenté que se quedaran enrolladas en espiral, en cuanto tocaban el caldo explotaban (de ahí que parezca que intenté hacer arte en el plato, pero no, las pinshis crepitas nada más no quisieron obedecer).

Un abrazo,

Maca

Caldo Celestine

INGREDIENTES

6 porciones

6 tazas caldo de verdura rostizada (receta aquí)

¼ taza zanahoria finamente picada

¼ taza cebolla finamente picada

Sal y pimienta al gusto

CREPAS

1 taza harina

½ taza agua

½ taza leche

2 huevos

1 cucharadita perejil seco

¼ cucharadita paprika

¼ cucharadita pimienta

INSTRUCCIONES

1. Para hacer las crepas, licuar todos los ingredientes
2. En una crepera o sartén grande hacer las crepas con una medida de ¼ de taza
3. Reservar la crepas
4. En una olla calentar un poco de aceite y freír la cebolla
5. Una vez que esté traslúcida agregar la zanahoria picada y freír por 1 minuto
6. Agregar el caldo de verdura y el perejil seco y dejar hervir por 5 minutos
7. Sazonar con sal y pimienta al gusto
8. Para servir, enrollar las crepas súper apretadas y cortar tiras muy delgadas
9. Agregar los rollitos al caldo y servir

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Celestine Soup

How are you doing with the pandemic protocol stages? Here in Mexico City we are in “orange” with many reopenings and hour extensions for restaurants and stores. The truth is we keep almost in strict isolation: my children do not go out at all, my husband continues to work from home and we do not go out to the sueprmarket or any very public places.

The only thing my husband and I have done is go to celebrate our anniversary at La Rosetta, and you have no idea how wonderful it was to go out almost «normally» and it was very nice to go out without the children to a delicious restaurant, where the best thing was the dessert of mamey. Another time, I went out alone with a friend for dinner and the therapy was great, but no more. We still feel pretty insecure and I think it’s early to get too comfortable, especially with the little ones.

The other thing that’s happened to me is that, since I’ve gotten used to being locked up, I feel like I have a little Stockholm Syndrome and I’m terrified to go out and I just want to be in my bubble, but little by little we’ll try things to get the kids to change the scenery and do things that entertain them and that help break the tedium of being in the same place all the time.

About restaurants, half a block from my house there is a restaurant called La Casserole and when you go in you feel like you are back in 1985. It’s one of those classic restaurants with empty bottles everywhere, the waiters are 70 years old and they have been there since ‘85, they have a piano with a 100-year-old pianist who no longer follows the melody which you realize when, from time to time, he no longer end the song he started playing and makes his own «medley», and they make the best fondue in town. If you know the place, you know it has zero vibe, but that is exactly why it is cool. They have very classic European dishes that still are wonderful, like escargots, fondue, salt crusted fish, old-fashioned Caesar salad prepared table side with actual  anchovies in the dressing, Flambeed mangoes and bananas and even cherries Jubilee, also done table side and they have the Consommé Celestine, which is just the recipe I copied.

It is a super light beef consommé with a few delicious and thin mini crepes. I did it, but as a broth, because I don’t quite understand the difference with the consommé, and I didn’t do any research. I used roasted vegetable broth that I had made for the week and which is so delicious that you can eat it as soup (my daughter’s idea who loved the smell of this broth while it was boiling), so I only fried super fine chopped onion, with mini carrot cubes, I seasoned it and added parsley also super finely chopped, with the mini crepes, which as much as I tried to get them coiled in a spiral , as soon as they touched the broth they exploded (hence it looked like I tried to make art on the plate, but no, the damn crepes just didn’t want to obey me).

Hugs,

Maca

Celestine soup

INGREDIENTS

6 servings

6 cups roasted vegetable broth (recipe here)

1/4 cup carrot, finely chopped

1/4 cup onion, finely chopped

Salt and pepper to taste

Crepes

1 cup flour

1/2 cup water

1/2 cup milk

2 eggs

1 teaspoon dried parsley

1/4 teaspoon paprika

1/4 teaspoon pepper

INSTRUCTIONS

1. To make the crepes, blend all the ingredients
2. In a large crepe pan or skillet make the crepes with a measure of 1/4 cup
3. Reserve the crepes
4. In a saucepan heat a little oil and fry the onion
5. Once translucent add chopped carrot and fry for 1 minute
6. Add the vegetable stock and dried parsley and let it boil for 5 minutes
7. Season with salt and pepper to taste
8. To serve, roll up the crepes super-tight and cut very thin strips
9. Add the rolls of crepe to the broth and serve