Salmón en salsa de coco y jitomate en hoja de plátano/ Salmon in coconut and tomato in banana leaf

¡Feliz 2022! Les deseo todo lo mejor, pero sobre todo muchísima salud para que todos los planes que tengan se puedan hacer.

Muchas gracias por sus likes y por hacer las recetas. Me hace muy feliz darles ideas de cómo cocinar en casa cosas deliciosas y sanas para la familia.

Y seguro todos estamos empezando con la idea de comer mejor, hacer más ejercicio, pasar más tiempo con la familia, ser más productivos, tener actividades más enriquecedoras y toda esa lista que hacemos al principio del año. Yo la neta soy anti propósitos; lo que hacemos en mi casa es agradecer todo lo bueno y lo malo del año que acaba (lo malo ayuda a que todos aprendamos algo). Los propósitos no los hago porque la realidad es que no importa cuánto planees, lo único seguro es que vendrán cambios y para eso me preparo, hago una lista de cosas que quiero aprender, hacer y cambiar en el año y más que ponerme fechas o límites, dejo todo el año para ir modificando lo que teníamos en la lista, porque lo que en enero se nos hacía buena idea, puede que para marzo haya evolucionado o cambiado de fin.

En teoría este año viene un cambio grande para mi familia, pero ése estaba planeado desde antes de la pandemia, así que de ahí filosofía de mejor no clavarse tanto en algo en estos tiempos inciertos. Pero en ese gran plan estamos enfocando las energías familiares.

Como todos los inicios de año, empezaré a compartir recetas menos indulgentes y más enfocadas a comidas sanas y desde comida vegetariana que a mí me gusta mucho, hasta postres deliciosos: todo hecho en casa, sin productos procesados, ingredientes naturales y aún cuando sean pasteles, hotcakes, postres o cosas así, todo hecho en casa que siempre, SIEMPRE va a ser mejor que comprar en supermercados y hasta en restaurantes. Igualmente trato de usar la mayor cantidad de verduras, productos orgánicos e ingredientes naturales y de la mejor calidad para asegurar la salud de mi familia y ayudar a que mis hijos tengan mejor salud que la de mi generación (ese choro de comíamos de todo y no pasa nada no es cierto: gastritis, problemas de sueño, colitis, migrañas, etc., también vienen en parte de la alimentación de los 80’s y 90’s).

También me gusta hacer recetas que rompen mitos de ser complicadísimas y demostrar que hacerlas en casa es mejor y más fácil. Además de que me encanta cocinar, así que igual todo el tiempo me la paso probando cosas nuevas.

Para la primera receta les comparto una receta fácil, rápida y deliciosa con pocos ingredientes y que toma poco tiempo de preparación; son filetes de salmón cocidos en hojas de plátano en una salsa de coco y jitomate. Primero haces la salsa y luego armas los paquetitos en las hojas de plátano y hornearlas. Yo agregué jitomates cherry y lo serví con limón y brotes de chícharo que son una delicia, pero igual lo puedes servir con cilantro picado.

Debo decir que la salsa es deliciosa y casi, casi se puede usar aparte para pollo, camarones, o arroz, porque la combinación del coco, jitomate y especias es delicioso.

Un abrazo, y ¡feliz año!

Maca

Salmón en salsa de coco y jitomate en hoja de plátano

INGREDIENTES

5 porciones

5 lonjas de salmón con piel

10 hojas de plátano

1 lata de crema de coco

1 taza de cubos de jitomate sin semillas

2 dientes de ajo machacado

1 cucharada jugo de limón

¼ taza cilantro picado

Sal y pimienta al gusto

30 jitomates cherry o uva

Rebanadas de limón para servir

Brotes de chícharo para servir (opcional, pero le da mucho sabor)

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Sazonar las lonjas de salmón con sal y pimienta
3. En una olla calentar una cucharada de aceite de aguacate
4. Freír la cebolla hasta que empiece a dorar
5. Agregar el jitomate picado el ajo y cocinar por 5 minutos
6. Agregar la crema de coco y limón y cocinar por 10 minutos a fuego lento
7. Sazonar con sal y pimienta al gusto
8. En una hoja de plátano poner una cama de salsa. Si es necesario usa dos hojas de plátano
9. Poner el filete de salmón sazonado encima
10. Acomodar 6 jitomates a los lados
11. Cerrar las hojas de plátano con cordón para horno
12. Hornear por 20 minutos
13. Abrir los paquetitos
14. Servir con los brotes de chícharo y rodajas de limón

_________________________________________________________

Salmon in coconut and tomato sauce in banana leaf

Happy 2022! I wish you all the best, but above all a lot of health so that all the plans you have can happen.

Thank you very much for your likes and for making my recipes. It makes me very happy to give you ideas on how to cook delicious and healthy meals at home for the family.

And surely we are all starting with the idea of eating better, exercising more, spending more time with family, being more productive, having more enriching activities and those things we put on the list we do at the beginning of the year. I am not a resolution person; what we do in my house is to thank for all the good and bad things that happened during the year that ends (the bad helps us all learn something). I do not do resolutions because the reality is that no matter how much you plan, the only sure thing is that changes will come and for that I prepare, I make a list of things that I want to learn, do and change during the year and more than setting dates or deadlines, I leave the whole year to modify what we had on the list,  because what we thought was a good idea in January may have evolved or changed its purpose by March.

In theory this year brings a big change for my family, but that was planned before the pandemic, hence the philosophy better not to put much stock into something in these uncertain times. But we are focusing family energies on that great plan we have had for three years.

Like all the beginnings of every year, I will begin to share recipes that are less indulgent and more focused on healthy meals from vegetarian recipes that I like a lot, to delicious desserts: all homemade, without processed products, natural ingredients and even when there will be cakes, pancakes, desserts or such recipes, everything is homemade which is always, ALWAYS better than buying it in supermarkets and even in restaurants.

I also try to use as many vegetables, organic products and natural ingredients of the best quality as possible to ensure the health of my family and help my children have better health than that of my generation (that speech we have that we ate everything and nothing happens is not true: gastritis, sleep problems, colitis, migraines, etc., also come in part from our diet from the 80’s and 90’s).

I also like to make recipes that break myths of being very complicated and show that making them at home is better and easier. In addition, of course, to the fact that I love to cook, so I still spend a lot of my time trying new things.

For the first recipe of 2022, I share an easy, fast and delicious recipe with few ingredients and that takes little time to prepare; these are salmon fillets cooked in banana leaves in a coconut and tomato sauce. First you make the sauce and then put the packets together on the banana leaves and bake them. I added cherry tomatoes and served it with lemon slices and pea shoots that are a delight, but you can serve it with chopped cilantro.

I must say that the sauce is delicious and you can use it separately for chicken, shrimp, or rice, because the combination of coconut, tomato and spices is delicious.

Hugs, and happy new year!

Maca

Salmon in coconut and tomato sauce in banana leaf

INGREDIENTS

5 servings

5 salmon fillets with skin

10 banana leaves

1 can coconut cream

1 cup seedless tomato cubes

2 cloves garlic crushed

1 tablespoon lemon juice

¼ cup chopped cilantro

Salt and pepper to taste

30 cherry or grape tomatoes

Lemon slices to serve

Pea shoots to serve (optional, but gives it a lot of flavor)

INSTRUCTIONS

1. Preheat oven to 180°C
2. Season salmon filets with salt and pepper
3. In a pot heat a tablespoon of avocado oil
4. Fry the onion until it starts browning
5. Add the chopped tomato and the garlic and cook for 5 minutes
6. Add the coconut cream and lemon and cook for 10 minutes over low heat
7. Season with salt and pepper to taste
8. On a banana leaf spread a bed of sauce. If necessary use two banana leaves
9. Put the seasoned salmon fillet on top
10. place 6 tomatoes on the sides per packet
11. Close the banana leaves with cooking cord
12. Bake for 20 minutes
13. Open the packages
14. Serve with pea shoots and lemon slices