Orecchiette en salsa de pecorino y chícharos/ Orecchiette in pecorino sauce with peas

He tenido dos semanas bastante pesadas. Cuando tenía 23 años (hace casi 20) me diagnosticaron con una “condición” rara que se llama disautonomía. Al día de hoy, los doctores no han decidido si es un síndrome, enfermedad o condición por la cantidad de tipos y síntomas que cubre. En la época en la que me diagnosticaron eran muy pocos los doctores que sabían de qué se trataba y, literal, cuando estaba en el horrible proceso de saber qué era, varios doctores me aplicaron la de “nosotros te llamamos cuando sepamos qué es”. Al final, llegué con un doctor que lo estaba investigando y después de 3 tratamientos experimentales llegamos al acuerdo de que mejor me acostumbraba para no vivir medicada y porque mis síntomas eran bastante manejables.

Así han pasado casi 15 años, sin medicinas a excepción de pastillas para dormir, y con una vida completamente diferente a la que llevaba cuando me diagnosticaron. El tema es que desde hace ya 10 días empecé a tener síntomas que hace más de 10 años no tenía y algunos nuevos muy poco divertidos. Los más frecuentes en estos días es mareo, cansancio brutal, insomnio y náuseas que nunca me habían dado, además de que me duelen los ojos y cabeza. Pero la buena noticia es que ha pasado mucho tiempo y ya hay mucha más información y muchos más doctores que la conocen y la pueden tratar y el cardiólogo que ve a mi esposo me va a recibir la próxima semana para atacar esta nueva crisis y volver a mi “normalidad”.

En estos días de crisis disautónoma he estado descansando mucho, que es lo que recomiendan para estas cosas y la comida ha sido sencilla y rápida como pámpanos enteros asados, arroz con cordero, sopa de verduras, hotcakes de masa madre, y esta pasta corta en salsa de pecorino.

La idea sale de la pasta cacio e pepe que es muy típica en Italia y que es pasta, queso y pimienta. Pero en mi casa tengo a dos pequeñas bestiecillas que odian la pimienta y que si pongo de más se niegan a comer lo que hago, así que hice la pasta y separé la que era de os niños y la de los adultos para que no se quejaran.

La salsa es agua en la que se cuece la pasta y una mezcla de queso pecorino y parmesano. Los chícharos los agregué cuando me di cuenta de que no iba a ser la pasta clásica cacio e pepe y que por ende podría hacerle lo que yo quisiera.

Todo el proceso me llevó 20 minutos de que hirvió el agua a que serví la pasta y fue un exitazo. Tanto que mis hijos aceptaron que estaba mucho más rica de lo que esperaban y mi esposo cenó lo que sobró.

Usé una pasta integral orgánica pero cualquier pasta corta o larga funciona perfecto.

Un abrazo,

Maca

 

Orecchiette en salsa de pecorino y chícharos

INGREDIENTES

6 porciones

500 gr pasta corta o larga integral cocida

2 taza queso pecorino rallado

1 taza queso parmesano rallado

2 tazas agua de la cocción de la pasta caliente

1 taza chícharos cocidos

Pimienta fresca molida

Sal al gusto

 

INSTRUCCIONES

  1. En un bowl mezclar los quesos
  2. Agregar media taza del agua de la cocción a los quesos y mezclar hasta que se haga una pasta
  3. En un sartén agregar el agua de pasta caliente y los chícharos
  4. Agregar la pasta y la mezcla de quesos con agua
  5. Mezclar hasta que todo se integre
  6. Servir con suficiente pimienta

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Orecchiette in Pecorino sauce with peas

I’ve had two pretty dense weeks. When I was 23 years old (almost 20 years ago) I was diagnosed with a rare «condition» called dysautonomia. To this day, doctors cannot agree if it is a syndrome, a condition, or a disease because it encompasses so many types and symptoms. At the time when I was diagnosed there were very few doctors who knew what it was about and literally, when I was in the horrible process of getting diagnosed, several doctors told me «we will call you when we know what it is». In the end, I found a doctor who was researching it and after 3 experimental treatments we came to the agreement that I was better off getting used to it and not live medicated because my symptoms were quite manageable.

This is how I have lived for almost 15 years, with no medicine except for sleeping aids, and with a completely different life than I had when I was diagnosed. The point is that, for 10 days now, I started to have symptoms that I hadn’t had in more than 10 years and some very annoying new ones. The most common these days are dizziness, brutal tiredness, insomnia, and nausea that I had never experienced before, besides my eyes and head hurt almost nonstop without medication. But the good news is that it’s been a long time since I was diagnosed, and there’s a lot more information and a lot more doctors who know and can treat the symptoms. The cardiologist who sees my husband is going to see me next week to attack this new crisis and get back to my «normal.»

In these days of my dysautonomia crisis I have been resting a lot, which is what they recommend for these things and the meals I have been making have been simple and fast as whole roasted pampano fish, rice with lamb, vegetable soup, sourdough pancakes, and this pasta in pecorino cheese sauce.

The idea comes out of the cacio e pepe pasta that is very typical in Italy and that only uses pasta, cheese and pepper. But in my house I have two little besties who hate pepper and if I overdo it, they refuse to eat what I do, so I made the pasta and separated the one that was from the children and that of the adults so that they would not complain.

The sauce is made with water in which the pasta is cooked and a mixture of pecorino and parmesan cheeses. I added the peas when I realized that it wasn’t going to be the classic cacio e pepe pasta and that I could therefore do whatever I wanted with it.

The whole process took me 20 minutes from the water to boil to serving the pasta and it was a hit. So much so that my children accepted that I was much tastier than they expected, and my husband has the leftovers for dinner.

I used an organic whole meal orecchiette, but any short or long pasta works perfectly.

Hugs,

Maca

 

Orecchiette in pecorino sauce with peas

ingredients

6 portions

500 gr short or long whole meal pasta cooked

2 cup shredded pecorino cheese

1 cup Parmesan cheese shredded

2 cups hot pasta cooking water

1 cup cooked peas

Fresh ground pepper

Get out to taste

 

instructions

  1. In a bowl mix the cheeses
  2. Add half a cup of cooking water to the cheeses and mix until pasta is made
  3. In a frying pan add the hot pasta water and peas
  4. Add pasta and cheese mixture with water
  5. Mix until everything is integrated
  6. Serve with enough pepper

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