Primera receta de Mayo y empiezo con estos muffins porque el Día del Niño me pasó de noche y los chamaquitos se merecen su receta.
Ya empecé con mis recetas de masa madre. Llevo ya casi dos meses desde que empecé y es algo que espero no dejar. Ya tengo rutina para alimentarla y me voy adaptando al clima, pues hace un mes que no hacía tanto calor se tardaba hasta un día y medio en que necesitara más harina y agua, pero ahorita que está el calor fuerte lo tengo que hacer cada 18 horas.
Lo que más me ha costado trabajo es tirar lo que “sobra” cuando la alimentas, pues en cada ocasión se usa una quinta parte para seguir alimentando la masa madre y lo demás ya se puede usar o tirar cuando no puedes comer tanto pan, aunque quieras. También ya le agarré requete bien la onda a la refrigerada y “despertada” cuando no creo hornear en la semana o cuando salimos de la casa unos días, así que hay semanas más flojas en las que no la alimento más que una vez en ese tiempo.
Lo más padre que he visto es que no sólo sirve para pan sino para hacer cualquier cosa horneada dulce o salada. Inicialmente mi idea era usarla sólo para pan de caja o pan con costra, pero cuando vi todo lo que se tenía que tirar me puse a leer y a tomar cursos y resulta que cualquier cosa de pan que se hornee puede llevar masa madre. Muchos son experimentos y hasta ahorita llevo hotcakes de avena, multigrano y de chocolate, waffles dulces y salados, pan de caja, masa para pizza, que debo admitir no es lo mejor que he hecho en mi vida para pizza, barra de pan con costra y suave y ahora estos muffins.
No los voy a aburrir con todas las ventajas de la masa madre, pero básicamente hace que el pan sea más fácil de digerir, no genera picos de insulina y es mucho mejor para diabéticos y para la salud intestinal en general.
Mi esposo está feliz como lombriz porque el pan de costra me quedó igualito al de la panadería a la que le encanta ir y conociendo a la que lo hace (yo mera) su vida mejoró. Y mis enanos están felices con todo lo que hago con lo que sobra cuando alimento la masa madre.
Esta vez hice estos muffins porque estamos tratando de que los chamacos regresen a comer muchas más cosas dulces caseras, pues con la pandemia y la convivencia con los vecinos ha sido un relajo controlar los dramas por los dulces y lo que los demás comen que aquí en mi casa nunca hay (en especial con mi enano), así que he estado experimentando con recetas que no parezcan tan sanas (pero sí sean) y a la vez les gusten por lo que he aquí la receta de muffins de desayuno.
La idea del muffin es que literal sea parte del desayuno, pero les aporte fibra, proteína, grasas y carbohidratos buenos para que empiecen el día bien. En este caso combiné manzana, zanahoria, avellanas, harina normal y de avena, especias y semillas de amapola.
La idea es seguir las proporciones básicas de harinas, azúcar y masa madre y de ahí ir combinando el tipo de nueces y semillas, el tipo de fruta (puede ser pera, plátano picado, y las especias pues puedes usar pura canela o cardamomo, o jengibre. También puedes agregar ralladura de limón o naranja y de ahí ir viendo qué combinaciones te gustan.
Se mantienen en tupper por 7 días.
Un abrazo,
Maca
Muffins de desayuno con masa madre
INGREDIENTES
18 muffins
1 taza harina de trigo
½ taza harina de avena (avena molida muy fina)
1 cucharada polvo para hornear sin aluminio
1 cucharadita bicarbonato de sodio
1 cucharada pumpkin spice (mezcla de canela, clavo, nuez moscada, jengibre en polvo, pimienta negra)
½ cucharadita sal kosher
1 ½ taza zanahoria rallada
1 ½ taza manzana rallada sin cáscara
¼ taza avellana picada
1 cucharadita semillas de amapola
1 taza masa madre
¼ taza aceite de aguacate o ghee
1/3 taza azúcar mascabado
2 huevos orgánicos
1 cucharada esencia de vainilla
Azúcar morena para espolvorear
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 180°C
- Mezclar las harinas, polvo para hornear, bicarbonato, pumpkin spice, sal en un bowl
- Agregar la zanahoria, manzana, avellana y semillas de amapola
- En otro bowl mezclar la masa madre, aceite o ghee, azúcar, huevos, vainilla y mezclar bien
- Agregar los ingredientes húmedos a los secos y mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados sin mezclar de más
- Dividir la mezcla en moldes de cupcake engrasados
- Espolvorear con azúcar mascabado
- Hornear hasta que estén bien cocidos
- Dejar enfriar
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Sourdough breakfast muffins
First recipe of May and I am posting these muffins because I totally let the Day of the Children pass me by and they deserve their recipe.
I’ve started making sourdough recipes. It’s been almost two months since I started and it’s something I hope I won’t stop doing. I already have a routine to feed it and I’m adapting to the weather, because when it wasn’t that it took up to a day and a half where it needed more flour and water, but right now the strong heat has brought that time to every 18 hours.
What has been more difficult is to throw away the “discard» when you feed it, because every time you do so, a fifth is used to continue feeding the sourdough and the rest can be either used or thrown away when you can’t eat as much bread, even if you want. I’ve also have been practicing refrigerating it and «awaken» it well when I don’t think I’m baking in a week or when we leave the house for a few days, so there are lazy weeks where I don’t feed it more than once in that time.
The coolest thing I’ve seen with sourdough is that it’s not only good for breads but for anything baked sweet or savory. Initially my idea was to use it only for sandwich bread or crusty bread, but when I saw everything that had to be discarded I started reading and taking courses and it turns out that anything bread can use sourdough. Many are experiments of mine with recipes I am familiar with and until now I have cooked oatmeal and multigrain and chocolate pancakes, sweet and savory waffles, sandwich bread, pizza dough, which I must admit is not the best thing I have ever done for pizza, bread loaves with crust and soft and now these muffins.
I’m not going to bore you with all the advantages of sourdough, but it basically makes bread easier to digest, doesn’t generate insulin spikes and is much better for diabetics and for gut health in general.
My husband is happy because the crust bread I made was the same as the bakery he loves to go to and knowing the one who does it (me) his life is better now. And my little ones are happy with everything I do with the discard.
This time I made these muffins because we are trying to get the little ones back to eat more homemade sweet things, because with the pandemic and coexistence with the neighbors it has been tough to control the dramas caused by sweets and what others eat that we never had at my house (especially with my son), so I have been experimenting with recipes that do not seem so healthy (but are) and at the same time they like them, therefore this recipe for breakfast muffins.
The idea of these muffins is to literally have it as part of breakfast, but it gives them good fiber, protein, fats and carbohydrates to get them to a great start. In this case I combined apple, carrot, hazelnuts, plain flour and oatmeal, spices and poppy seeds.
The idea is to follow the basic proportions of flours, sugar and sourdough and then combine the type of nuts and seeds, the type of fruit (it can be pear, chopped banana), and spices because you can use only cinnamon or cardamom, or ginger. You can also add lemon or orange zest and go with any combinations you like.
These last for 7 days in a tupper.
Hugs,
Maca
Breakfast muffins with sourdough
INGREDIENTS
18 muffins
1 cup flour
1/2 cup oatmeal (very fine ground oatmeal)
1 tablespoon aluminum-free baking powder
1 teaspoon baking soda
1 tablespoon pumpkin spice (mixture of cinnamon, cloves, nutmeg, ginger powder, black pepper)
½ teaspoon kosher salt
1 ½ cup shredded carrot
1 ½ cup peeled grated apple
¼ cup chopped hazelnut
1 teaspoon poppy seeds
1 cup sourdough starter
¼ cup avocado oil or ghee
1/3 cup finished sugar
2 organic eggs
1 tablespoon vanilla essence
Brown sugar to sprinkle
INSTRUCTIONS
- Preheat oven to 180°C
- Mix flours, baking powder, baking soda, pumpkin spice, salt in a bowl
- Add carrot, apple, hazelnut and poppy seeds
- In another bowl mix the sourdough, oil or ghee, sugar, eggs, vanilla and mix well
- Add the wet ingredients to the dry ones and mix well until all the ingredients are incorporated without over-mixing
- Divide the mixture into greased cupcake molds
- Sprinkle with brown sugar
- Bake until cooked through
- Let cool