Empezamos el mes de octubre y ya estamos en otoño, así que empecemos con una receta de otoño. Estas galletas tiene manzanas, canela y unas chispas de caramelo con sal que hacen que tu casa huela delicioso a especias y pues…a otoño.
Hice estas galletas para el lunch de los enanos y fueron un exitazo. Encontré estas chispas de Hershey’s porque acaban de lanzar toda una línea de repostería profesional. Obviamente no tienes que comprar estas chispas y las puedes sustituir por chispas de chocolate blanco.
La idea siempre que hago postres, es mezclar cosas sanas como la avena, manzana y productos que sean mejores como el polvo para hornear sin aluminio, con cosas que los hagan sentir que están comiendo comida “chatarra” y les quite la tentación de comer otras cosas que en mi casa no nos encanta que coman.
Lo mismo con el lunch. Los enanos siempre me cuentan de amigos que llevan en el lunch cosas que les gustan pero que en la casa no tenemos y que no soy fan de que coman, pero hemos encontrado sustitutos muy ricos como el maíz al vapor de Adamá, chocolates personalizados con chocolate amargo, nueces y cereales, galletas y panqués caseros y productos artesanales. También tengo una larga lista de cosas que haga en la casa como galletas de chocolate rellenas de crema, pastelitos con crema batida.
Hasta ahorita llevan 3 semanas de escuela presencial y a partir del 18 de este mes ya irán presencialmente todos los días. En estos días les he hecho mini empanadas integrales de pizza, pan con espirulina para grilled cheese, espiropapas, lasaña con verduras, panqués de maple y nueces y los clásicos que ya sé que funcionan.
Ahora la meta de este mes es hacer lunch con tema de Halloween cuando pueda, porque, aunque me encanta cocinar, hacer la comida “bonita” no es tan fácil para mí, pero le echo ganitas.
Así que, si les ayuda en algo, esta receta de galletas de avena fue un exitazo en el lunch, y de postre calientes con helado de canela también son un bombazo.
Un abrazo,
Maca
Galletas de avena con manzana y chispas de caramelo
INGREDIENTES
30 galletas
223 gr mantequilla fría y en cubos
1 taza azúcar mascabado
¼ taza azúcar estándar
½ cucharada esencia de vainilla
½ cucharada canela molida
2 huevos fríos
3 ½ tazas harina
1 cucharadita fécula de maíz
1 taza avena
1 cucharadita sal
1 cucharadita bicarbonato de sodio
1 taza manzana pelada y sin corazón en cubitos chiquitos
1 taza chispas de caramelo con sal (la marca Hershey’s acaba de lanzar toda una línea de repostería) o chispas de chocolate blanco
½ cucharadita sal
INSTRUCCIONES
- Precalienta el horno a 200°C
- En una batidora acrema la mantequilla fría hasta que se acreme (como está fría necesitas velocidad media)
- Agrega los azúcares y crema hasta que esponje
- Agrega un huevo a la vez y la esencia de vainilla
- Mezcla la harina, fécula, sal, avena, bicarbonato, canela
- Baja la velocidad y agrega los secos poco a poco, la masa va a estar muy pesada, así que juega con tu batidora para que la velocidad sea baja pero no se atore
- En cuanto se integren sin mezclar mucho agregar la manzana hasta que apenas se integre
- Agregar las chispas y parar en cuanto se integren
- Con una cuchara para servir helado de más o menos 70 gr forma las galletas
- Acomoda en la charola y hornea hasta que la parte de abajo se vea dorada (el centro estará suave, pero conforme se enfríe se harán dura)
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Oatmeal cookies with apple and caramel chips
Here we are, October already and autumn is here, so let’s start with an autumn recipe. These cookies have apples, cinnamon and caramel with salt chips that make your house smell delicious of spices and…well, autumn.
I made these cookies for lunch for the kiddos and they were a hit. I found these chips from Hershey’s since they just launched a whole line for professional baking. Obviously, you don’t have to buy these chips and you can replace them with white chocolate chips.
The idea whenever I make desserts, is to mix healthy things like oatmeal, apple and products that are better like baking powder without aluminum, with things that make them feel like they are eating «junk» food and take away the temptation to eat other things that in my house we do not love to eat or even have in our pantry.
Same with lunch. The kids always tell me about friends who have lunch with things that they like but that we do not have in the house and that I am not a fan of them eating, but we have found very delicious substitutes such as steamed corn from Adamá, personalized chocolates with dark chocolate, nuts and cereals, homemade cookies and pancakes and artisan products. I also have a long list of things they want me to learn to make like cream-filled chocolate cookies, whipped cream cakelets and such.
So far, they have gone to school for 3 weeks and from the 18th of this month they will go in person every day. These days I have made them mini whole grain pizza empanadas, bread with spirulina for grilled cheese, spiral potatoes, lasagna with vegetables, maple and pecan mini cakelets and the classics that I already know work.
Now the goal this month is to make Halloween-themed lunch when I can, because, although I love to cook, making the food «pretty» is not so easy for me, but I do my best.
So, if it helps you a bit, this recipe for oatmeal cookies was a hit at lunch, and if you heat them a bit and serve them with cinnamon ice cream they make a wonderful dessert.
Hugs,
Maca
Oatmeal cookies with apple and caramel chips
INGREDIENTS
30 cookies
223 gr cold and diced butter
1 cup muscovado sugar
¼ cup standard sugar
½ tablespoon vanilla essence
½ tablespoon ground cinnamon
2 cold eggs
3 ½ cups flour
1 teaspoon corn starch
1 cup oatmeal
1 teaspoon salt
1 teaspoon baking soda
1 cup heartless peeled apple in small cubes
1 cup sparks of caramel with salt (Hershey’s brand just launched an entire line of pastries) or white chocolate chips
½ teaspoon salt
INSTRUCTIONS
- Preheat oven to 200°C
- In a mixer cream the cold butter until it is light and fluffy (as it is cold you need medium speed)
- Add the sugars and cream until fluffy
- Add one egg at a time and vanilla essence
- Mix flour, starch, salt, oatmeal, baking soda, cinnamon
- Lower the speed and add the dry ingredients little by little, the dough will be very dense, so play with your mixer so that the speed is low but does not get slow
- As soon as they ingredients are integrated without mixing much add the apple until it is barely integrated
- Add the chips and stop mixing as soon as they are integrated
- With an ice cream scoop of about 70 gr shape the cookies
- Arrange on the tray and bake until the bottom looks golden (the center will be soft, but as it cools they will become hard)