Ensalada de melón y jamón serrano/ Melon and spanish ham salad

Hoy el día pasó sin novedad en el frente; los niños hicieron tarea toda la mañana, hice mis pedidos y la comida, hicimos una manualidad de dinosaurios con barro moldeable, jugaron en el jardín y listo. Estos días se agradecen, ya que no hubo pleitos, accidentes, malos humores y jugaron bastante en paz, comieron bien y recogieron todo su relajo. Ósea, un buen día.

Seguimos con la buscadera de todo lo que tenemos en el refri y despensa; hoy hice croquetas de lentejas con camote amarillo, dos ensaladas: una de betabel candy de dos colores con arúgula, quesos de cabra y vinagreta de cebollín y vino tinto y ésta de melón. Comimos tacos dorados con los kilos de tortilla casera que tengo congelada (compro masa en una buena tortillería que no use Maseca y hago tortillas de chipotle, naturales y/o sopes y/o tlacoyos y/o gorditas y congelo). Esta semana me pidieron gorditas de flor de calabaza para entregar así que aproveche para hacer tortillas de chipotle y con el pollo que sobró de las tostadas hicimos tacos.

También me hice mi desayuno, que va a ser pudín de chía con lichis y coco y ya está en el refri reposando para tenerlo listo mañana.

Encontré un paquete de jamón serrano en mi refri de la marca de la compro embutidos sin nitritos (SaBio) y tengo melón para mi esposo e hijo que ama comérselo en rebanadotas con cáscara. Así que hice esta ensalada. Casi siempre tengo un bote de queso ricota porque lo uso bastante seguido. Como les platiqué, también hice pesto para salvar mi albahaca, así que todo se mezcló para esta ensalada, rápida, fresca y con pocos ingredientes.

Además, la combinación de melón y jamón serrano es súper clásica y deliciosa. Hasta mi hija comió y eso que se declara rechazadora del melón.

El agua de hoy fue de guanábana y los snacks fueron galletas multigrano, plátano y brioche de chocolate.

Un abrazo,

Maca

Ensalada de melón y jamón serrano con aderezo de pesto

INGREDIENTES
3 porciones

2 tazas melón en cubo o bolitas

100 gr jamón serrano limpio (quítale la grasa de los lados) y en rollitos

50 gr de queso ricota

1 taza arúgula

3 cucharadas pesto de albahaca y espinaca

2 cucharadas aceite de oliva de buena calidad

Pimienta al gusto

INSTRUCCIONS

1. Pon una capa de arúgula
2. Acomoda las bolas de melón, los rollitos de jamón serrano, el queso ricota en pequeñas porciones
3. Mezcla el pesto con el aceite de oliva
4. Agrega el aceite de oliva y sazona con pimienta
5. Servir

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Melon and spanish ham with pesto dressing

Today passed without any news on the front; the kids did homework all morning, I made my orders and meals, we did a craft of dinosaurs with molding mud, they played in the garden and that’s it. These days are wonderful, as there were no fights, accidents, bad moods and they played quite a lot in peace, ate well and picked up all their messes. A good day.

We continue with the search for everything we have in the fridge and pantry; today I made lentil croquettes with yellow sweet potato, two salads: one of two-colored candy beets with arugula, goat cheese and chives and red wine vinaigrette and this melon salad. We ate golden tacos with the kilos of homemade tortillas that I have frozen (I buy masa in a good tortillería that does not use Maseca and I make regular and chipotle tortillas and/or sopes and/or tlacoyos and/or gorditas and freeze them). This week I had and order of gorditas with zucchini blossoms so I made chipotle tortillas and with the left over chicken from yesterday’s tostadas we made tacos.

I also made my breakfast, which is going to be chia pudding with lychees and coconut and is already in the fridge resting to have it ready tomorrow.

I found a package of spanish ham in my fridge from the brand I buy cold cuts and sausages without nitrites (SaBio) and I have melon for my husband and son who loves to eat it in slices with the skin on. So I made this salad. I almost always have a jar of ricotta cheese because I use it quite often. As I told you before, I also did pesto to save my basil, so everything was mixed for this fast, fresh and with few ingredients salad,

In addition, the combination of melon and spanish ham is super classic and delicious. Even my daughter ate it and she declares herself as a rejector of melon.

Today’s water was soursop and the snacks were multigrain crackers, banana and chocolate brioche.

Hugs and hope you have very good days,

Maca

Salad of melon and spanish ham with pesto dressing

INGREDIENTS

3 servings

2 cups diced or balled melon

100 gr Spanish ham (remove fat from the sides) and in rolls

50 gr ricotta cheese

1 cup arugula

3 tablespoons basil and spinach pesto

2 tablespoons good quality olive oil

Pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. Place a layer of arugula on a plate
2. Add melon balls, spanish ham rolls, ricotta cheese into small portions
3. Mix the pesto with the olive oil
4. Add olive oil and season with pepper
5. Serve