Pastel de crepas de avena con relleno de hongos/ Oats crepe cake with mushroom filling

¿Se acuerdan de la larga historia de mi alcachofa? ¿Que tardó un año y cacho para nacer y era una mini alcachofa? Pues, la desgraciada, malagradecida se atascó de plaga por dentro y ya no nos la pudimos comer, así que tuve que cortarla antes de tiempo y tirarla. La planta ahí sigue, por lo que seguramente en otro año y cacho tendremos una nueva. Del coraje planté albahaca grande (tipo thai), arúgula, chícharos y flores para mi hija, que espero pronto nazcan y podamos trasplantar al huerto.

Estoy con todo este mes organizando la salida de los niños de la escuela, especialmente para la enana, que se cambia de escuela y termina kínder. Ella está emocionada por el cambio de escuela, pero el ambiente en general de su grupo es de tristeza y ante cualquier evento como cumpleaños, festivales o cualquier reunión, acaban llorando todas las chamacas y hasta las guías y ha sido un lloradero muy seguido.

Y como ya se acerca el festejo de la enana de cumpleaños, la estamos mentalizamos para que durante el ritual Montessori, más que llorar y lamentarse porque se cambian de escuela, den gracias y traten de pasarla bien.

También estamos a dos semanas de su fiesta de cumpleaños, pero este año quiso un salón de fiesta con tirolesa y juegos más extremos, así que me ahorró el 90% del trabajo. Sólo tengo que hacer el pastel, del que me hizo una foto muy detallada de cómo lo quiere. Ya les contaré cómo queda.

Hace varios días hice este pastel de crepas con relleno de hongos, porque otra vez compré muchos hongos y champiñones de muchos tipos. Mis enanos querían algo lasañoso y tenía crepas recién hechas, así que hice el relleno y armé el pastel en un molde desmontable para meter al horno. Además, está de moda hacerlos y de ver tantas recetas en todos lados se me quedó grabada la idea.

Fue un excelente acompañamiento y una excelente cena.

Hugs,

Maca

 

Pastel de crepas de avena con relleno de hongos

INGREDIENTES

8 porciones

CREPAS

2 tazas de avena

4 huevos

2 tazas leche orgánica (puedes usar vegetal)

¼ taza mantequilla o ghee derretido

2 cucharadas cebollín picado

Una pizca de sal

 

RELLENO

1 taza cebolla amarilla finamente picada

3 cucharadas mantequilla, ghee o aceite de aguacate

500 gr de hongos y champiñones mixtos picados finamente (los piqué en mi Thermomix)

1 taza queso ricota

3 cucharadas puré de jitomate

1 taza espinaca picada

¼ taza queso parmesano

¼ cucharadita albahaca picada

¼ cucharadita orégano picado

1 cucharada cebollín

 

INSTRUCCIONES

CREPAS

1. Licuar todos los ingredientes hasta que la avena esté bien licuada
2. Calentar un sartén con un poco de mantequilla
3. Hacer una crepa a la vez
4. Reservar

RELLENO

1. En un sartén calentar la mantequilla, ghee o aceite
2. Freír la cebolla hasta que caramelice
3. Agregar los hongos y cocinar por 5 minutos
4. Agregar el puré de jitomate y cocinar por 5 minutos
5. Agregar el orégano, albahaca y cebollín y cocinar por 2 minutos
6. Retirar del fuego y agregar el queso ricota
7. Sazonar con sal y pimienta

 

ARMADO

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Preparar un molde para pastel desmontable en donde quepan las crepas con aceite en la parte de abajo
3. Poner una crepa y esparcir un poco del relleno y repetir hasta que se acabe el relleno
4. Espolvorear la parte de arriba con el queso parmesano y sazonar con sal y pimienta
5. Hornear hasta que el queso se dore
6. Desmontar del molde y servir

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Oats crepe cake with mushroom filling

Remember the story of my artichoke? How it took over a year to be born and it was a mini baby artichoke? Well, the heartless, ungrateful thing got infested by a plague on the inside and now we cannot eat it, so I had to cut it before its time and discard it. The plant is there, and plague free, so we will only need to wait another year and a bit to have a new one. I was so angry, I planted a bunch of things to get it out of my system; big leaf basil, rocket, peas, and flowers for my kid, that I hope to grow fast to transplant them to the big crates.

I am also organizing my munchkin 1’s out of school party and celebration, because all of her friends are going to different schools now that kindergarten is over. She is thrilled about the change, but in general, the mood in her groups is sad and every birthday, festivity or gathering ends in tears from the little ones and even the teachers and there have been a lot of water works around.

Her birthday celebration is coming soon too, and we are getting her ready for the Montessori birthday ritual, so that instead of crying because she is so sad, she can cry because she is thankful of her friends and help her have a better time.

Her birthday party is coming up in two weeks, but this time, she wanted a party place that has a zipline and some extreme stuff, which saves me 90% of the work. I just have to make the cake, which she had a pretty clear idea of what she wanted so she drew it for me to not screw it up. I will show you how it turns out.

A few days ago, I made this crepe cake with mushroom filling, because I bought (yet again!) a lot of mushrooms of many kinds. My kids wanted something lasagna like, and I had a fresh batch of oast crepes, so I put them together and got this crepe cake. It is also very trendy to make it, and I guess that by seeing so many recipes it kind of got stuck in my mind.

It was an excellent side dish and a great dinner.

Hugs,

Maca

 

Oats crepe cake with mushroom filling

INGREDIENTS

8 servings

 

CREPED

2 cups oats

4 eggs

2 cups organic milk (you can use vegetable milk)

¼ cup butter or ghee melted

2 tablespoon chives chopped

A pinch of salt

 

FILLING

1 cup yellow onion finely chopped

3 tablespoons butter, ghee or avocado oil

500 gr mixed mushrooms finely chopped (I chopped them in my Thermomix)

1 cup ricotta cheese

3 tablespoons tomato pure

1 cup spinach chopped

¼ cup parmesan cheese

¼ teaspoon basil chopped

¼ teaspoon oregano chopped

1 tablespoon chives chopped

 

INSTRUCTIONS

CREPES

1. Blend all the ingredients until the oats are completely integrated
2. Heat a pan with a little butter
3. Make one crepe at a time
4. Reserve

FILLING

1. In a skillet, heat butter, ghee or oil
2. Fry onion until it caramelizes
3. Add mushroom and cook for 5 minutes
4. Add puree and cook for 5 minutes
5. Add oregano, basil and chives and cook for 2 minutes
6. Take off fire and add ricotta cheese
7. Season with salt and pepper

 

ASSEMBLY

1. Preheat the oven at 180°C
2. Prepare a springform cake pan where the crepes fit and grease the bottom part
3. Place a crepe, then spread a bit of mushroom filling and repeat until you run out of filling
4. Sprinkle the parmesan cheese on top and season with salt and pepper
5. Bake until the cheese browns
6. Take the cake out and serve