Ricota/ Ricotta

Pastel de crepas de avena con relleno de hongos/ Oats crepe cake with mushroom filling

Pastel de crepas de avena con relleno de hongos (4).jpg

¿Se acuerdan de la larga historia de mi alcachofa? ¿Que tardó un año y cacho para nacer y era una mini alcachofa? Pues, la desgraciada, malagradecida se atascó de plaga por dentro y ya no nos la pudimos comer, así que tuve que cortarla antes de tiempo y tirarla. La planta ahí sigue, por lo que seguramente en otro año y cacho tendremos una nueva. Del coraje planté albahaca grande (tipo thai), arúgula, chícharos y flores para mi hija, que espero pronto nazcan y podamos trasplantar al huerto.

Pastel de crepas de avena con relleno de hongos

Estoy con todo este mes organizando la salida de los niños de la escuela, especialmente para la enana, que se cambia de escuela y termina kínder. Ella está emocionada por el cambio de escuela, pero el ambiente en general de su grupo es de tristeza y ante cualquier evento como cumpleaños, festivales o cualquier reunión, acaban llorando todas las chamacas y hasta las guías y ha sido un lloradero muy seguido.

Y como ya se acerca el festejo de la enana de cumpleaños, la estamos mentalizamos para que durante el ritual Montessori, más que llorar y lamentarse porque se cambian de escuela, den gracias y traten de pasarla bien.

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Salmón relleno de espinaca, ricota y almendras/ Spinach, ricotta and almond stuffed salmon

Salmón relleno de espinaca, ricota y almendras

¿Cómo vamos todos con nuestro inicio de año? En mi clase de pilates hay el doble de gente y hoy que fui con mi nutrióloga tuve que esperar más de lo normal, lo cual me dice que estamos todos tratando de pedirle perdón a nuestro cuerpo por los atracones de diciembre.

Así que por un tiempo postearé puras recetas que nos ayuden a comer mejor, por lo que el pay de cereza, el de calabaza y los panqués esperarán un poco.

Ya tengo mi primer clase de cocina programada y tengo muchos nervios, pues nunca me he distinguido por ser la persona más clara en sus explicaciones, mi cocina es chica y necesito organizarme como nunca en mi vida para hacer todas las recetas que quiero cubrir. Deséenme mucha suerte y ya les contaré qué tal me fue.

El huerto va bien, aunque la pobre albahaca está teniendo problemas con el frío. Los pak choy están ya muy grandes y los chícharos y ejotes también están creciendo súper bien. Ahorita es cosa de cuidar mucho el huerto del frío y las plagas, pero ya empieza a calentar un poco más.

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Pesto de jitomate deshidratado de dos formas/ Sundried tomato pesto two ways

Pestos de jitomate deshidratado

Ya estoy de regreso y ya preparándonos para el regreso a clases de los chamacos.

El huerto va bien, aunque tuvimos un fiasco enorme hace unas semanas que todavía no entiendo. Tenía como 5 plantas de papa enormes y cuando coseché la primera no tenía más que una papa y era chiquita (primera decepción). Pasaron los días y las demás plantas seguían creciendo y creciendo, pero yo ya estaba preocupada. El caso es que, en mis revisiones matutinas de plagas, hierba y demás situaciones en el huerto, vi que una planta de papa tenía jitomates. Sí, una planta se fusionó con semilla de jitomate y se hizo una planta rara. La tuve que quitar y dejar el huerto pelón.

Tengo sobre población de albahaca, perejil, tomillo y menta que no se imaginan. En serio, en todo el año que tengo con el huerto, no había tenido tanta y con las lluvias que han caído, siguen crece y crece para todos lados.

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Paté de hongos/ Mushroom pâté

Paté de hongos

Llevo algunas semanas queriendo hacer esta receta, y hasta he comprado en dos o tres ocasiones un friego de hongos para hacerla, pero acabo haciendo alguna otra cosa porque no hay ocasión perfecta para hacerla. La semana pasada en la comida que hice para una prima en mi casa, por fin se me hizo.

Es una mezcla de hongo cremini con un poco de porcini, los cocinas y luego haces una pasta que revuelves con queso ricota. La consistencia es suave y el sabor delicioso, además de ser una botana poco común.

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Galette de jitomatitos y calabaza/ Tomatoes and zucchini galette

Galette de jitomates y calabaza (2)

Esta galette la he hecho por años y años, y la primera razón para hacerla fue incorporar más verduras a la dieta de mi esposo. Sí, mi esposo es peor que niño chiquito con lo especial que es para ciertas cosas. Claro, si le preguntas a él, te dice que come de todo, que ama las verduras y que él come muchísimas ensaladas; no, no come de todo, no, no ama las verduras y (desde que yo lo conozco), no, no come muchísimas ensaladas.

Así que, en mis intentos por que comiera más calabaza, encontré esta receta en alguna revista (cuando todavía no había tantas revistas digitales) y me encantó, y lo más importante es que a mi esposo le encantó. La cambié para agregarle un poco de harina integral y le agregué los jitomatitos. El relleno es de queso ricota con hierbas.

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Mousse de chocolate y ricota/ Chocolate ricotta mousse

Mousse de chocolate y ricota

La primera vez que vi como se hacía el mousse de chocolate francés tradicional, estaba justo con mi amigo francés Patrick en su casa en Lyon hace ya 15 años y tardó mucho para hacerlo y lo hacía con muchísimo cuidado para que las claras no perdieran aire. En ese momento, el mousse de chocolate se registró en el cajón de los postres complicados para hacerlos yo misma. Y pensarán que, porque me encanta la cocina, me aviento a hacer lo que sea, pero, aunque ya he hecho cosas súper complicadas, tengo un archivo mental de cosas que creo que son imposibles de hacer y el mousse es una de esas junto con muchos cortes de carne roja, paella (que ya está en la mira para aprender a hacerla), y postres y repostería.

El mousse de chocolate es de esos postres maravillosamente deliciosos y que se sienten como para ocasión especial porque algunos son muy complicados de preparar y porque por lo general llevan una cantidad brutal de crema para batir, huevo, grenetina, queso crema o una combinación de todos estos que no siempre comemos.

Esta receta de mousse de chocolate está deliciosa, súper cremosa y chocolatosa, pero con la súper noticia que casi no tiene grasa ni azúcar, se prepara en 5 minutos, con 5 ingredientes y tiene una súper consistencia y sabor.

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Huevos horneados con ricota/ Baked eggs with herbed ricotta

Huevos horneados con ricota 2

Como les he platicado muchas veces, tengo un amor especial por los huevos pochados, pues tienen una consistencia súper cremosa y se cuecen en agua, que además los hace súper healthy. Pero de vez en cuando me aburro de comerlos de la misma forma que casi siempre es sobre pan sin gluten con aguacate y espinaca. Los he hecho sobre pan tostado con aguacate, sobre pan de coliflor con salsa holandesa, sobre hongo portobello, en salsa de tomate tipo Shakshuka y ahora con esta versión horneados con queso ricota y espinaca.

Hace poco leí un artículo en el que abordaban la polémica del huevo; ¿se acuerdan que hace muchos años nos metieron terror hacia la idea de comer huevo muy seguido, pues según esto tenía muchísimo colesterol del malo por la yema y ahí estaba toda la gente pidiendo sus omelettes de claras o contando cuántos huevos a la semana comían para no morir de un infarto? Pues hace pocos años salieron los científicos y medios a decir que todo era mentira, que habían hecho más estudios clínicos y que resulta que los huevos siempre no tienen colesterol del malo, sino del bueno y que además casi todos los nutrientes del huevo están en la yema y ahora hasta súper food es.

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Mis botanas navideñas/ My Christmas appetizers

Botanas navideñas

Ya que pasó lo más caótico de las fiestas, ya me puedo sentare a escribirles sobre lo que cociné para la cena de Navidad.

Este es mi primer post multi-receta, pues son bastante sencillas, a excepción de los profiteroles de salmón, que van a tener su propio post, ya que necesitan mucha más explicación y hasta tomé el primer video para enseñarles cómo se hace la masa.

Yo, en lo personal, siempre le meto mucha planeación a las botanas, pues la verdad, a mí me encantan. Se me hace que cuando quieres a apapachar, las botanas juegan un papel importante y lucen muchísimo, por lo que trato de pensar muy bien cómo combinarlas con la cena. Por lo general, siempre hago muchísimas y es algo en lo que estoy trabajando. Esta Navidad las cantidades y variedad me salieron súper bien y no sobró ni una, sin que se atascaran.

Mi estrategia para botanas va en dos puntos: el primero es encontrar recetas que puedas preparar un día antes y que puedas armar el mismo día en poco tiempo. Aunque tenga muchos componentes, como las tostadas de polenta, pude hacer todo el día antes y nada más tostar y armarlas una hora antes. Este es mi “must” más importante, ya que, por lo general, el mero día del evento, mi esposo ya no me puede ayudar tanto por cuidar a los chamacos.

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Lasaña de espinaca, hongos y ricota/ Spinach, mushroom and ricotta lasagna

Lasaña de espinaca, hongos y ricota

Les cuento que voy mega perdiendo con mis intenciones de cuidarme y no caer en el famosísimo “holiday weight”, pues aunque trato de comer bien y como decía en mi post de ponche navideño, hay tanto festejo alrededor que es imposible no caer por una taza de ponche o una galletita deliciosa de mi vecina, y así vas de poco en poco comiendo lo que en todo el año te dosificas. Por ejemplo: hoy tuve un desayuno y me ofrecí a hacer las conchas, pero me quedaron medio gachitas porque, aunque de sabor estaban muy ricas, me quedaron súper pesadas, pues no se esponjaron tanto (le echo la culpa al clima que no ayudó), pero me traumé, así que mañana sábado las volveré a hacer, lo que significa que mañana volverá a haber conchas ¡Ya ven! A todos nos pasa.

La semana pasada compré titipuchales de espinaca, queso ricota y parmesano porque tenía una cena con unos amigos y me tocaba llevar la pasta. Tenía toda la intención de hacer mi pasta en salsa de espinaca y ricota, pero el día antes se movió para enero y me quedé con todo, así que para que o echara a perder hice esta lasaña.

Hacer lasaña es súper fácil y rápido y es de esas recetas en donde puedes agregar un montón de verduras sin que los enanos (y el esposo) se den cuenta. En este caso piqué un montón de setas que tenía y las mezclé con las espinacas y el ricota, así que ni quien se diera cuenta y les encantó, por lo que tiene doble palomita esta receta.

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Cuadritos de calabaza, chícharos y pesto/ Zucchini, peas and pesto squares

Cuadritos de calabaza, chícharo y pesto

La calabaza y yo no somos muy amigas. Antes de mis embarazos, la comía todo el día todos los días, pero el embarazo hace cosas chistosas como que cosas que te encantaban ahora te sepan espantoso. En mi caso me pasó con el jengibre, las manzanas y la calabaza y aunque con el tiempo regresó mi amor por las dos primeras, con la calabaza no pasó.

Ahorita la como porque tiene muchas nutrientes como potasio, fósforo, magnesio y calcio, pero nunca como las comía antes ni con emoción.

En la casa siempre tengo para hacerla en “crema” sin lácteos, para combinaciones de verdura y sobre todo para los niños. Pero cada vez me cuesta más y más dedicarle tiempo a buscar o cocinar recetas con calabaza.

Haciendo mi búsqueda de recetas, me encontré una receta de Donna Hay y me acordé lo más padre de los libros de esta chef es la fotografía y cómo organiza el recetario: siempre es por pantone de colores, así que, en vez de encontrar un índice de entradas, sopas, y platos principales, encuentras por color, rojo, verde, morado, etc.

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