Tarta de flores de verduras con ricota y hierbas/ Veggies flower tart with herbed ricotta

Ya estamos a dos semanas de Navidad. Aquí ya andamos en mood comida apapachadora, que no necesariamente es porqueriosa, sino cosas que nos encantan como galletas, sopas calientitas en tazas enormes, platillos bonitos (le echo más ganas a que todo quede bonito), y platillos que en general nos hacen felices como pozole, pipián, sushi, panes saborizados.

Mis enanos ya sienten el ambiente navideño en la escuela y ya quieren que les dé mas vacaciones de las que tienen, pues salen hasta el 19 y siempre les doy una semana más (yo sé, mamá irresponsable), pero en estas semanas ya todo mundo tiene la mente en el pavo (cosa que me decían cuando era Godín y trabajaba en investigación de mercados y cerrábamos estudios el 12 de diciembre), pero sí ya se siente esa flojera mental de trabajar de mi esposo y de ir a la escuela de los niños. Yo al contrario diario agrego órdenes a la lista de pedidos y ya tiene unas semanas en que hay mucho trabajo, sobre todo de panqués, galletas, friands y algunas cosillas para cenas y pollos rostizados. Ya hoy se pone mejor y empiezo con muchos más pedidos, lo cual me hace muy feliz y más porque nos vamos a Acapulco el 26 para pasar Año Nuevo y está en veremos si regresamos para Reyes, por lo que no tengo idea si voy o no a hacer roscas. Pero veremos cómo nos va con el clima y las actividades de los niños.

Esta receta me tiene requete contenta. Me encantó como se ve y lo mejor es que es una receta que hago desde que me casé, pero con cambiar la forma de las calabazas se ve mucho más bonita y parece súper sofisticada.

Conseguí calabacín amarillo en City Market y aproveché para incluirlas en esta receta por los colores, pero puedes hacerlo con calabaza normal y camote. Lo más importante es que las rebanadas sean muy delgadas para poder hacer los rollitos y encajarlos en el relleno.

Normalmente cuando la hago se ve más rústica, pero pensando en que es Navidad y queremos que todo se vea más lindo, hice rollitos con la verdura y quedaron bien lindas. Para lograrlo es muy importante cortar las rebanadas lo más delgado posible, ya sea con mandolina o si no tienes con un pelador de mano puedes conseguir los listones de la calabaza, aunque el camote podría complicarse un poco más.

La mezcla del relleno es de queso ricota y parmesano con hierbas y especias, por lo que es bastante sencilla. Para no complicar la época, les dejo la receta rápida que es con hojaldre. Tengo la receta de la masa, pero siendo honestos, ¿quién tiene tiempo este mes de hacer masa cuando hay muy buenos hojaldres en algunas tiendas?

Esta receta se ve súper linda para acompañar cualquier plato fuerte, pues el sabor es ligero y delicado.

Un abrazo,

Maca

Tarta de flores de verdura con ricota y hierbas

INGREDIENTES

8 porciones

200 gr pasta hojaldre de buena calidad

3 calabazas amarillas

2 calabazas verdes largas pero no muy gruesas

2 camotes largos pero no muy gruesos

400 gr queso ricota

1/3 taza queso parmesano rallado

1 huevo batido

¼ taza hierbas picadas (yo usé cebolleta, albahaca, orégano y perejil)

1 cucharada paprika

2 dientes de ajo machacados

3 cucharadas cebolla morada o amarilla finamente picada

2 cucharadas cebollín picado para decorar

Sal y pimienta al gusto

Un poco de parmesano para espolvorear

Arúgula para servir

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Con una mandolina rebanar las calabazas y camote en el corte más delgado
3. Espolvorear las rebanadas de calabaza con sal para sacar todo el agua posible y acomodarlas en una charola con toallas de papel para que se absorba
4. Dejar el queso ricota en un colador por 40 minutos para que el exceso de líquido se escurra
5. Extender el hojaldre con un diámetro de 25 cm de
6. En un molde para tarta redonde de 20 a 25 cm de diámetro acomodar el hojaldre, cortar las orillas presionando contra la orilla del molde
7. Congelar por 15 minutos
8. Hornear el hojaldre con papel pergamino y peso para que no infle. Sacar una vez que la masa se vea seca en la base
9. Mezclar el ricota, huevo, parmesano, hierbas, paprika, ajo, cebolla, y sal y pimienta al gusto y reservar
10. Hacer las flores encimando rebanadas de las calabazas y camote y enrollando
11. Si quedan muy altas puedes cortar a la mitad a lo largo para que las flores no estén tan grandes que se empiecen a caer
12. Distribuir la mezcla de queso ricota en la base de hojaldre precocida
13. Ir acomodando las flores en la base de ricota encajándolas para que no se deshagan
14. Hacer las flores combinando la verdura y haciendo flores de varios tamaños hasta cubrir la mayor parte de la superficie
15. Espolvorear con el cebollín, sal y pimienta y parmesano
16. Usar spray de aceite de oliva y cubrir las flores
17. Hornear hasta que las flores empiecen a dorar y la base de queso esté cocida
18. Dejar enfriar 10 minutos
19. Poner la base sobre algún bote para deslizar la orilla
20. Servir en un platón con la arúgula

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Vegetable flower tart with herbed ricotta

We are two weeks away from Christmas. At home we are in full pampering mode with food, which is not necessarily junk food, but things that we love such as cookies, hot soups in huge mugs, beautiful dishes (I feel like making dishes more beautiful these days), and recipes that in general make us happy such as pozole, pipián, sushi, flavored breads.

My kiddos are feeling the Christmas vibe at school, and they want me to give them more vacations than they have, because they start winter break on the 19th and I always give them one more week (I know, bad mom), but these weeks everyone has their mind on the turkey (something they told me when I was career woman and worked in market research and we closed studies on December 12th), but you can feel that mental laziness of work from my husband and going to school for my kids. On the contrary, I add orders to the production list every day and it has been a few weeks in which there is a lot of work, especially pound cakes, cookies, friands and some things for dinners and roasted chickens. Today it even gets better, and I have many more orders, which makes me very happy and more so because we are going to Acapulco on the 26th to spend New Year’s and we will see if we return for Wise Men, so I have no idea if I am going to make wise men bread or not. But we’ll see how we do with the weather and the children’s activities.

This recipe makes me happy. I loved how it looks and the best thing is that it is a recipe that I make since I got married, but by changing the shape of the veggies it looks much prettier and seems super sophisticated.

I got yellow squash at City Market and took the opportunity to include them in this recipe for the colors, but you can do it with normal zucchini and sweet potato. The most important thing is that the slices are very thin to be able to make the rolls and push them into the filling.

Normally when I do this tart, it looks more rustic, but thinking that it is Christmas and we want everything to look prettier, I made rolls with the vegetable, and they looked very nice. To achieve this it is very important to cut the slices as thin as possible, either with mandolin or if you do not have one, a hand peeler you can get the ribbons of the squash, zucchini, although the sweet potato could be a little more complicated with the hand peeler.

The mixture of the filling is ricotta and parmesan cheese with herbs and spices, so it is quite simple. In order not to complicate the season preparations, I leave you the quick recipe that is with puff pastry. I have the recipe for the dough, but to be honest, who has time this month to make dough when there are perfectly good puff pastries in some stores?

This recipe looks super nice as a side dish for any main dish, because the flavor is light and delicate.

Hugs,

Maca

Vegetable flower tart with ricotta and herbs

INGREDIENTS

8 servings

200 gr good quality puff pastry

3 yellow squash

2 long but not very thick green zucchinis

2 long but not very thick sweet potatoes

400 gr ricotta cheese

1/3 cup grated Parmesan cheese

1 beaten egg

¼ cup chopped herbs (I used scallions, basil, oregano and parsley)

1 tablespoon paprika

2 garlic clove crushed

3 tablespoons finely chopped red or yellow onion

2 tablespoons chopped chives to decorate

Salt and pepper to taste

Some Parmesan to sprinkle

Arugula to serve

INSTRUCTIONS

1. Preheat oven to 180°C
2. With a mandolin slice the squash, zucchinis, and sweet potato in the thinnest setting
3. Sprinkle the zucchini and squash slices with salt to get as much water as possible out and arrange them in a tray with paper towels so that it is absorbed
4. Leave the ricotta cheese in a strainer for 40 minutes so that the excess liquid drains
5. Roll out the puff pastry into a diameter of 25 cm
6. In a round tart tin with a removable bottom of 20 to 25 cm in diameter arrange the puff pastry, cut the edges by pressing against the edge of the pan
7. Freeze for 15 minutes
8. Bake the puff pastry with parchment paper and weights so that it does not inflate puff. Remove once the dough looks dry at the bottom
9. Mix ricotta, egg, parmesan, herbs, paprika, garlic, onion, and salt and pepper to taste and reserve
10. Make the flowers by overlapping slices of the veggies and rolling them into different sizes
11. If they are very high you can cut in half along so that the flowers are not so large that they begin to fall
12. Distribute the ricotta cheese mixture on the precooked puff pastry base
13. Arrange the flowers at the base of ricotta by pushing them in so that they do not fall apart
14. Make the flowers by combining the vegetable and making flowers of various sizes to cover most of the surface
15. Sprinkle with chives, salt and pepper and parmesan
16. Use olive oil spray and cover the flowers
17. Bake until the flowers begin to brown, and the cheese base is cooked
18. Let cool for 10 minutes
19. Put the base on a bottle or high glass at to slide the tin sides
20. Serve on a plate with arugula