Berenjenas rellenas de carne con especias y piñones/ Stuffed eggplants with mince, spices and pine nuts

Berenjenas rellenas de carne, especias y piñones

Seguimos con los tamales. He tenido más pedidos de tamales y como he tenido mucha masa hice pruebas para tres sabores nuevos de tamales; uno de chicharrón en salsa roja, otro de pollo con verdolagas en salsa verde y uno de elote. Los dos primeros fueron un exitazo y ya están en el menú, y los de elote siguen en proceso pues agregué mucha mantequilla y al cocerlos quedaron súper ricos pero aguados, así que la siguiente tanda está en camino.

Igualmente sigo con las pruebas de macarrones y con otro drama derivado de estas pruebas. Resulta que mi horno, sí el mismo horno que me hizo pasar aceite recién comprado hace 3 meses, está fallando, así que dos de los 3 intentos han sido, en gran parte por la temperatura del horno y mía por no estar pegada al horno. Así que además de tres tandas de macarrones desperdiciados, tiene que venir el técnico a empezar el drama del horno.

Mañana es la 4ta prueba, pero es de esas patadas al ego que no puedo superar porque yo ya hacía macarrones súper ricos y lindos. Ahorita se quedan en el rico. Pero ya estamos aprendiendo mucho (otra vez) y pronto tendré macarrones súper lindos.

Mientras yo creo que haré churros o profiteroles.

Esta receta la hice por el tema de que Arnold Schwarzenegger convenció a mi esposo de comer más sano, pero con la sospecha de que iba a poner roñoso con la receta. Y ¿qué creen? Se lo comió con quejas, pero quedó delicioso (sospecho que ya nada más se queja para “no dejar”).

Berenjenas rellenas de carne, especias y piñonesBerenjenas rellenas de carne, especias y piñones

El picadillo tiene especias tipo marroquí y le da un sabor diferente, y los piñones agregan textura crunchy al picadillo. De hecho, el picadillo solito es muy bueno y con la berenjena queda delicioso. Lo que sobró del picadillo lo voy a hacer empanadas para el lunch de los niños.

Berenjenas rellenas de carne, especias y piñones

Un abrazo,

Maca

 

Berenjenas rellenas de carne con especias y piñones

Berenjenas rellenas de carne, especias y piñones

INGREDIENTES

4 porciones

2 berenjenas grandes partidas a la mitad horizontalmente

750 gr carne molida de res

1 taza cebolla morada finamente picada

3 cucharadas piñones (yo usé rosado porque me regalaron un buen)

2 dientes de ajo

4 jitomates saladet

½ taza queso parmesano rallado

1 ½ cucharada azúcar morena o de fruto de monje

1 cucharada paprika

½ cucharada comino

¼ cucharadita canela molida

1/8 cucharadita jengibre molido

1/8 cucharadita clavo molido

2 cucharadas aceite de oliva de buena calidad

Sal y pimienta al gusto

Perejil picado para servir

 

INSTRUCCIONES

  1. Precalentar el horno a 180°C
  2. En una charola para horno acomodar las mitades de berenjena y barnizarlas con el aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta
  3. Rostizar en el horno hasta que empiece a dorar y el centro esté suave
  4. Sacar del horno, sacar el relleno y picar. Reservar
  5. En un sartén calentar aceite de aguacate y freír la carne hasta que dore
  6. Agregar la cebolla y piñones y freír hasta que la cebolla empiece a dorar
  7. Agregar el ajo y berenjena picada y freír 30 segundos
  8. Licuar los jitomates con las especias y agregar a la carne
  9. Cocinar hasta que se consuma el jitomate
  10. Sazonar con sal y pimienta al gusto
  11. Agregar el queso y mezclar
  12. Rellenar las berenjenas con la carne y servir con el perejil

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Eggplant stuffed with spiced mince and pine nuts

We’re still making tamales. I have had more orders of tamales and as I have a lot of masa, I did tests for three new flavors: pork cracklings in red sauce, chicken with purslane in green sauce and corn. The first two were a hit and they are already on the menu, and the corn ones are still a work in progress for I added a lot of butter and when I cooked them, they were delicious but too soft, so the next batch is on the way.

I’m still trying with macarons and another drama derived from these tests. It turns out that my oven, yes, the same oven that made me suffer when I bought it just 3 months ago, is not working properly, so 2 of the 3 attempts failed, largely because of the temperature of the oven and because I was not glued to the oven. So, in addition to three squandered bowls of macaroni, the technician has to come and start the oven drama.

Tomorrow’s the 4th test, but it’s one of those ego kicks I can’t beat because I was already making super-rich, cute macaroni. Now they stay in the rich. But we’re already learning a lot (again) and soon I’ll have super cute macaroni.

While I think I’m going to make churros or profiteroles.

I made this recipe for the subject that Arnold Schwarzenegger convinced my husband to eat healthily, but on the suspicion that he was going to get gnawing on the recipe. And what do you think? He ate it with complaints, but it was delicious (I suspect he’s just complaining about «don’t leave»).

The picadillo has Moroccan-style spices and gives it a different flavor, and the pine nuts add crunchy texture to the picadillo. In fact the picadillo alone is very good and with the eggplant it is delicious.

What was left of the mince, I will make into empanadas for the kids’ lunches.

A hug,

Maca

 

Eggplant stuffed with spiced meat and pine nuts

INGREDIENTS

4 servings

2 large eggplants, halfway horizontally

750 gr ground beef

1 cup finely chopped red onion

3 tablespoons pine nuts (I used pink because my mom gifted me a lot of them)

2 garlic cloves

4 roma tomatoes

½ cup grated Parmesan cheese

1 ½ tablespoons brown sugar or monk fruit

1 tablespoon paprika

½ tablespoon cumin

¼ teaspoon ground cinnamon

1/8 teaspoon ground ginger

1/8 teaspoon ground cloves

2 tablespoons good quality olive oil

Salt and pepper to taste

Chopped parsley to serve

 

INSTRUCTIONS

  1. Preheat the oven to 180°C
  2. In a baking tray arrange the eggplant halves and brush them with olive oil and season with salt and pepper
  3. Roast in the oven until they start to brown, and the center is soft
  4. Remove from the oven, remove the filling and chop. Reserve
  5. In a frying pan heat avocado oil and fry the meat until browned
  6. Add the onion and pine nuts and fry until the onion starts to brown
  7. Add chopped garlic and eggplant and fry for 30 seconds
  8. Blend tomatoes with spices and add to meat
  9. Cook until tomato is consumed
  10. Season with salt and pepper to taste
  11. Add the cheese and mix
  12. Fill the eggplants with the meat and serve with the parsley

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