Esta semana sigo con los macarrones. Ya por fin me salieron como deben salir, pero hasta que no me salgan 3 veces seguidas, no puedo cantar victoria. Jajaja, la que no se obsesionó con sus macarrones. La cosa es que para el cumpleaños de mi hijo quiero ponerlos en la mesa de dulces porque mis enanos son muy fans, y la verdad con los rellenos que hice quedaron buenísimo; hice rellenos de caramelo, rellenos de chocolate rubí con polvo de frambuesa y chocolate con avellanas molidas.
Seguimos con los preparativos de la fiesta de mi hijo, y esta semana probablemente le hagan una mini cirugía para ponerle unos mini tubitos en los oídos para ayudarle con todas las infecciones en los oídos que ha tenido. Mándenme buenas vibras para que el chamaco se recupere rápido y ya ande brincando como si nada en pocos días.
Esta receta la hice el mismo día que hice las berenjenas rellenas de carne molida. Mis hijos son muy fans de los camotes y de los frijoles así que los hice en uno sola receta. Y debo decirles que sigo enamorada de mi Instant Pot. El día que los hice se me hizo súper tarde y usé la Instant Pot para hacer los frijoles y cocer los camotes en menos de una hora todo y sin remojar los frijoles.
Hice los camotes para acompañar las berenjenas rellenas de carne molida y para mis hijos (y mi esposo) pechugas de pollo empanizadas en harina de almendra con queso y especies. Los chamacos felices y les gustó mucho la mezcla del camote dulce con el relleno salado. Estoy pensando adaptar la receta para el lunch de los niños, haciendo rebanadas de camote rostizado para que pongan encima el relleno de frijoles.
Un abrazo,
Maca
Camotes rellenos de frijoles, elote y aguacate
INGREDIENTES
6 porciones
6 camotes amarillos
2 tazas frijoles negros cocidos
3 jitomates saladet picados
1 taza granos de elote amarillo
1 taza cebolla morada
2 dientes de ajo machacado
2 cucharadas de ghee
1 cucharadas aceite de aguacate
1 ½ cucharada perejil picado
Sal y pimienta al gusto
Aguacate para servir
INSTRUCCIONES
- Cocer los camotes al vapor (yo usé la Instant Pot con una taza de agua, en Manual High Pressure por 20 minutos, liberar presión después de 10 minutos). Para hacerlo normal poner los camote en una vaporera por 40 minutos o hasta que los camotes estén cocidos completamente
- En un sartén calentar el ghee y aceite y freír la cebolla por 3 minutos
- Agregar el ajo y freír por 30 segundos
- Agregar los elotes y jitomates y cocinar por 5 minutos
- Agregar los frijoles y perejil y cocinar por 10 minutos a fuego lento
- Sazonar con sal y pimienta al gusto
- Abrir los camotes y rellenar con la mezcla de frijoles
- Servir con más perejil y el aguacate
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Sweet potatoes stuffed with beans, corn and avocado
I’m still working on my macarons this week. I finally got them the way they should be, but until I get them right 3 times in a row, I can’t consider it a victory. Jajaja, I am not at all obsessed with macarons. The thing is that for my son’s birthday I want to add them to the candy bar because my little ones are huge fans, and my fillings are delicious great; I made caramel, ruby chocolate with raspberry powder and chocolate with ground hazelnuts.
We are still with the preparations for my son’s party, and this week he will probably have a mini surgery to put some mini tubes in his ears to help him with all the ear infections he’s had. Send me good vibes so that he recovers quickly and he’s already jumping around like nothing in a few days.
I made this recipe the same day I made the eggplants stuffed with ground beef. My like sweet potatoes and beans a lot so I put them together in one recipe. And I have to tell you, I’m still in love with my Instant Pot. The day I made them, I got super late and I used the Instant Pot to make the beans and cook the sweet potatoes in less than an hour all around and without soaking the beans.
I made the sweet potatoes to accompany the eggplants stuffed with ground meat and for my children (and my husband) chicken breasts breaded in almond flour with cheese and spices. The little ones were very happy and they really liked the combination of sweet potato with the salted filling. I’m thinking of adapting the recipe for the children’s lunch, making slices of roasted sweet potato so they can put the bean filling on top.
Hugs,
Maca
Sweet potato stuffed with beans, corn and avocado
INGREDIENTS
6 servings
6 yellow sweet potatoes
2 cups cooked black beans
3 chopped roma tomatoes
1 cup yellow corn kernels
1 cup red onion
2 cloves garlic crushed
2 tablespoons ghee
1 tablespoon avocado oil
1 ½ tablespoon chopped parsley
Salt and pepper to taste
Avocado to serve
INSTRUCTIONS
- Steam the sweet potatoes (I used the Instant Pot with a cup of water, in Manual High Pressure for 20 minutes, release pressure after 10 minutes). To make it without the Instant Pot put the sweet potato in a steamer for 40 minutes or until the sweet potatoes are fully cooked
- In a frying pan heat the ghee and oil and fry the onion for 3 minutes
- Add garlic and fry for 30 seconds
- Add the corn and tomatoes and cook for 5 minutes
- Add beans and parsley and cook for 10 minutes
- Season with salt and pepper to taste
- Open the sweet potatoes and stuff with the bean mixture
- Serve with more parsley and avocado