¿Qué tal nuestro invierno de 28°C? Este año ha de ser récord por lo poco que duró el frío y tengo mucho miedo de cómo va a estar la primavera y las lluvias. Y no sé si les he comentado, pero el calor y yo no somos amigos. Prefiero el frío, sí, el frío con nieve es mejor, que el calor, porque el calor nada más no te lo quitas y siempre pareces canica chupada todo sudado y mi pelo parecen alambres en todas direcciones.
Febrero todavía no acaba, así que todavía hay chance de hacer comida en forma de corazones y como no subí receta el 14 de febrero por mi pelea con los macarrones, así que hoy hice waffles dulces de maíz y linaza y hasta hoy pude subir esta receta de mini panqués con aceite de oliva.
Esta receta la he hecho varias veces y me encanta. El sabor es muy diferente por la combinación del aceite de oliva con la naranja y lo ácido del yogurt griego.
Los hice mini porque teníamos visitas y es más fácil porcionar para los niños, y porque así puedo mandarlo de lunch. Además tenía mis moldes de corazón que no había usado y mis hijos son fans de comida en formas diferentes…¡ah sí! Y me encanta hacer todo mini para el lunch y colecciono moldes y así los uso más seguido.
Lo pueden hacer en un molde normal de panqué o de rosca o en otros minis para porcionar.
Un abrazo,
Maca
Mini panqués de naranja y aceite de oliva
12 mini panqués
INGREDIENTES
1 ½ taza harina orgánica
1 taza yogurt griego sin azúcar
½ taza aceite de oliva
1 ¼ taza azúcar mascabado
3 huevos orgánicos
1 cucharadita de pasta o esencia de vainilla
Ralladura de dos naranjas
¼ cucharadita sal
1/8 cucharadita polvo para hornear sin aluminio
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 180°C
- Engrasar moldes mini para panqué o uno para panqué grande
- Con un globo batir el aceite de oliva y azúcar hasta que se ponga opaco
- Agregar un huevo a la vez y batir
- Agregar la vainilla y ralladura de naranja y seguir batiendo
- Agregar el yogurt griego y batir hasta que esté integrado
- Agregar la harina con la sal y batir con el globo hasta que se integre
- Vaciar en los moldes hasta rellenar ¾ del molde
- Hornear hasta que estén cocidos
- Dejar enfriar en una reja
- Guardar en un contenedor sellado hasta por 7 días
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Mini orange and olive oil pound cakes
How about our 28°C winter? This year has to be record for how short the cold days lasted and I’m very afraid of how spring and rains are going to be this year. And I don’t know if I’ve ever told you, but the heat and I are not friends. I prefer the cold, yes, even the cold with snow is better, than the heat, because the heat just won’t go away and we don’t have air conditioning or heating everywhere like countries prepared for very hot and very cold weather and you always seem like a shiny marble all sweaty and my hair look like wires in all directions.
February still doesn’t end, so there’s still a chance to make heart-shaped food and since I didn’t post a recipe on February 14th due to my issue with macarons, so today I made sweet and savory corn waffles and today I finally got to post this mini olive oil and orange pound cakes.
I’ve made this recipe several times and I love it. The taste is very different because of the combination of olive oil with orange and the acidic greek yogurt.
I made them mini because we had guests for lunch and it’s easier to portion for the kids, and it is also a great size for lunch boxes. I also had my heart pans that I hadn’t used and my kids love food that come in different shapes and sizes…ah yes! And I love to make everything mini for lunch and collect pans and so I use them more often.
You can do this in a normal size pound cake pan or in other mini pans.
Hugs,
Maca
Mini orange and olive oil pound cakes
12 mini pound cakes
INGREDIENTS
1 1/2 cups organic flour
1 cup unsweetened Greek yogurt
1/2 cup olive oil
1 1/4 cup muscovado sugar
3 organic eggs
1 teaspoon vanilla paste or essence
Zest of two oranges
¼ teaspoon salt
1/8 teaspoon baking powder without aluminum
INSTRUCTIONS
- Preheat the oven to 180°C
- Grease the pan or pans
- Using a whisk, beat the olive oil and sugar until it gets opaque
- Add one egg at a time and beat
- Add the vanilla and orange zest and keep whisking
- Add greek yogurt and whisk until integrated
- Add the flour with the salt and beat with the whisk until it is integrated
- Pour into the pans until 3/4 of the pan is filled
- Bake until cooked through
- Leave to cool in a cooling rack
- Store in a sealed container for up to 7 days