Hoy es el primer día de regreso a mi vida normal post bazares. Mi esposo todo lindo me dejó echada como res todo el domingo en lo que entretenía a mis hijos y hasta me pidió tacos para que no moviera un dedo.
Sigo con pedidos de postres, botanas y panqués (los de mandarina están cada rato de mi horno), pero no es lo mismo hacer 3 panqués a la vez, que hacer 25 de 5 sabores diferentes en dos días, sobre todo con una cocina que ya está casi al 80% de sus estado normal, ya no hay cajotas en todos lados y mis enanos ya pueden bajar a la cocina sin miedo a que me empantere porque se pueden quemar, caer, cortar, tropezar o tirar cualquiera de las cinco mil cosas que hay por todos lados.
También mientras más descanso regresan las ganas de cocinar (estoy como a 10% de 100, pero ya es algo), y aunque las ideas todavía no, seguro en unos días estaré haciendo recetas nuevas para probar porque siempre se me antojan cosas.
Hice estos aguacates rellenos con salmón horneado, yogurt griego y especies y fueron un exitazo, aún cuando al principio hubo caras de sospecha, principalmente de mi marido, quien acabó repitiendo. Para esta receta usé una de las cosas que me traje de París, una mostaza Dijon saborizada con vino y hongos y está deliciosa, en serio, si no fuera tan coda con que se me acabe pronto, me la comería a cucharadas.
Es otra receta súper sencilla y rápida para días de locura o porque se te antoja algo no tan elaborado y diferente al típico aguacate con atún.
Un abrazo,
Maca
Aguacate relleno de ensalada de salmón
INGREDIENTES
6 porciones
750 gr de filete de salmón en lonjas con piel
2 cucharadas aceite de oliva
½ taza yogurt griego Fage
¼ taza mayonesa
2 cucharadas mostaza de Dijon
2 cucharadas cebolla finamente picado
1 cucharada cebollín finamente picado
Jugo de medio limón
½ cucharada eneldo seco
3 aguacates a la mitad y quitar una parte del relleno para hacer un hueco para rellenar
Aguacate que se quitó para hacer el hueco
Ajo en polvo, sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 180°C
- Embarrar las lonjas de salmón con el aceite, sazonar con sal y pimienta y hornear con la piel hacia abajo hasta que esté completamente cocido (me tardé 30 minutos)
- Sacar del horno y dejar enfriar
- Mezclar el resto de los ingredientes e integrar bien el aguacate que sacamos para hacer el hueco para rellenar con un tenedor
- Sazonar con ajo en polvo, sal y pimienta al gusto
- Desmenuzar el salmón sin la piel y agregar a la mezcla de yogurt y aguacate
- Rectificar sal y pimienta
- Rellenar los aguacates y servir
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Salmon salad stuffed avocados
Today is my first day back to normal life after the bazars. My very sweet husband let me lie in bed all day Sunday while he entertained the kids, and he even ordered tacos, so I wouldn’t lift a finger.
I am still doing orders for desserts, appetizers and pound cakes (tangerine pound cakes are coming out of the oven all the time), but it is not the same to bake 3 pound cakes at a time, than 25 of 5 different flavors in two days, especially when your kitchen is at 80% its normal state. There are no huge boxes everywhere and my little ones can come in the kitchen without being afraid I will go berserk because they can burn, trip, fall or break one of the five thousand things laying around everywhere.
Also, the more I rest the more I start feeling like cooking (I am at 10% out of a 100, but it is something), and even when I am not getting ideas yet, I am sure I will be making new recipes to test since I am always getting cravings.
I made these stuffed avocados with baked salmon, greek yogurt and spices and it was a complete success, even when there were suspicious looks in the beginning, mainly from my husband who ended up having a second serving. For this recipe, I used one of the things I brought back from Paris, a Dijon mustard flavored with wine and mushrooms and it is delicious. Honestly, if I didn’t feel like I am going to run out of it soon, I would eat it by the spoonful.
It is a very simple and quick recipe for crazy days or when you feel like not making anything too complicated or giving a twist to the classic tuna stuffed avocado.
Hugs,
Maca
Avocados stuffed with salmon salad
INGREDIENTS
6 servings
750 gr salmon steaks with skin
2 tablespoons olive oil
½ cup greek yogurt Fage
¼ cup mayonnaise
2 tablespoons Dijon mustard
2 tablespoons onion finely chopped
1 tablespoon chives chopped
Juice of half a lemon
½ tablespoon dry dill
3 avocados in half, with part of the meat scooped out to make space for the stuffing
The avocado that you scooped to add to the salad
Garlic powder, salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Preheat the oven at 180°C
- Rub salmon with the oil and season with alt and pepper and bake until fully cooked skin side down (it took me 30 minutes)
- Take out of the oven and let cool
- Mix rest of ingredients and integrate the avocado you scooped out with a fork
- Season with garlic powder, salt and pepper to taste
- Shred salmon without the skin and add to the yogurt and avocado mixture
- Rectify seasoning
- Stuff avocados and serve