Ensalada de betabel rostizado con naranja/ Roasted beet salad with orange

Estamos a dos días de San Valentín. Por lo general no es una fecha que celebre mucho, pero este año me puse requete cursi y les tengo unas sorpresas muy chiquitas a mis enanos y a mi esposo. También tengo pensado hacerles macarrones porque a mi enana le encantan, pero depende del tiempo, pues mi enano ha estado enfermo y en casa, así que he estado de enfermera toda la semana.

Así que, si todo sale bien, mañana haré macarrones con ganache de chocolate y otros de pay de manzana y canela. Y si todo sale muy bien, serían macarrones en forma de corazón. Además de hacer las cosas para el convivio de mis enanos.

Estoy a 20 recetas de llegar a 500 recetas publicadas en el blog. Mi esposo cree que es una buena idea hacer una receta especial, pero tengo varias opciones. Si llegan a leer hasta aquí y no se saltan directo a la receta díganme qué les gustaría más: tiramisú, pastel de horchata o rollo de pastel de especies con cubierta de chocolate dorado.

Esta receta la hice para mí solita. Compré unos betabeles candy que son más rosas que rojos y tienen una espiral blanca dentro y de inmediato pensé en hacerlos rostizados con queso de cabra y arúgula. El marinado es jugo de naranja con vinagre de vino tinto y algunas hierbas y listo.  Pensé que se iba a notar más la diferencia entre los betabeles, pero al dejarlos marinando se “pintaron” con el betabel normal. Pero en las fotos se nota ligeramente que hay dos tipos de betabel.

La combinación es bastante clásica y por ende deliciosa.

Un abrazo,

Maca

Ensalada de betabel rostizado con naranja

INGREDIENTES

3 porciones

1 kilo betabel (yo usé betabel normal y betabel candy que consigo por Ingredienta)

2 cucharadas de agua

2 cucharadas de aceite de oliva de buena calidad

2 cucharadas vinagre de vino tinto

¼ taza jugo de naranja recién exprimido

1 cucharada cebollín picado

2 cucharadas cebolla picada finamente

½ cucharada estragón

Sal y pimienta al gusto

2 tazas arúgula

120 gr queso de cabra

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Poner los betabeles en papel aluminio, poner el agua, aceite de oliva, sal y pimienta. Cerrar el aluminio haciendo una especie de sobre y rostizar hasta que estén suaves cuando se encaja un cuchillo
3. Pelar y cortar en cubos
4. Mezclar en un bowl pequeño el vinagre, estragón, jugo de naranja, cebolla, cebollín, sal y pimienta al gusto
5. Agregar los betabeles a la marinada, cubrir y dejar reposar de 30 minutos hasta 24 hrs
6. En un platón acomodar una cama de arúgula, poner trozos del queso de cabra y rociar con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
7. Servir los betabeles encima de la cama de arúgula
8. Servir

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Roasted beet salad with orange

We’re two days away from Valentine’s Day. It’s usually not a date I celebrate much, but this year I got cheesy and corny and I have a few very small surprises for my little ones and my husband. I also plan to make them macarons because my daughter loves them, but it depends on the time, because my munchkin 2 has been sick and at home, so I’ve been a nurse all week.

So, if all goes well, tomorrow I’ll make macarons with chocolate ganache and some others with apple pie and cinnamon filling. And if all goes extremely well, they will be heart-shaped. I will also be making the food my kids will take to school for their San Valentines celebration.

I am 20 recipes away from having 500 recipes posted on the blog. My husband thinks it’s a good idea to make a special recipe, but I have several options. If you get to this point without skipping to the recipe, tell me what you’d like best: tiramisu, horchata cake or spiced cake roll with golden chocolate glaze.

I made this recipe for myself. I bought some candy beets that are more pink than red and have a white spiral inside and I immediately thought to roast them and serve them with goat cheese and arugula. The marinade is orange juice with red wine vinegar and some herbs.  I thought you’d notice the difference between the beets more, but when they marinated with the regular beets, they got “dyed”. In the photos you can notice a slight difference between the two types of beets.

The combination is quite classic and therefore delicious.

Hugs,

Maca

Roasted betel salad with orange

INGREDIENTS

3 servings

1 kilo beets (I used normal beets and candy beets that I get for Ingredienta)

2 tablespoons water

2 tablespoons good quality olive oil

2 tablespoons red wine vinegar

¼  cup freshly squeezed orange juice

1 tablespoon chopped chives

2 tablespoons finely chopped onion

1/2 tablespoon tarragon

Salt and pepper to taste

2 cups arugula

120g goat cheese

INSTRUCTIONS

1. Preheat the oven to 180°C
2. Put the beets in foil, the water, olive oil, salt and pepper and close foil to make an envelope. Roast until soft when pierced with a knife
3. Peel and cut into cubes
4. Mix vinegar, tarragon, orange juice, onion, chives, salt and pepper to taste in a small bowl
5. Add the beets to the marinade, cover and let stand for 30 minutes up to 24 hrs.
6. On a plate place a bed of arugula, pieces of goat cheese and drizzle with olive oil, salt and pepper to taste
7. Serve the beets on top of the arugula bed
8. Serve