En el post de la ensalada de betabel, les conté que para el post del 14 de febrero quería hacer macarrones franceses porque le encantan a mi hija. OK, pues no hubo post porque hasta ahorita vamos 2-0 favor los macarrones. Hace mucho tiempo que no los hago, y con mucho me refiero a no tenía hijos cuando los hice por última vez, y no, no es como andar en bicicleta que nunca se te olvida.
El primer intento fue nivel ¡EPIC FAIL, NAILED IT!, de ésos de Pinterest que ves lo que querías hacer y lo que hiciste y quieres llorar: se despanzurraron, los pies salieron como aliens, quedaron rarísimos, pero por lo menos si estaban muy lisitos y con una buena piel. Así que me puse a repasar todas mis notas, las recetas de cuando tomé clases, etc., y el tema fue ¡TODO!, el caramelo para el merengue no salió, no dejé reposar lo suficiente, no mezclé bien la masa y la temperatura de mi horno no fue la adecuada, así casual. Yo jurando que me salían a la primera.
El segundo intento fue ayer, en mero San Valentín porque yo necia le quería hacer a mis hijos macarrones. Hubieran salido perfectos excepto por el tema de que mi horno ahora es de convección, que quiere decir que hornea todo más rápido, y yo bien inteligente no lo tomé en cuenta y se quemaron. No quemados de humo en la casa, pero quemados de que no tenían la parte chiclosa y estaban cafés en vez de blancos porque no les pongo colorante y sabían a caramelo quemado.
Así que 2-0 favor los macarrones, pero ya tengo mis claras “envejeciendo” y el lunes me vuelvo a echar el tercero y, espero, último intento, porque esto ya es personal. Me salían preciosos y súper ricos, así que me van a volver a salir así. Y entonces sí subo el post con fotos de cómo se hacen.
Como no hubo post del 14 de Febrero, les voy a dejar esta receta de bacalao negro fresco con una cama de elote, poro y tocino. La hice el jueves y a mí me encantó; el bacalao tiene un sabor muy ligero y combina bien con sabores fuertes como miso, o el tocino en este caso.
Puedes usar cualquier tocino, pero yo compro el mío sin nitritos y a veces sin ahumar que lo hace menos salado.
La receta es bastante fácil; lo único que hay que hacer es freír todo menos el bacalao, luego asas el pescado y lo sirves encima.
Un abrazo,
Maca
Bacalao con elote, poro y tocino
INGREDIENTES
6 porciones
1 kg de filete de bacalao negro en trozo
150 gr tocino sin nitritos
1 ½ taza granos de elote blanco
1 taza poro en rodajas
2 jitomate saladet licuados
1 cucharadas salvia fresca picada
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas aceite de aguacate
2 cucharadas ghee
INSTRUCCIONES
- Calentar un sartén
- Agregar el tocino y una vez que empiece a freírse, agregar los granos de elote y poro
- Freír hasta que se dore el tocino y el poro se doren
- Colar la grasa del tocino
- Agregar los jitomates licuados y la salvia
- Cocinar hasta que el jitomate se haya absorbido
- Sazonar con sal y pimienta al gusto tomando en cuenta que el tocino es salado
- Reservar
- En un sartén calentar el aceite y ghee a fuego alto
- Secar y salpimentar los filetes de bacalao
- Freír con la piel hacia abajo por 3 minutos
- Voltear y freír por 3 minutos
- Servir una cama de la mezcla de elote
- Poner el filete encima
- Y poner un poco más de la mezcla arriba
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Cod with corn, leeks and bacon
In the beet salad post, I told you that for February 14 post I wanted to make french macarons because my daughter loves them. OK, well there was no post because until now we are 2-0 for the macarons. I haven’t done them in a long time, and by a long time, I mean the last I made them I didn’t have kids, and no, it’s not like riding a bike which you never forget.
The first attempt was an EPIC FAIL, NAILED IT! Level fail, one of those Pinterest fails where you see what you wanted to do and what you did and you want to cry: they oozed out, the feet came out like aliens, they were weird looking, but at least they were very smooth and with good skin. So I started to go over all my notes, the recipes from the classes I took, etc., and the problem was EVERYTHING!, the syrup for the meringue did not come out well, I did not let them rest enough, I did not mix the dough well and the temperature of my oven was not the right, so almost nothing. I was sure I’d get them the first time.
The second attempt was yesterday, on Valentine’s Day because I was set to making them for my children. They would have gone perfectly except for the fact that my oven is now convection, which means it bakes everything faster, and I was so smart that didn’t take it into account, and they burned. They didn’t burn like with smoke in the house, but more like they were super crunchy with no chewy part inside and they were brown and not a nice white, because I didn’t add dyes and they tasted like burnt caramel.
So 2-0 for macarons, but I already have my egg whites «aging» and on Monday I will have the third and, hopefully, last go, because this is already personal. I used to make beautiful and super delicious macarons, so I’m going to make them like that again. And then I do upload the post with pictures of how they are made.
Since there was no post of February 14th, I’m going to leave you this recipe for fresh black cod on a bed of corn, leeks and bacon. I did it on Thursday and I loved it; cod has a very light flavor and it goes well with strong flavors such as miso, or bacon in this case.
You can use any bacon, but I buy mine without nitrites and sometimes not smoked bacon which makes it less salty.
The recipe is quite easy; all you have to do is fry everything but the cod, then you grill the fish and serve it on top.
Hugs,
Maca
Cod with corn, leeks and bacon
INGREDIENTS
6 servings
1 kg black cod fillet
150g nitrate-free bacon
1 ½ cup white corn kernels
1 cup sliced leeks
2 blended roma tomatoes
1 tablespoon fresh sage, chopped
Salt and pepper to taste
2 tablespoons avocado oil
2 tablespoons ghee
INSTRUCTIONS
- Heat a frying pan
- Add the bacon and once it starts to fry, add the corn and leeks
- Fry until the bacon and leeks are golden
- Strain the fat from the bacon
- Add blended tomatoes and sage
- Cook until tomato has been absorbed
- Season with salt and pepper to taste considering that the bacon is salty
- Reserve
- In a frying pan heat the oil and ghee over high heat
- Pat dry and season the cod fillets
- Fry with skin down for 3 minutes
- Flip and fry for 3 minutes
- Serve a bed from the corn mixture
- Put the fish on top
- And sprinkle a little more of the mixture up