Ya estamos de regreso en México con mi hija con varicela. Le dio en Acapulco, pero sólo le salieron como 40 granitos (¡benditas vacunas!) y nada de calentura o comezón, nada en la cara, cuello, piernas ni garganta.
Hoy empiezo a cocinar las cosas que estaré usando para la semana y la comida. Hoy tocan muslos con sabores peruanos, tortitas de ricota con azafrán y chícharos y unas tipo crepas para hacer costalitos de huevo en la mañana.
También voy a hacer una receta (mañana para el desayuno) que mi hermana inventó de huevos verdes con jamón para que sus hijos comieran verduras y ella va a escribir el post, pero yo tomaré las fotos y haré el omelette más “bonito” para la foto.
Antes de irnos a Acapulco invité a comer a mi papá y le hice robalo a la sal que le encanta, y estos pepinos con atún para acompañarlo, además de puré de papa y cous cous con muchas verduras. Debo decir que mi papá es de los mejores comedores que conozco, pero las cosas “exóticas” le cuestan trabajo que fue el caso de estos pepinos y del cous cous. Así que espero a ver como sus nietos los devoraban para comerlos y ¿qué creen?, le encantaron.
La receta es bastantes sencilla: mezclas todo, agregas el atún y lo dejas marinar y rellanas los pepinos. Yo lo serví como entrada en vez de sopa porque hemos llegado un acuerdo con mi hija quien cree que odia la mayoría de las sopas (consomé de pollo, sopa de tortilla y sopas de pasta excluidas), así que a veces en vez de las clásicas sopas hago entradas como las tostaditas de queso con ensalada de jitomate o alcachofas, ensaladas con verduras cocidas y cosas así, que además me hacen feliz poque así sigo probando cosas nuevas.
Estos pepinos son una entrada deliciosa y fresca con esto calores del infierno, pero además es ligera, fácil y versátil, porque la puedes hacer como botana, snack o entrada.
El atún que sobró, mi esposo lo ama con tostadas con mayonesa y aguacate.
Un abrazo,
Maca
Pepinos persa con atún marinado
INGREDIENTES
5 pepinos persa cortados horizontalmente y sin semillas para hacer un espacio para el atún
400 gr lomo de atún fresco cortado en cubitos
¼ taza cebolla finamente picada
¼ taza salsa tamari
3 cucharadas jugo limón amarillo
3 cucharadas aceite de ajonjolí
1 cucharada jugo de naranja
1 cucharada furikake
1 cucharada cebollín picado
Sal y pimienta al gusto
Queso crema para embarrar en los pepinos
INSTRUCCIONES
- En un bowl, mezclar el tamari, limón, aceite de ajonjolí, jugo de naranja, furikake, cebollín y sal y pimienta al gusto
- Agregar el atún picado en cubitos, mezclar y dejar marinar por al menos 1 hora
- En cada pepino untar un poco de queso crema como base
- Rellenar con el atún marinado
- Servir
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Persian cucumbers with marinated tuna
We are back in Mexico with my daughter with chickenpox. She got it in Acapulco, but she only got like 40 spots (blessed vaccines!) and no fever or itching, nothing on her face, neck, legs or throat.
Today I start cooking the things I will be using for the week and our lunches. Today we’ll have thighs with Peruvian flavors, ricotta pancakes with saffron and peas and crepes bags to stuff with egg in the morning.
I’m also going to make a recipe (tomorrow for breakfast) that my sister invented of green eggs with ham for her children to help them eat vegetables and she’s going to write the post, but I’ll take the pictures and make the omelette «pretty» for the photos.
Before we left for Acapulco I invited my dad for lunch and I made him sea brim in salt crust which he loves, and these cucumbers with tuna to go with it, as well as mashed potatoes and cous cous with many vegetables. I must say that my dad is one of the best eaters I know, but the «exotic» things are not as welcomed which was the case with these cucumbers and the cous cous. So he waited to see how his grandchildren devoured them to eat them and guess what? He loved them.
The recipe is quite simple: mix everything, add the tuna and let it marinate and stuff the cucumbers. I served it as an appetizer instead of soup because we have reached an agreement with my daughter who thinks she hates most soups (chicken consommé, tortilla soup and pasta soups excluded), so sometimes instead of the classic soups I make appetizers like the cheese toast with tomato salad or artichokes, salads with cooked vegetables and things like that, which also make me happy for I get to keep trying new things.
These cucumbers are a delicious and fresh starter for this hot weather from hell, but it is also light, easy and versatile, because you can make it as a appetizer, snack or starter.
My husband loves the tuna that is left over it with toast, mayonnaise and avocado.
Hugs,
Maca
Persian cucumbers with marinated tuna
INGREDIENTS
5 Persian cucumbers cut horizontally and seedless to make a space for the tuna
400 gr fresh tuna loin diced
¼ cup finely chopped onion
¼ cup tamari sauce
3 tablespoons yellow lemon juice
3 tablespoons sesame oil
1 tablespoon orange juice
1 tablespoon furikake
1 tablespoon chopped chives
Salt and pepper to taste
Cream cheese to spread on cucumbers
INSTRUCTIONS
- In a bowl, mix the tamari, lemon, sesame oil, orange juice, furikake, chives and salt and pepper to taste
- Add the diced chopped tuna, mix, and marinate for at least 1 hour
- On each cucumber spread a little cream cheese as a base
- Stuff with marinated tuna
- Serve