Albóndigas de pescado y camarón en salsa de jitomate y azafrán/ Fish and shrimp meatballs in tomato and saffron sauce

En la escuela de mis enanos me mandaron el recadito de que para el convivio del Día de Muertos y Halloween tenían que llevar tamales, papel picado, veladoras, dulces típicos y otras cosas. Yo en mi intenses pensé que sería buena idea hacerlos yo, y así aprovechar que varios amigos y familiares me han pedido que haga para venderles. Así que ahí me tienen el miércoles haciendo 50 tamales de guayaba con canela y piloncillo, de pollo en salsa verde, de chipotle con frijol y queso, de frijol y queso normal para los chamacos y de salsa poblana con flor de calabaza, hongos y elote, además de mis 18 panes de muerto del día. Ya que los tamales estaban listos, escribe una de las mamás para decir que los tamales son para la ofrenda, no para que se los coman los niños…¡PLOP! Sí, me quedé con mis tamales para los niños, porque ni de loca los dejo en la ofrenda, por mucho que a los muertitos les encanten.

Esta receta fue invento porque compré huachinango y esta vez estaba demasiado “pescadoso”, así que, muy amablemente, mi familia me pidió cocinarlo de tal forma que se escondiera un poco es sabor y este fue el resultado. Aprovechando que sigo inspirada con la onda española y los sabores de allá, usé azafrán en una salsa bastante sencilla de jitomate. También le puse camarón a las albóndigas para acabarme lo que tengo en el refri, pues pronto nos vamos de vacaciones y no quiero dejar nada que se pueda echar a perder.

Además, necesito espacio para todo lo que he comprado para hacer el pan de muerto (ya voy en 68 pedidos), los 50 tamales (de los que ya sólo me quedan como 20) y todo lo que he comprado para las pruebas de tamaño y sabor de los panqués que voy a vender desde noviembre (ya tengo un pedido para el de mandarina y otro para el de plátano).

Las albóndigas se hacen en food processor y van horneadas, así que en lo que se hornean puedes hacer la salsa y tener la comida lista en 30 minutos.

También le puse caldo de camarón, que puede que te asuste un poco porque no sabes cómo hacerlo, pero abajo te pongo como hacerlo (la forma fácil), y es muy rápido y rico, y le da un sabor más profundo a la salsa que combina muy bien con el jitomate y el azafrán.

Un abrazo,

Maca

Albóndigas de pescado y camarón en salsa de jitomate y azafrán

INGREDIENTES ALBÓNDIGAS

18 albóndigas medianas

350 gr filete de huachinango

300 gr (2 tazas) camarón pelado (guardar las cáscaras para el caldo)

¼ taza cebolla en rebanadas

¼ taza pan molido integral

1 huevo

¼ taza perejil

Ralladura de 1 limón

1 diente de ajo

Sal y pimienta al gusto

INGREDIENTES SALSA

2 cucharadas de mantequilla o ghee

¾ taza caldo camarón (receta abajo)

8 jitomates guaje licuados

½ taza poro finamente picado

1/3 taza cebolla finamente picada

1/8 taza vino blanco

6 hebras de azafrán

2 dientes de ajo machacados

1 rama de hinojo

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180°C
2. En un food processor pulsar el ajo, cebolla y pan molido hasta que quede una pasta
3. Agregar el pescado y camarón y pulsar hasta que se integre
4. Agregar el perejil, huevo, ralladura, sal y pimienta y pulsar hasta que todo se integre
5. Formar las albóndigas y colocarlas en una charola para horno con papel encerado o tapetito de silicón
6. Hornear por 15 minutos dándole la vuelta a las albóndigas a la mitad del tiempo
7. Sacar las albóndigas
8. En un sartén, poner la mantequilla o ghee y freír el poro y la cebolla por 5 minutos o hasta que empiecen a suavizarse
9. Agregar el ajo y cocinar por 30 segundos
10. Agregar el vino blanco y cocinar hasta que se reduzca a la mitad
11. Agregar el caldo de camarón y el azafrán y dejar cocinar hasta que se reduzca un tercio
12. Agregar los jitomates licuados y la rama de hinojo, tapar y dejar cocinar por 15 minutos
13. Sazonar con sal y pimienta
14. Destapar, quitar la rama de hinojo y agregar las albóndigas por 5 minutos
15. Servir

INSTRUCCIONES CALDO DE CAMARÓN

1. Hervir 1 taza de agua con las cáscaras de camarón por 10 minutos
2. Licuar y colar
3. Reservar para uso en guisos o sopas

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Fish and shrimp meatballs in a tomato and saffron sauce

At my kids’ school I was sent a note asking for the celebration of the Day of the Death and Halloween, so I was supposed to take tamales, tissue paper, candles, traditional candy and other stuff. Being intense about it, I thought it would be a great idea to make the tamales myself, taking advantage of the fact that Friends and Family had asked me to make tamales to sell to them. So, there you have me making 50 tamales; guava with piloncillo and cinnamon, chicken and green sauce, chipotle beans and cheese, beans and cheese for the kids, and poblano sauce with zucchini flower, mushrooms and corn kernels. As well as making the 18 bread of the death I had to deliver that day. So, when the tamales were ready, I get a message from a mom saying that the tamales were for the altar to offer to the death and not for the kids to eat…PLOP! Yes, I was left with all my tamales for the kids, because I was not going to leave them at the altar, even if the death enjoyed them.

This recipe was an invention because I got a lot of snapper, which was too “fishy”, so my family, very politely, asked if I could cook it in a way that the fishiness could be hidden, and this is what I came up with. A took advantage of the fact that I am still inspired by all the Spanish flavors, so I used saffron in a very basic tomato sauce. I also added shrimp to the meatballs to use what I had in the fridge, since we will be taking a trip soon and I have to use everything that can go bad.

I also need the fridge space for everything I have to make the bread of the death (68 orders and counting), the 50 tamales (only 30 left) and everything I bought to make the trials for the pound cakes I will be selling in November (I already have and order for one tangerine and one banana pound cake)

The meatballs are done in the food processor and are baked, so while they bake you can make the sauce and have lunch ready in 30 minutes.

I also added shrimp stock to the sauce, which might scare you a little if you don’t know how to make it, but I have a very simple and quick récipe for it, and it adds Depth to the sauce and goes great with saffron.

Hugs,

Maca

Fish and shrimp meatballs in a tomato and saffron sauce

INGREDIENTS MEATBALLS

18 medium meatballs

350 gr red snapper filets

300 gr (2 cups) peeled shrimp (keep the shells for the stock)

¼ cup onion in sliced

¼ cup whole wheat bread crumbs

1 egg

¼ parsley chopped

Zest of 1 lemon

1 garlic clove

Salt and pepper to taste

INGREDIENTS SAUCE

2 tablespoons butter or ghee

¾ cup shrimp stock (recipe below)

8 roma tomatoes blended

½ cup leeks finely chopped

1/3 cup onion finely chopped

1/8 cup white wine

6 threads saffron

1 fennel string

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. Preheat the oven at 180°C
2. In the food processor pulse the garlic, onion and bread crumbs until a paste is formed
3. Add fish and shrimp and pulse until well-integrated
4. Add parsley, egg, lemon zest, salt and pepper and pulse until combined
5. Form meatballs and place in an oven tray with a silicon pat
6. Bake for 15 minutes turning them at half the time
7. Take meatballs out and reserve
8. In a skillet, add butter or ghee and fry leeks and onion for 5 minutes until soften
9. Add garlic and cook for 30 seconds
10. Add white wine and cook until reduced by half
11. Add shrimp stock and saffron and cook until reduced by a third
12. Add blended tomatoes and fennel, cover and cook for 15 minutes
13. Season with salt and pepper
14. Uncover, take out fennel, add meatballs and cook for 5 minutes
15. Serve

SHRIMP STOCK INSTRUCTIONS

1. Boil 1 cup water with the shrimp shells for 10 minutes
2. Blend and strain
3. Reserve for stews or soups