Pastel de crepas de jitomate relleno de espinacas a la crema, champiñones y tocino/ Tomato crepe cake stuffed with creamed spinach, mushrooms and bacon

Esta receta seguro va a ir a las recetas que más me gustaron de 2021. Ahorita mis hijos están encantados y obsesionados con las crepas. Lo más chistoso es que se las he estado haciendo por años, pero en estas últimas semanas mis hijos me las piden todo el tiempo.

Empezó con una tanda para hacérselas en rollitos con pavo, espinaca y queso, luego las pidieron con frijol y queso, luego se las hice con ricota y mermelada de frutos rojos y en general con lo que hubiera.

Desde hace tiempo tenía ganas de hacer un pastel de crepas. Desde hace años hago uno que es dulce y la masa lleva cerveza (las hace súper flexibles) y va rellena de crema batida y muchos frutos rojos, pero no tengo ganas de hacer ese pastel otra vez hasta que haya algo especial. Ya tengo en el blog el pastel de crepas de avena con hongos, pero quería uno que fuera un plato fuerte completo y no sólo un acompañamiento. De ahí esta receta.

Es una receta con muchísimas verduras y mucho queso, y para darle más sabor agregué pasta de jitomate a la mezcla de las crepas. Mi idea original era cocinar los hongos en caldillo de jitomate, pero no iba a combinar con las espinacas a la crema, así que incorporé el jitomate a las crepas. Uso pasta de jitomate que viene como en un tubo de pasta de dientes, no tiene conservadores y es muy práctico. Hay dos marcas (que yo conozca), Cidacos y Mutti, y me gusta más Mutti porque es de jitomate italianos buenísimos.  Obviamente este ingrediente es opcional y queda igual de bien con crepas sin jitomate, pero el color y sabor es muy bueno.

Otra tema es el tamaño de las crepas, pues usé una crepera grande, pero las puedes hacer del tamaño que quieras. Entre más alto quede el pastel, se ve más bonito, pero es más complicado partirlo y tienes que pasar más tiempo haciendo crepas (que es lo que yo no quería). De la receta de crepas hice unas 10 crepas de 25 cm de diámetro y sólo usé 6, así que me quedaron algunas para el desayuno y cena de los chamacos.

El relleno es una combinación de espinacas a la crema con champiñones y tocino, pues unos amigos me trajeron tocino sin nitritos de un rancho (me conocen bien) y combina perfecto con las espinacas y los champiñones.

Hasta ahorita ha sido de las mejores recetas que he hecho según mis hijos y les encantó que las crepas tenían un sabor diferente y un color tan vivo. La masa va a parecer que no pinta tanto pero en cuanto las pones en el sartén empiezan a tomar un color más profundo y vivo.

Un abrazo,

Maca

Pastel de crepas de jitomate relleno de espinacas a la crema, hongos y tocino

INGREDIENTES

Crepas

2 tazas leche baja en grasa

4 huevos orgánicos

4 cucharadas concentrado o pasta de jitomate (yo uso marca Mutti) opcional

2 tazas harina

225 gr mantequilla derretida

1 cucharada sal

2 cucharadas azúcar estándar

¼ cucharadita pimienta

3 cucharadas cilantro picado

Relleno

4 cucharadas ghee

¼ taza harina

2 ½ tazas leche baja en grasa orgánica

1 ½ tazas queso parmesano y cheddar

3 tazas espinaca picada

300 gr tocino sin nitritos en cubos

350 gr de champiñón cremini picados en cubos chicos o rebanadas (si tus hijos no tienen temas con verlos)

1 taza cebolla morada finamente picada

2 dientes de ajo machacados

1 cucharadita paprika

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

CREPAS

1. Licuar todos los ingredientes menos el cilantro hasta que se haga una masa homogénea
2. Vaciar en una jarra y agregar el cilantro. Revolver
3. Calentar un sartén para crepas de 35 cm de diámetro o un sartén no profundo
4. Vaciar suficiente mezcla para cubrir el fondo esparciendo para quede una crepa delgada
5. Cocer por ambos lados y reservar

RELLENO

1. En un sartén grande calentar un poco de aceite de aguacate y freír ½ taza de cebolla picada
2. Una vez que la cebolla esté traslúcida agregar la espinaca y cocinar hasta que se reduzca
3. Sazonar con sal y pimienta al gusto
4. En el mismo sartén calentar una cucharada de ghee y freír el resto de la cebolla
5. Una vez que la cebolla empiece a dorar agregar los champiñones y los dientes de ajo y cocinar hasta que el líquido de los champiñones se sequen
6. Sazonar con sal y pimienta y reservar
7. En el mismo sartén freír el tocino hasta que esté dorado, colar para quitar el aceite y reservar
8. En una olla calentar el resto del ghee
9. Agregar la harina y mezclar con un globo y cocinar un poco
10. Agregar la leche y mover constantemente hasta que empiece a espesar
11. Retirar del fuego y agregar el queso, paprika, sal y pimienta al gusto
12. Agregar las espinacas, los champiñones y el tocino

ARMADO

1. Precalentar el horno a 180°C
2. En una charola antiadherente armar el pastel
3. Poner una crepa de jitomate
4. Poner suficiente relleno para cubrir la crepa completa con una capa delgada y repetir hasta que se acabe el relleno (Yo usé 6 crepas)
5. Colocar una última crepa hasta arriba y poner más queso parmesanos y cheddar
6. Hornear hasta que el queso se derrita
7. Servir

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Tomato crepe cake stuffed with creamed spinach, mushrooms, and bacon

This recipe is sure to go to the recipes I liked the most of 2021 list. Right now my kids are delighted and obsessed with crepes. The funny thing is that I’ve been cooking it gor them for years, but in these past few weeks my kids want them all the time.

It started with a batch to make them in rolls with turkey, spinach and cheese, then they wanted them with beans and cheese, then I made them with ricotta and berries jam and in general with whatever we had at hand.

I have been wanting to make a crepe cake for ages. For years I have made a crepe cake that is sweet, the dough has beer in it (which makes them super flexible) and is filled with whipped cream and lots of berries, but I don’t feel like making that cake again until there is something special. I already have one savory oats and mushrooms cake on the blog, but I wanted one that was a complete main course and not just a side dish. Hence this recipe.

It is a recipe with many vegetables and a lot of cheese, and to give it more flavor I added tomato paste to the mixture of the crepes. My original idea was to cook the mushrooms in tomato caldillo, but I wasn’t going to go well with the creamed spinach, so I incorporated the tomato into the crepes. I use tomato paste that comes in a tube like toothpaste, it has no preservatives and is very practical. There are two brands (that I know), Cidacos and Mutti, and I like Mutti better because it is of made from Italian tomatoes.  Obviously this ingredient is optional, and the taste is just as good with tomato-free crepes, but the color and flavor from the tomatoes is very good.

Another thing is the size of the crepes, because I used a large crepe pan, but you can make them the size you want. The higher the cake, the prettier it looks, but the more complicated it is to cut, and you have to spend more time making crepes (which is what I didn’t want). From this crepe recipe of I made about 10 crepes of 25 cm in diameter and only used 6, so I had some left for breakfast and dinner of the little ones.

The filling is a combination of creamed spinach with mushrooms and bacon, which some friends brought me from a ranch, and it has no nitrates (they know me well) and it combines perfectly with the spinach and mushrooms.

So far it has been one of the best recipes I have made according to my children, and they loved that the crepes had a different flavor and such a great color. The dough will seem pale but as soon as you put them in the pan they begin to take a deeper and more vivid color.

Hugs,

Maca

Tomato crepe cake filled with cream spinach, mushrooms, and bacon

INGREDIENTS

Crepes

2 cups low fat milk

4 organic eggs

4 tablespoons tomato concentrate or paste (I use Mutti brand) optional

2 cups flour

225 gr melted butter

1 teaspoon salt

2 tablespoons standard sugar

¼ teaspoon pepper

3 tablespoons chopped coriander

Filling

4 tablespoons ghee

¼ cup flour

2 ½ cups low-fat organic milk

1 ½ cups Parmesan cheese and cheddar

3 cups chopped spinach

300 gr bacon without nitrites in cubes

350 gr of cremini mushroom chopped into small cubes or slices (if your children have no issues with seeing them)

1 cup finely chopped red onion

2 crushed garlic cloves

1 teaspoon paprika

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

CREPES

1. Blend all ingredients except cilantro until the dough is homogeneous
2. Empty into a pitcher and add the cilantro. Stir
3. Heat a crepe pan 35 cm in diameter or a shallow pan
4. Empty enough mixture to cover the bottom by spreading it to achieve a thin crepe
5. Cook on both sides and reserve

FILLING

1. In a large pan heat a little avocado oil and fry ½ cup of chopped onion
2. Once the onion is translucent add the spinach and cook until it is wilted
3. Season with salt and pepper to taste
4. In the same pan heat a tablespoon of ghee and fry the rest of the onion
5. Once the onion starts browning add the mushrooms and garlic cloves and cook until the liquid from the mushrooms is consumed
6. Season with salt and pepper and reserve
7. In the same pan fry the bacon until golden brown, strain to remove the oil and reserve
8. In a pot heat the rest of the ghee
9. Add the flour, whisk, and cook a little
10. Add the milk and move constantly until it starts to thicken
11. Remove from heat and add cheese, paprika, salt and pepper to taste
12. Add spinach, mushrooms, and bacon

ASSEMBLY

1. Preheat the oven at 180°C
2. In a nonstick tray put together the cake
3. Place a tomato crepe
4. Put enough filling to cover the entire crepe with a thin layer and repeat until the filling is finished (I used 6 crepes)
5. Place one last crepe on top and add more Parmesan and cheddar cheese
6. Bake until the cheese melts
7. Serve