Callos con cous cous al azafrán/ Scallops with saffron cous cous

Written by Published on in Azafrán/ Saffron, Callo de hacha/ Scallops, Callos de hacha/ Scallops, Chícharos/ Peas, Couscous, Hierbas y especias/ Herbs and spices, Mariscos/ Seafood, Verduras/ Veggies

Les escribo desde Acapulco con un calor del diablo y donde hace dos noches nos despertó un temblor, leve, pero temblor.

Yo me la he pasado adentro, porque el calor y yo no somos amigos y menos arriba de 36°C. Así que regresamos a que yo les cocino cosas deliciosas de complemento a lo que ya hay de comer, mientras me quedo arriba en el maravilloso aire acondicionado.

Voy en mi cuarta tanda de crepas, puse a mis papás a trabajar ayudándome a quitar tallos de espinaca y otras cosillas por ahí.

Seguimos esperando noticias específicas de la escuela, pero ya sabemos que no regresan presencialmente la semana que viene, aunque sí regresarán el 28 con todo y semáforo rojo-naranja. También sabemos que muchos papás está optando por la escuela virtual 100% en lo que bajan los contagios y se vacuna más gente por la tercera ola que se está viviendo en el país y por cómo está afectando a los chavitos y chavos.

Así que con esta información estamos decidiendo si nos quedamos más días acá en Acapulco, pero ahora sólo mis hijos y nosotros, ya sin mis sobrinos ni mis papás.

La próxima semana también arranco la temporada de pan de muerto, pues ya recibí el primer pedido oficial y con eso empiezo de aquí a noviembre.

Hoy les comparto una receta de callos de hacha con cous cous al azafrán. Si ven l alista de ingredientes verán que no son muchos y el cous cous se cocina como cualquier pasta o arroz, así que lo único complicado es lograr sellar de forma perfecta los callos de hacha, pero eso se logra quitando el exceso de agua de los callos con toallas de papel y con un sartén súper caliente y me refiero a humeando de caliente antes de poner los callos. Una vez que llegas a ese súper calor del sartén, sólo necesitas 2 minutos por lado si tus callos son chiquitos como los míos y 3 minutos si son grandes.

Un abrazo,

Maca

 

Callos de hacha sobre cous cous en salsa de azafrán

INGREDIENTES

5 porciones

20 callos de hacha medianos y secados con toallas de papel

1 taza de cous cous perlado

4 tazas caldo de pollo o verdura

½ taza vino blanco

1 cucharada de azafrán

2 cucharadas crema baja en grasa

2 cucharadas yogurt griego sin azúcar

¼ taza echalote finamente picado

½ taza chícharos

Sal y pimienta al gusto

Aceite para sellar los callos

 

INSTRUCCIONES

  1. En una olla calentar el caldo con el azafrán y una vez que empiece a hervir apagar el fuego y dejar que el azafrán infusione el caldo
  2. Agregar el yogurt y crema y con una licuadora de inmersión (de las de mano) emulsionar hasta que todo esté incorporado o vaciar a una licuadora para que todo se mezcle bien
  3. Sazonar con sal y pimienta
  4. Calentar un sartén hasta que empiece a humear
  5. Secar los callos con toallas de papel
  6. Sazonar los callos con sal y pimienta
  7. Sellas los callos por 2 minutos por los dos lados en tandas para no sobre llenar el sartén
  8. Sacar y reservar
  9. En el mismo sartén agregar un poco de aceite
  10. Freír el echalote picado hasta que dore
  11. Agregar el cous cous y dorarlo
  12. Agregar el vino y cocinar hasta que se evapore
  13. Agregar el caldo y chícharos
  14. Tapar y dejar cocinar a fuego lento hasta que el cous cous esté cocido
  15. Apagar el fuego, agregar los callos y tapar 3 minutos
  16. Servir

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Scallops on cous cous in saffron sauce

This post come directly from Acapulco with a very awful heat and where two nights ago we woke up an earthquake, a small one, but an earthquake all the same.

I’ve been inside, because the heat and I are not friends (a dysautonomia thing) and even less so when it is above 36 °C.  So we went back to me cooking some delicious things to complement what’s already cooking for lunch. So, I stay upstairs in the wonderful air conditioning.

I’m going for my fourth batch of crepes, I put my parents to work helping me remove stems from spinach and other little things I’ve been making.

We are still waiting for specific news from the school, but we already know that they will not return in person next week, although they will return on the 28th in spite the red-orange Covid indicators. We also know that many parents are opting for the virtual school 100% while the contagions go down and more people are vaccinated because of the third wave in the country and how it is affecting the youngest and younger kids.

So with this information we are deciding if we stay more days here in Acapulco, but now only my children and us, without my nephews or parents.

Next week I also start the season of bread of the dead because I have received the first official order and with that I will be making them between now and November.

Today I share with you a recipe for scallops with saffron cous cous. If you see the list of ingredients you will see that there are not many and the cous cous is cooked like any pasta or rice, so the only complicated thing is to perfectly sear the scallops, but that is achieved by removing the excess water from the scallops with paper towels and with a super-hot pan and I mean smoking hot before searing the scallops. Once you get to that super heat of the pan, you only need 2 minutes per side if yours are small like mine and 3 minutes if you have bigger scallops.

Hugs,

Maca

 

Scallops on cous cous in saffron sauce

INGREDIENTS

5 servings

20 medium scallops

1 cup pearled cous cous

4 cups chicken or vegetable broth

½ cup white wine

1 tablespoon saffron shreds

2 tablespoons low fat cream

2 tablespoons unsweetend Greek yogurt

¼ cup finely chopped pitcher

½ cup peas

Salt and pepper to taste

Oil to sear

 

INSTRUCTIONS

  1. In a pot heat the broth with saffron and once it starts to boil put out the heat and let the saffron infuse the broth
  2. Add the yogurt and cream and with an immersion blender emulsify until everything is incorporated or pour into a blender so that everything mixes well
  3. Season with salt and pepper
  4. Heat a pan until it starts to smoke
  5. Dry scallops with paper towels
  6. Season scallops with salt and pepper
  7. Sear the scallops for 2 minutes on both sides in batches so as not to over crowd the pan
  8. Take out and reserve
  9. In the same pan add a little oil
  10. Fry the chopped onion until it browns
  11. Add the cous cous and brown
  12. Add the wine and cook until it evaporates
  13. Add the broth and peas
  14. Cover and let simmer until the cous cous is cooked
  15. Take off fire, add the scallops and cover 3 minutes
  16. Serve

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