Buñuelos de coliflor/ Cauliflower fritters

Ya estamos de regreso en casa y mañana arrancan las sesiones de inducción de mis hijos. Hasta ahorita sigue el plan de que la escuela sea híbrida y hoy que tuvimos las juntas con la escuela notamos muchísimo estrés entre los papás. ¡Qué situación tan complicada! La verdad es que las cosas no parecen mejorar con este bicho, creemos que estamos saliendo y viene una nueva ola.

Les deseo que el regreso a clases poco accidentado, pero con mucha paciencia porque nuevamente estamos en una etapa que no conocemos con esto de la escuela híbrida y entre el pánico y la gente a la que ya nos dio, y los papás que tienen que ir a oficinas de forma presencial y no pueden estar con los chamacos durante las clases virtuales, va a ser complicado y probablemente con muchos cambios en los primeros meses, pues todo es prueba y error. Pero espero que todo salga bien sobre todo por la salud física y mental de los enanos.

Hoy toca receta de verduras, pero con twist. Hace mucho no subo una receta con coliflor, y esta receta está en mi primer cuaderno de recetas de cuando me casé.

Son buñuelos de coliflor: se hacen con una base de salsa bechamel muy espesa y con la coliflor rostizada y luego se fríen.

Tenía años que no las hacía y un día mi esposo se acordó que las hacía seguido cuando invitábamos amigos a que conocieran nuestro departamento cuando estábamos recién casados. Siempre las servíamos como acompañamiento y nos encantaban.

Ésta vez las hice cuando tuvimos coronavirus durante los primeros días que los síntomas no eran tan pesados. Juré que mis hijos iban a rezongar porque los buñuelos son de verdura, pero les gustan tanto las croquetas de jamón serrano y la base es la misma en estas croquetas, así que les gustaron mucho y no sobraron ni para la cena.

Un abrazo,

Maca

 

 

Buñuelos de coliflor

INGREDIENTES

380 gr de cabeza de coliflor

2 cucharadas de aceite de oliva

½ cucharada romero fresco picado finamente

152 gr leche

76 gr harina de trigo

2 huevos orgánicos un poco batidos

76 gr de queso emmental o gruyere rallado

Ralladura de ½ limón

1 cucharadita mostaza Dijon

1 cucharadita romero fresco picado

1 cucharadita paprika

Sal y pimienta al gusto

Harina para cubrir

Aceite para freír

Servir con sal en granos (yo uso Maldon)

 

INSTRUCCIONES

  1. Rociar la cabeza de coliflor con aceite de oliva y ½ cucharada de romero, sal y pimienta al gusto
  2. Rostizar por 40 minutos o hasta que empiece a dorar
  3. Dejar enfriar
  4. En un food processor pulsar la coliflor hasta que esté en mini pedacitos
  5. En una ollita hervir la leche y mantequilla
  6. Agregar la harina y con un globo mover rápidamente hasta que todo esté bien integrado y se haga una masa homogénea
  7. Agregar el queso, mostaza, romero, paprika y mover constantemente
  8. Agregar los huevos batidos y mezclar con una pala rápidamente para que no se cuezan los huevos
  9. Calentar aceite a 180°C
  10. Con una cuchara chica para servir helado hacer bolitas, cubrirlas de harina y freírlas hasta que estén doradas por todos lados, cuidando que no baje la temperatura
  11. Poner en toallas de papel para quitar el exceso de grasa
  12. Servir con la sal en grano

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Cauliflower fritters

We are back home and tomorrow my children’s induction sessions start. So far the continues to be a hybrid system and today during the meetings with the school we noticed a lot of stress among the parents. What a complicated situation! The truth is that things do not seem to improve with this bug, we believe that we are coming out and a new wave is coming.

I wish a not so bumpy return to school, but with a lot of patience because, again, we are in a stage none of us are familiar with, with the whole hybrid school and between the panic and the people who already had Covid, and the parents who have to go to work in person and cannot be with the kiddos during the virtual classes, it’s going to be complicated and probably with a lot of changes in the first few months, because it’s all trial and error. But I hope that everything goes well especially for the physical and mental health of the children.

Today it’s time for a vegetable recipe, but with twist. I haven’t posted a cauliflower recipe for a long time, and this recipe is in my first cookbook from when I got married.

They are cauliflower fritters: they are made with a very thick bechamel sauce base and with the cauliflower roasted and then fried.

It has been years since I last made them, and my husband remembered that I did them often when we invited friends to see our apartment when we were newlyweds. We always served them as a side dish, and we loved them.

This time I made them when we had coronavirus on the first few days when the symptoms weren’t that bad. I swore that my children were going to nag about this recipe because the fritters are made of cauliflower, but they like serrano ham croquettes so much and the base is the same in these croquettes, so they liked them a lot and I did not even have enough to eat at dinner.

Hugs,

Maca

 

Cauliflower fritters

INGREDIENTS

380 gr of cauliflower in

2 tablespoons olive oil

½ tablespoon finely chopped fresh rosemary

152 gr milk

76 gr wheat flour

2 organic eggs a little beaten

76 gr of grated emmental or gruyere cheese

Zest of ½ lemon

1 teaspoon Dijon mustard

1 teaspoon chopped fresh rosemary

1 teaspoon paprika

Salt and pepper to taste

Flour to cover

Frying oil

Serve with salt grains (I use Maldon)

 

INSTRUCTIONS

  1. Sprinkle the cauliflower head with olive oil and ½ tablespoon rosemary, salt, and pepper to taste
  2. Roast for 40 minutes or until it starts browning
  3. Let cool
  4. In a food processor pulse the cauliflower until it is in mini bits
  5. In a small pot boil the milk and butter
  6. Add the flour and with a whisk quickly until everything is well integrated, and a homogeneous dough is formed
  7. Add cheese, mustard, rosemary, paprika, zest and move constantly
  8. Add the beaten eggs and mix with a spatula quickly so that the eggs are not cooked
  9. Heat oil to 180°C
  10. With a small ice cream scoop form balls, cover with flour and fry them until they are golden on all sides, taking care that the temperature does not drop
  11. Put on paper towels to remove excess fat
  12. Serve with salt

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