Llevamos dos días de regreso a clases virtual. Creo que la que más traumada quedó del año escolar pasado fui yo. Mis hijos están contentos con la idea del nuevo años escolar y los nuevos y viejos amigos, con los maestros, así como la idea de regresar de forma híbrida. Pero ayer que empezaron, nada más de ver las mesitas, teles y iPads conectadas sentí un terror espantoso.
No quiero otro ciclo virtual, no quiero ser maestra de mis hijos (y soy muy mala como maestra), no quiero regañarlos por lo que deberían hacer en la escuela y no quiero verlos sentados viendo una pantalla todo el tiempo, ya como extra me di cuenta de que ya alucino cualquier canción de buenos días, cómo se dice hola en todo el mundo, o de los días de la semana.
Obvio todo esto me lo guardo para mi solita porque los chamacos no tienen la culpa de mis traumas, así que sufro en silencio. Me voy a mi happy place, planeando menús y leyendo los libros que tengo pendientes, pues había dejado un poco de lado la lectura porque, dato curioso, hay veces que la disautonomía hace que veas borroso y te duelan los ojos como si necesitaras lentes, pero es pasajero y va y viene. Todo esto es post covid y de esas cosas bien padres que deja el bicho espantoso.
El caso es que esta semana me puse como loquita a hacer más menús y recetas nuevas, pues cuando tengo las manos y cabeza ocupadas es más difícil que me aburra y me ponga a pensar en la escuela virtual y la incertidumbre.
Probablemente vean recetas un poco más complicadas que en las últimas semanas, pues como quiero estar ocupada le estoy dedicando mucho más tiempo a la cocinada. Entre las que tengo planeadas hay una que vi en Test Kitchen y es una pasta con queso ricota casero infusionado con elote, en serio suena sencillo, pero explotó mi mente de pensar en infusionar la leche con alguna verdura previo a hacerlo ricota, así que próximamente verán esa receta por aquí.
También escribí esta receta de ramen porque; 1. Soy fan, muy fan del ramen, 2. Teníamos antojo de pasta, pero caldosa, y 3. Tenía todos los ingredientes para hacerla y tomó un rato hacer el caldo de verdura rostizada, los huevos marinados, el tofu y los toppings. Van a notar que la receta es vegana, y lo único que le agregué para mí fueron los huevos marinados para ramen que usé para mi ramen con pechuga de pollo.
Ahora, aunque suene larga, la puedes ir haciendo por partes. Los huevos (si los quieres incluir) y el caldo de verdura el día antes y el tofu es bastante sencillo pues sólo lo marinas unas horas y lo fríes. Lo demás sólo se agregan.
El ramen quedó maravilloso, a todos les gustó el tofu frito (lo que considero un gran éxito personal porque mi esposo lo odia y mis hijos siempre lo ven con cara de asco), y cada componente combinó súper bien.
Si les gusta el ramen, éste les va a encantar.
Un abrazo,
Maca
Ramen de miso y kombu con tofu frito
INGREDIENTES
6 porciones
Caldo
4 litros de caldo de verdura rostizada (receta aquí)
2 hojas de alga kombu
1/3 taza pasta miso rojo
15 hongos shiitake
Sal al gusto (cuidado porque la pasta miso es salada)
Tofu
1 bloque de tofu extra firme en rectángulos pequeños
¼ taza salsa tamari
3 cucharadas mirrin
1 cucharadita aceite de ajonjolí
1 cucharadita ajo en polvo
¼ cucharadita pimienta negra molida
2 cucharadas aceite de ajonjolí para freír
Salsa sazonadora
3 cucharadas tahini
¼ taza salsa tamari
1 cucharada sake para cocinar
1 cucharadita aceite de ajonjolí
¼ taza caldo ramen caliente
Armado
340 gr pasta ramen
Caldo de ramen
Tofu frito
Granos de elote amarillo cocidos
Tallos de cebolla cambray picados
Alga nori en tiritas para servir
Huevos cocidos para ramen (opcional receta aquí)
INSTRUCCIONES
Tofu
- Combinar los ingredientes para marinar el tofu
- Acomodar los rectangulitos de tofu en un plato en donde quepan bien
- Vaciar el marinado y cubrir
- Dejar reposar por 2 horas volteando el tofu a la hora para que se marine de ambos lados
- En un sartén grande calentar el aceite de ajonjolí
- Freír el tofu por ambos lados hasta que esté dorado
- Reservar en un platón
Caldo
- Hervir el caldo de verduras con las algas kombu y la pasta miso hasta que el miso esté completamente disuelto
- Quitar el alga kombu y agregar los hongos shiitake y cocinar a fuego lento hasta que se suavicen
- Tapar y mantener caliente a fuego lento
Salsa sazonadora
- En un bowl, poner un cucharón de caldo con el tahini los demás ingredientes de la salsa
- Mezclar hasta que se integren bien
Armado
- Cocer la pasta ramen de acuerdo al paquete
- Pasar por agua fría y reservar
- Servir dos cucharadas de la salsa sazonadora en bowls
- Servir suficiente pasta ramen
- Servir los granos de elote, tallos de cebolla cambray, pedazos de tofu frito, tiritas de nori y el huevo para ramen (opcional)
- Servir suficiente caldo para cubrir el ramen
- Servir
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Miso and kombu ramen with fried tofu
We’ve been back to virtual school for two days. I think the one who was most traumatized last year was me. My kids are happy with the idea of the new school year and the new and old friends, with the teachers, as well as the idea of coming back in a hybrid way. But yesterday they started, as soon as I watched the tables, T-TIs and iPads connected I felt a dreadful terror.
I don’t want another virtual school year, I don’t want to be a teacher for my children (and I’m very bad as a teacher), I don’t want to scold them for what they should do at school and I don’t want to see them sitting watching a screen all the time, and as an extra I realized that I really dislike hearing any good morning song, how people say hello all over the world, or days of the week.
Obviously, I keep all this to myself because the kiddos are not to blame for my traumas, so I suffer in silence. I go to my happy place, planning menus and reading the books that I have pending, because I have left reading a little aside because, curious fact, there are times that dysautonomia makes your vision blurry and your eyes hurt as if you need glasses, but it is temporary and it comes and goes. All of this is post covid and one of those wonderful things this horrible bug leaves behind.
The fact is that this week I started to make more menus and new recipes like crazy, because when I have my hands and head occupied it is more difficult for me to get bored and start thinking about virtual school and uncertainty.
You will probably see recipes a little more complicated than in recent weeks, because since I want to be busy I am devoting much more time to cooking. Among the ones I have planned there is one that I saw in Test Kitchen and it is a pasta with homemade ricotta cheese infused with corn, seriously it sounds simple, but my mind exploded to think about infusing the milk with some vegetable before making it cheese, so, soon you will see that recipe here with my changes.
I also wrote this ramen recipe because; 1. I’m a fan, a big fan of ramen, 2. We had a craving for pasta, but brothy, and 3. I had all the ingredients to make it and it took a while to make the roasted vegetable broth, marinated eggs, tofu and toppings. You’re going to notice that the recipe is vegan, and the only thing I added for me were the marinated ramen eggs I used for my ramen with chicken breast.
Now, although it sounds long, you can do it in parts. You can do the eggs (if you want to include them) and the vegetable broth the day before and the tofu is quite simple because you only marinate it a few hours and fry it. The rest you just add.
The ramen was wonderful, everyone liked the fried tofu (which I consider a great personal success because my husband hates tofu and my kids always look at it with a disgusting face), and each component combined very well.
If you like ramen, you’re going to love it.
Hugs,
Maca
Miso and kombu ramen with fried tofu
INGREDIENTS
6 portions
Warm
4 liters of roasted vegetable broth (recipe here)
2 leaves of kombu seaweed
1/3 cup red miso paste
15 shiitake mushrooms
Salt to taste (beware because miso pasta is salty)
Tofu
1 block of extra firm tofu in small rectangles
¼ cup tamari sauce
3 tablespoons mirrin
1 teaspoon sesame seed oil
1 teaspoon garlic powder
¼ teaspoon ground black pepper
2 tablespoons sesame seed oil for frying
Seasoning sauce
3 tablespoons tahini
¼ cup tamari sauce
1 tablespoon sake for cooking
1 teaspoon sesame seed oil
¼ cup hot ramen broth
Assembly
340 gr ramen noodles
Ramen broth
Fried tofu
Cooked sweet corn kernels
Chopped spring onion stems
Nori in strips to serve
Cooked eggs for ramen (optional recipe here)
INSTRUCTIONS
Tofu
- Combine the ingredients to marinate the tofu
- Place the tofu rectangles on a plate where they fit well
- Pour the marinade and cover
- Let stand for 2 hours flipping the tofu at half that time so that it is marinates both sides
- In a large pan heat the sesame seed oil
- Fry the tofu on both sides until golden
- Reserve in a plater
Broth
- Boil the vegetable broth with kombu seaweed and miso paste until the miso is completely dissolved
- Remove the kombu seaweed and add the shiitake mushrooms and simmer until they soften
- Cover and keep warm over low heat
Seasoning sauce
- In a bowl, put a ladle of broth with the tahini the other ingredients of the sauce
- Mix until well-integrated
Armed
- Cook the ramen noodles according to the package
- Cool it by running it through cold water and reserve
- Serve two tablespoons of the seasoning sauce in bowls
- Serve enough ramen pasta
- Serve the corn kernels, spring onion stems, pieces of fried tofu, nori seaweed and the egg for ramen (optional)
- Serve enough broth to cover the ramen
- Serve