Pays de hongos con queso de cabra/ Mushroom and goat cheese pies

Mi papá ya llegó y es la última semana que están de visita. Al mismo tiempo tengo a mi esposo con trabajo hasta las orejas, así que estamos como malabaristas organizando las actividades para que podamos estar el mayor tiempo posible todos juntos.

Y los últimos viajes siempre acaban en hospital porque, o se rompen algo como la costilla o se caen o se enferman. Mis hermanos y yo estamos muy al pendiente de que no se den en la madre y me siento muy responsable de regresarlos enteros para que en 3 semanas podamos festejar los 70 años de mi papá fuera del hospital. Es otra historia, pero llevamos 3 cumpleaños de mi papá festejando en cuarto de hospital ya sea por mi mamá o por mi papá.

Mi papá no entiende mi fascinación con los hongos, siempre me ve con cara de loca cuando hago recetas con tantos hongos o cuando abre mi refri y ve cajitas y contendores con diferentes tipos de hongos. Así que previo a su llegada aproveché y me hice este pay.

Esta vez hice estos pays de muchos tipos de hongos y con queso de cabra. Debo admitir que los hice porque a mí me encanta la combinación y sabía que, probablemente, mis chamacos no fueran muy felices por el queso de cabra porque todavía no le agarran el sabor, pero igual los hice. Y como esperaba, no fue el hit de mis hijos por el queso de cabra, pero les encantó “la galletita”. Así que apapacho para mí y algo nuevo para ellos y aunque no le encantó lo probaron y así poco a poco se familiarizan con el sabor del queso de cabra que es una cosa maravillosa.

Combiné hongos chanterelle, mini cremini, shiitake, shimeji, setas, y unos que se llaman hongo langosta. El relleno también lleva un montón de hierbas y queso crema para suavizar la acidez del queso de cabra.

Usé mi receta de masa para pay caliente y que en lo personal es mi favorita para pays salados. Y es muy rápida y fácil de hacer y esta vez la sazoné con perejil y paprika para agregar sabor al relleno.

Los hice en tamaños individuales, pero como no traje mis moldes desmontables fue complicado sacarlos del molde de mega muffins, así que usen mini moldes desmontables o tengan paciencia para que se enfríen y poderlos sacar de los mini moldes sin que se rompan, también lo pueden hacer en grande y así no tiene que hacer minis.

Estos pays se pueden hacer con anticipación y se ven divinos si los sirves junto al platillo principal. Los haces, los sacas del horno, los enfrías y guardas en el refri hasta por 3 días. La maravilla de este tipo de masa para pay es que no hay que precocer y aguanta perfecto cualquier tipo de relleno, y es la receta que he usado en los últimos pays salados.

Ahora, en los ingredientes van a leer que agregué umami. Sí, el umami ya lo veden como especia, y no es nada más que hongos secos molidos que son de los ingredientes que tienen más umami en el planeta además de los jitomates y la salsa tamari. Es opcional, pero lo pueden conseguir en Amazon.

Un abrazo,

Maca

Pay de hongos con queso de cabra

INGREDIENTES

5 mini pays

300 gr hongos mixtos picados

1 taza cebolla picada

1 echalote picado

2 cucharadas mantequilla o ghee

2 cucharada tomillo

2 cucharadas romero picado

2 cucharadas cebollín picado

¼ taza vino blanco para cocinar

80 gr queso de cabra a temperatura ambiente

100 gr queso crema bajo en grasa a temperatura ambiente

Sal y pimienta al gusto

Umami en polvo (opcional)

1 receta de masa de agua caliente (receta aquí)

Huevo para barnizar

Sal Maldon para poner encima

INSTRUCCIONES

1. En un sartén calentar mantequilla y freír la cebolla, echalote tomillo, cebollín y romero moviendo constantemente para que las hierbas no se quemen
2. Agregar los hongos y cocinar hasta que empiecen a soltar el líquido
3. Agregar el vino blanco y cocinar a fuego lento hasta que el líquido se consuma
4. Mientras los hongos se cocinan y evaporan el líquido, mezclar el queso crema y queso de cabra
5. Sazonar con sal, pimienta y umami al gusto
6. Quitar del fuego y agregar la mezcla de queso de cabra hasta que todo esté integrado
7. Reservar
8. Precalentar el horno a 180°C
9. Estirar la masa para tener 5 bases para pay y 5 tapas
10. En moldes individuales que se puedan desmontar o en un molde de muffins gigantes poner la base del pay y extender hasta que cubra toda la pared dividir el relleno y tapar pellizcando la masa
11. Sellar con los dedos
12. Hacer un corte en el centro del pay
13. Barnizar con huevo y espolvorear un poco de sal Maldon
14. Hornear hasta que la masa esté cocida y dorada
15. Sacar y dejar enfriar un poco
16. Servir o dejar enfriar totalmente

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Mushroom pie with goat cheese

My dad has arrived and it’s the last week they’re visiting. At the same time I have my husband with work up to his ears, so we are juggling and organizing the activities so that we can be as long as possible all together.

And the last trips end up in hospital visits because either they break something like a rib, or they fall, or they get very ill. My siblings and I are very careful that they don’t break, and I feel very responsible to return them whole so that in 3 weeks we can celebrate my dad’s 70^th birthday outside the hospital. It’s another story, but we have celebrated 3 of my dad’s birthdays in a hospital room either because of my mom or my dad.

My dad doesn’t understand my fascination with mushrooms, he always gives me a crazy look when I make recipes with so many mushrooms or when he opens my fridge and sees boxes and containers with different types of mushrooms. So prior to his arrival I took advantage and made these pies.

This time I made these pies with many types of mushrooms and with goat cheese. I must admit that I made them because I love the combination and I knew that, probably, my kiddos were not very happy for goat cheese because they still do not grab the flavor, but I still made them. And as I expected, it wasn’t my kids’ hit because of the goat cheese, but they loved «the cracker.» So pampering for me and something new for them and although they didn’t love it they did try it and so little by little they become familiar with the taste of goat cheese which is a wonderful thing.

I combined chanterelle mushrooms, mini cremini, shiitake, shimeji, oyster and lobster mushrooms. The filling also has plenty of herbs and cream cheese to soften the acidity of the goat cheese.

I used my hot water pie dough recipe which is my personal favorite for savory pies. And it is very quick and easy to make and this time I seasoned it with parsley and paprika to add flavor to the filling.

I made them in individual sizes, but since I did not bring my springform pans it was difficult to get them out of the mega muffin pan, so try to use mini springform pans or be patient to cool them down and be able to take them out of the mini pans without breaking, you can also do it in a big pan so you do not have to make minis.

These pies can be made in advance and look divine if you serve them next to the main course. You make them, take them out of the oven, cool them and store them in the fridge for up to 3 days. The wonder of this type of dough for pie is that you do not have to precook it and it holds perfectly with any type of filling, and it is the recipe that I have used in the last savory pies I have made.

Now, in the ingredients you will read that I added umami. Yes, umami is now sold as a spice, and it is nothing more than ground dried mushrooms that are the ingredients that have more umami on the planet besides tomatoes and tamari sauce. It’s optional, but you can get it on Amazon.

Hugs,

Maca

Mushroom pie with goat cheese

INGREDIENTS

5 mini pies

300 gr chopped mixed mushrooms

1 cup chopped onion

1 chopped shallot

2 tablespoons butter or ghee

2 tablespoon thyme

2 tablespoons chopped rosemary

2 tablespoons chopped chives

¼ cup white wine for cooking

80 gr goat cheese at room temperature

100 gr low-fat cream cheese at room temperature

Salt and pepper to taste

Umami powder (optional)

1 hot water dough recipe (recipe here)

Egg for brushing

Maldon salt to put on top

INSTRUCTIONS

1. In a frying pan heat butter and fry the onion, shallot, thyme, chives and rosemary moving constantly so that the herbs do not burn
2. Add the mushrooms and cook until they begin to release the liquid
3. Add the white wine and simmer until the liquid is consumed
4. While the mushrooms cook and the liquid evaporates, mix the cream cheese and goat cheese
5. Season with salt, pepper, and umami to taste
6. Remove from heat and add goat cheese mixture until everything is integrated
7. Reserve
8. Preheat oven to 180°C
9. Stretch the dough to have 5 bases for pie and 5 tops
10. In springform individual pans or in a pan for giant muffins place the base of the pie and stretch until it covers the entire wall, divide the filling and cover pinching the dough
11. Seal with your fingers
12. Make a cut in the center of each pie
13. brush with egg and sprinkle a little Maldon salt
14. Bake until dough is cooked and golden brown
15. Remove and let cool a little
16. Serve or let cool completely