Pavo rostizado/ Roast turkey

¡Felices fiestas!

Les deseo toda la salud del mundo para que puedan hacer todo lo que quieran y lo mismo para los enanos y la familia.

El pavo es, en muchas casas, la pieza central de la cena de Navidad. En casa de mis papás así es y particularmente para mi papá, que como les he platicado es mucho de hábitos, costumbres y hacer lo mismo todo el tiempo.

Mi papá hace casi todas las navidades el mismo pavo, y hablo que es el mismo pavo que hace desde que yo tengo recuerdo y que es receta de su mamá. Es de esos pavos que tienes que inyectar, sobar, reposar y hornear por cada kilo de peso. Además, lleva un relleno de picadillo al vino con semillas y frutos secos.

Yo no soy fan de ese pavo.

Hace unos 6 años, hice la Navidad en mi casa por primera vez y acordé con mi mamá que iba a hacer una receta nueva de pavo y cuando se lo comunicamos a mi papá casi le da algo, empezó a repelar y a decir que no iba a ser igual, y que su pavo sólo lo come una vez al año, etc., etc., etc.

Igual sufrió cuando le dijimos que yo iba a hacer los romeritos, pues antes los hacía mi abuela materna que cocinaba delicioso y mi papá no confiaba en que me salieran igual, aun cuando mi abuela me pasó su receta y me explicó todos los secretos (que, en realidad, mi abuela se reía porque decía que los romeritos son sólo mole con hierbas y que no había secreto, ni trucos ancestrales). El día de probar los romeritos llegó, y mi papá (sin decirles nada a nadie), mandó por romeritos a casa de mi abuela. Obvio, yo mega ofendida ya no le di de los míos y le mandé a mi abuela mis romeritos para que diera su veredicto que fue que, me habían quedado mejor que a ella.

El caso es que yo quería hacer un pavo mucho más sencillo y sin relleno y encontré esta joya de pavo. Es un pavo que reposa en caldo de verduras rostizadas y ya sólo se mete al horno. La receta es de Alton Brown y es la receta de pavo con mejores calificaciones en la página www.foodnetwork.com. Ésta, es la cuarta vez que hago este pavo y es delicioso, pero sobre todo fácil.

Ahora, debo confesar que este año por la correteada de la cena se me olvidó un paso crucial y aunque quedó muy rico, no quedó como debía y se secó un poco, pero por error 100% mío. El paso que me salté fue el de ajustar la temperatura del horno después de la primera media hora de cocción, por lo que el pobre pajarraco se horneó a 260°C por dos horas y media en vez de a 180°C.

El otro error que tuve fue que no tomé la foto del pavo completo cuando salió del horno, y mi esposo lo rebanó antes de que me diera yo cuenta, por lo que hay foto del antes y del platón donde estaba ya servido.

Pero bueno, esas cosas pasan, pero confíen en mí, esta receta es fácil y es deliciosa. Y como no requiere tanto tiempo, la pueden hacer en cualquier momento del año, rebanar y porcionar el pavo y tenerlo listo para sándwiches, guisos o como plato principal.

Les recomiendo hacer el caldo de verduras de uno a dos días antes. Yo lo hice el viernes temprano porque ya no cabía nada en mi refri y no lo podía guardar dos noches. Usé un pavo de 8 kilos e hice casi 5 litros de caldo.

El chiste con los pavos es cuidar mucho la temperatura, pero si pones un termómetro de carne en la parte más gruesa de la pechuga, lo puedes monitorear y una vez que llegue a 160°C, lo sacas, lo tapas con aluminio y lo dejas reposar unos 20 minutos antes de rebanar. Lo más complicado, para mí, es tener los tiempos perfectamente planeados para servir en cuanto lo acabes de rebanar, así que les recomiendo que la hora de la cena sea alrededor de cuando el pavo esté listo, porque un pavo recalentado se seca mucho.

Yo no lo serví con gravy, porque no soy fan, pero puedes usar los jugos del pavo para hacer alguno que le vaya bien al pavo. Y me puedes pasar tu receta para usarla con mi pavo.

Un abrazo,

Maca

 

Pavo rostizado

10 a 12 porciones

1 pavo orgánico de 8 kilos descongelado totalmente, enjuagado, sin entrañas y secado con servilletas de papel

4 ½ lito saldo de verduras rostizado (post aquí)

4 litros de agua helada (yo pongo los 4 litros de agua con media bolsa de hielo)

1 taza sal de mar gruesa

2 cucharadas jengibre caramelizado

½ taza azúcar mascabado

1 cucharada de pimienta gruesa negra

Aceitede aguacate para barnizar

Mantequilla derretida para barnizar

 

Para relleno aromático:

1 manzana roja en rodajas

½ cebolla en rodajas

1 raja canela

4 ramas de romero

6 hojas de salvia fresca

1 taza de agua

 

INSTRUCCIONES

1. Calentar el caldo de verdura con el azúcar, sal, jengibre y pimientas hasta que se disuelva todo
2. Dejar que se enfríe
3. En un recipiente (yo usé una olla de 20 litros, pero también he usado cubetas gigantes), poner el caldo frío, el agua, los hielos y revolver
4. Agregar el pavo con la pechuga hacia abajo y dejar marinar de 8 a 18 horas. Si es necesario poner peso para que siempre esté totalmente sumergido (yo le pongo un bowl con piedras)
5. Voltear el pavo a la mitad de tiempo de remojo
6. Sacar el pavo de la marinada, enjuagar y secar con toallas de papel. Tirar la marinada
7. Precalentar el horno a 260°C
8. Para el relleno aromático, calentar el agua y ya que esté bastante caliente, pero sin hervir, agregar la manzana, cebolla, salvia, romero y canela y dejar calentar hasta que hierva
9. Poner el pavo en una pavera con rejilla
10. Poner el relleno adentro del pavo
11. Amarrar las patas del pavo al frente
12. Esconder las alas del pavo debajo de las patas para que no se quemen o las puedes envolver en papel aluminio y retirarlo la última media hora de cocción o ponerles el aluminio cuando veas que ya están doradas
13. Mezclar el aceite de aguacate con la mantequilla y barnizar todo el pavo
14. Meter al horno
15. A los 30 minutos, insertar el termómetro de carne en la parte más gruesa de la pechuga y bajar la temperatura a 180°C
16. Hornear de 2 a 2 ½ horas
17. Sacar cuando el termómetro marque 160°C
18. Cubrir el aluminio holgadamente y dejar que repose 20 minutos
19. Rebanar y servir
20. También lo puedes rebanar y congelar porcionado para usar después

______________________________________

Roast turkey

Happy holidays!

I wish you all the health in the world, so you can do all you want, and the same goes to your Little ones and families.

Turkey is, in many homes, a central piece of Christmas dinner. It is so at my parents’ home, and especially for my dad, whom I have told you, is very attached to his habits, costumes and about doing the same all the time.

My dad cooks the same turkey almost every Christmas ever since I can remember and it was his mom’s recipe. It is one of those turkeys you have to inject, massage, rest and cook 1 hour per kilo of weight. It also is stuffed with a mince with seeds and dried fruits.

I am not a fan of that turkey.

Six years ago, I organized Christmas at my home and I agreed with my mom to make a new turkey and when we told my dad he almost had an episode and he started to give us trouble saying it wasn’t going to be the same, that he only eats turkey once a year and so on.

He also suffered when I told him I would be cooking the romeritos, since my maternal grandma used to cook them and she was an awesome cook and my dad didn’t trust mine would be just as good, even when my grandma had given me her recipe and explained all the tricks to make them (which, in reality made her laugh because she says it is only mole with plants and there is no ancestral secrets or tricks). The day to try my romeritos, and my dad (without telling anyone), sent for some romeritos from my grandma. Obviously, I was super offended and didn’t give them any of mine and I sent some to my grandma for her verdict, which was that mine were better than her own recipe.

The thing is that I wanted to make a much simpler turkey and without stuffing and I found this wonder or a turkey. This turkey is brined in a roasted vegetable stock and then you just pop it into the oven. The recipe is Alton Brown’s and it has the best rating in the www.foodnetwork.com website. This is the third time I make this turkey and it is delicious, but above all, it is very simple to make.

Now, I must confess that I forgot a crucial step and even when it was very tasty, it didn’t turn out how it was supposed to and it got a bit dry, but it was 100% my mistake. I didn’t adjust the oven temperature after the first half hour of cooking, so the poor bird cooked at 260°C the entire time instead of 180°C.

The other mistake I made was that, I didn’t take pictures of the whole turkey when it came out of the oven and my husband carved it before I was aware of it, so the pictures are from the slices and pieces of turkey once I served it.

But anyway, these things happen, but trust me, this recipe is easy and delicious. And since it does not require a lot of time for prepping, you can make it any time of year, carve it, and portion it, so you can have it ready for sandwiches, stews or as a main dish.

I recommend making the stock one or two days ahead. I made it the day before since I didn’t have much space left in the fridge and couldn’t store it for 2 nights. I used an 8 kilos turkey and made almost 5 liters of stock.

The thing about turkeys is watching the temperature, but if you stick a meat thermometer in the thickest part of the breast you can monitor it and once it reaches 160°C, you pull it out, cover it loosely with foil for 20 minutes and then carve it. For me, the most complicated part, is coordinating the timings so you serve the turkey right after carving it, so I recommend planning dinner time to when the turkey is ready, because if you reheat it, it dries fats.

I did not make any gravy, since I am not a big fan, but feel free to do so, and you can recommend me your own récipe to go with my turkey.

Hugs,

Maca

 

Roast turkey

10 to 12 servings

1 8 kilo organic turkey, thawed, rinsed, without the innards and paper towel dried

4 ½ liters roasted vegetable stock (post here)

4 liters ice cold water (I put the water with half a bag of ice)

1 cup rock sea salt

2 tablespoons caramelized ginger

½ cup brown sugar

1 tablespoon black peppercorns

Avocado oil to brush

Melted butter to brush

 

For aromatic stuffing:

1 red apple slices

½ onion sliced

1 cinnamon stick

4 rosemary sticks

6 sage leaves

1 cup water

 

INSTRUCTIONS

1. Heat the stock with the sugar, salt, ginger and peppercorns until sugar and salt dissolve
2. Let cool
3. In a very large pot (I used a 20-liter pot, but I have also used humongous buckets) put wáter, stock and ice and mix
4. Place turkey breast side down and let rest for 8 to 18 hours. If necessary weight down the turkey (I use a bowl with stones to keep the turkey completely submerged in the stock)
5. Turn turkey half way the total time
6. Take turkey out, rinse and pat dry. Discard the brine
7. Preheat the oven at 260°C
8. Place all the ingredients of the aromatic stuffing in a pot and heat until it boils
9. Stuff turkey with the aromatics
10. Tie legs with string at the front
11. Tuck wings under the turkey to avoid burning, or cover with foil and take it off one hour before taking it out of the oven, or let them cook and cover in foil once they start to brown
12. Mix oil with melted butter
13. Brush turkey with butter mixture
14. Place in the lowest rack of the oven and let cook for 30 minutes
15. Stick a meat thermometer in the thickest part of the thigh and lower oven temperature to 1880°C
16. Cook for 2 to 2 ½ hours
17. Take out when thermometer reaches 160°C
18. Cover loosely in foil and let rest for 20 minutes
19. Carve and serve
20. You can also carve it and freeze it in small portions to use later