Puré de papa con queso/ Cheesy mashed potatoes

El puré de papa es de las cosas más sencillas de hacer, pero también cualquier variación lo hace más rico. Mis hijos son fans, fans, fans y yo la número uno del mundo mundial. Amo las papas en cualquier presentación, pero el puré de papa es de mis cosas favoritas del mundo.

Y el puré de papa es de esas cosas que puedes hacer como quieras: con o sin cáscara, con o sin queso, con o sin hierbas, con leche, mantequilla, crema, o combinación de las tres.

En épocas pre coronavirus no comemos mucha papa, pero en ésta época de “cochinada” (dicho por amigos de mi hija), se nos han antojado más en guisados, en la air fryer, y en puré de papa.

Por lo general mi puré de papa es muy sencillo: papa con cáscara, mantequilla, leche y cebollín. También lo hago combinado con puré de coliflor (receta en el blog) y a veces combinado con queso de cabra que no es tan grasoso como el de vaca. Pero hace unas semanas pedimos unos ribeyes para hacer tacos estilo mi esposo (él dice que son estilo Hermosillo, pero son estilo él), y me pidieron puré de papa diferente. La neta es que no me quebré la cabeza, sólo le agregué mucho queso y listo. Hagan de cuenta que había descubierto las papas junto con el queso. Los chamacos y mi esposo se volvieron locos y dicen que es el mejor puré de papá que han comido (lo cual me hace pensar que mi familia es de paladar sencillo). Lo volví a hacer para acompañar mi pollo rostizado con buttermilk y verduras rostizadas, betabeles rostizados a la naranja y agua de fresa.

Y con lo que sobró hice croquetas en la air fryer: secas el puré en una olla hasta que no tenga nada de agua, haces las bolas y las empanizas, las congelas y ya que están duras las pones en la air fryer.

Un abrazo,

Maca

Puré de papa con queso

INGREDIENTES

8 porciones

5 papas grandes en cubos con cáscara

4 tazas de agua

1 cucharada de sal

¼ taza mantequilla o ghee

1 taza de leche orgánica (si necesitas más para que no quede espeso, agregar la leche necesaria)

2 ½ cucharadas cebollín picado

1 taza queso cheddar rallado

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Hervir las papas en el agua con la sal
2. Una vez que estén cocidas vaciar el agua y dejarlas en la olla 10 minutos
3. Apachurrar las papas con todo y la cáscara
4. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar hasta que tenga la textura que te guste (le puedes agregar más queso o leche hasta que quede como te guste más)
5. Sazonar con sal y pimienta al gusto
6. Servir
7. Si se enfría y lo quieres recalentar, agrega un poco más de leche y rectifica sazón porque el puré espesa cuando se enfría

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Cheesy mashed potatos

Mashed potatoes are one of the simplest things to do, and any variation you add makes it even more delicious. My kids are huge fans and I am the biggest fan of mashed potatoes. I love potatoes in any presentation, but mashed potatoes are one of my favorite things in the world.

Also mashed potatoes are one of those things you can do however you want: with or without skin, with or without cheese, with or without herbs, with milk, butter, cream, or a combination of all three.

In pre coronavirus times we do not eat potatoes often, but in this weird year, we have eaten more potatoes in stews, air fried, and in mashed potatoes.

Usually my mashed potatoes are very simple: potato with skin, butter, milk and chives. I also do it combined with cauliflower puree (recipe on the blog) and sometimes combined with goat cheese that is not as greasy as cow’s cheese. But a few weeks ago we had some rib eyes to make tacos style my husband (he says they are Hermosillo style, but they are his style), and they asked me for different kind of mashed potatoes. Truth is I didn’t do much, I just added a lot of cheese and that’s it. Funny thing is you would think I had discovered potatoes along with the cheese that they. The little ones and my husband went crazy and say this was the best mashed they have ever eaten (which makes me think my family is simpler in their tastes than I thought). I made it again as a side for my buttermilk roasted chicken with roasted veggies and roasted beets with orange and strawberry water.

And with what was left I made croquettes in the air fryer: you dry the puree in a pot until it has no water, you make the balls and bread them,  freeze the balls and once they are very hard you put them in the air fryer.

Hugs,

Maca

Cheesy mashed potatoes

INGREDIENTS

8 servings

5 large potatoes diced with the skin

4 cups water

1 tablespoon salt

¼ cup butter or ghee

1 cup organic milk (if you need more to keep it loose, add the necessary milk)

2 ½  tablespoons chopped chives

1 cup shredded cheddar cheese

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. Boil potatoes in water with salt
2. Once cooked empty the water and leave them in the pot for 10 minutes
3. Smash potatoes with the skin
4. Add the rest of the ingredients and mix until it has the texture you like (you can add more cheese or milk until it tastes and has the texture you like best)
5. Season with salt and pepper to taste
6. Serve
7. If it cools and you want to reheat it, add a little more milk and check seasoning because the puree thickens when it cools