Última semana de clases y de empezar a cocinar muchísimas cosas. Ahorita mi refri y congelador están a reventar más el refri de dos vecinas y próximamente el congelador de otras dos vecinas que siempre me hacen el paro para que pueda tomar más pedidos, porque mi capacidad es bastante limitada.
Hoy empiezo con 200 galletas, muchos friands, pasteles de tamal, salsas para diferentes guisados, un pastel de 100 personas, panes de masa madre, arancinis, jarabes de fruta para sodas italianas, más un pedido que un chofer de Didi decidió clavarse y voy a repetir más la comida de la casa que probablemente sea galletas bañadas en salsa para guisado. Deséenme suerte.
Pero hace tanto no estaba tan ocupada que se siente súper padre. Ya en la noche les contaré cómo ataca la disautonomía, pero por ahora ya tengo mis electrolitos, pastilla para el dolor de cabeza dormí requete bien. Así que espero que la condición del diablo me deje en paz.
Ahora toca receta de acompañamiento para platillos fuertes. Esta receta es de Yotam Ottolenghi y como siempre es una maravilla, en serio este chef es el señor de las verduras. Lo que más me impresionó fue la sencillez de la receta y lo deliciosa que es.
Sólo lleva cebollas cambray, mantequilla y pasta miso. Nunca en la vida se me había ocurrido esa combinación y no tienen idea la delicia. El cambio que hice es en la cantidad de caldo porque la receta original decía 1 litro de agua, 100 gr de mantequilla y de miso, y me sobró un montón.
También verán que mis cebollas son chiquitas porque es lo que tenía, pero la idea es que sean cebollas cambray grandotas, así que escojan las más grandotas que encuentren.
De ahí en fuera todo lo que hay que hacer es tener paciencia y echarles un ojo, para que ya que se “achicharren” y el caldo tenga consistencia de gravy, las saquen del horno.
Un abrazo,
Maca
Cebollas en salsa de miso y mantequilla
INGREDIENTES
3 manojos de cebolla cambray sin tallos partidas a la mitad
50 gr de mantequilla derretida
50 gr de pasta miso
500 ml agua tibia
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 180°C
- Mezclar el agua, pasta miso y mantequilla derretida
- Acomodar las cebollas con la parte cortada hacia abajo en un refractario donde no se empalmen
- Agregar la mezcla de miso y mantequilla
- Tapar con aluminio y hornear por 50 minutos
- Destapar y cocinar hasta que las cebollas estén muy doradas y el caldo tenga una consistencia espesa
- Servir en un platón
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Onions in miso and butter sauce
Last week of school and to start cooking a lot of things. Right now my fridge and freezer are bursting and also the fridge of two neighbors and soon the freezer of two other neighbors who always help me so that I can take more orders, because my capacity is quite limited.
Today I start with 200 cookies, many friands, tamale cakes, sauces for different stews, a cake of 100 people, sourdough breads, arancinis, fruit syrups for Italian sodas, plus an order that a didi driver decided to keep and I will make again and also the food for my home that is probably going to be cookies dipped in stew sauce. Wish me luck.
It has been so long ago I was this busy that I feel excited. I will let you know tonight how my dysautonomia attacks, but for now I have my electrolytes in me, pill for headache and I slept well. So I hope that this bloody condition leaves me alone just this week.
Now it’s time for a side recipe for main dishes. This recipe is by Yotam Ottolenghi and as always it is a wonder, seriously this chef is the lord of vegetables. What impressed me the most was the simplicity of the recipe and how delicious it is.
It only uses baby onions, butter, and miso pasta. Never in my life had I come up with such a combination and you have no idea how much of a delight it is. The change I made is in the amount of broth because the original recipe read 1 liter of water, 100 gr of butter and miso, and I had a lot left over.
You will also see that my onions are small because that is what I had, but the idea is that they are big baby onions, so choose the biggest ones you can find.
From there on out all you have to do is have patience and check them, so when they look charred and the broth has a gravy consistency, you take them out of the oven.
Hugs,
Maca
Onions in miso and butter sauce
INGREDIENTS
3 bunches of baby onion without stems split in half
50 gr melted butter
50 gr miso paste
500 ml warm water
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Preheat oven to 180°C
- Mix the water, miso paste and melted butter
- Arrange the onions with the cut part down in a deep baking dish where they do not overlap
- Add the mixture of miso and butter
- Cover with aluminum and bake for 50 minutes
- Uncover and cook until the onions are charred and the broth has a thick consistency
- Serving on a plate