Lomo de cerdo relleno de espinacas a la crema y jitomates deshidratados/ Pork loin stuffed with creamed spinach and sundried tomatoes

Ya estamos a la mitad de diciembre y ya estamos en total modo de festejo. La ciudad ya es un caos, el clima ya es muy invernal (para estándares de la Ciudad de México), a donde voltees hay gente en todos lados, y tengo muchísimos pedidos para gente que está festejando con familiares y amigos.

Aquí en la casa estamos vueltos locos porque mañana nos quedamos de niñera de una perrita de la privada por 10 días completos. Una husky hermosa que se llama Sakari y que es de las visitas perrunas recurrentes. Todos en la casa somos súper perreros, pero mi hija es alérgica y hay algunos planes en el futuro cercano que de concretarse (se van a concretar, pero no sabemos qué tan pronto), complicarían la mudanza de un perrito. Yo siento que necesito un perrito de compañía jajaja, los niños un perro que apapachar y jugar y mi esposo una mascota que siempre ha querido. Así que 10 días de mascota prestada van a ser una locura para mis hijos, para todos en realidad, pero mi hija sueña con despertar y tener un perrito en la casa.

Ya que se acerca más la cena de Navidad, les dejo esta receta de plato fuerte que no es pavo y que es delicioso y se ve bien bonito. Es un lomo de cerdo rellenos de espinacas a la crema con jitomates deshidratados y una salsa buenísima.

Lo pueden servir con mis cebollas en salsa de miso y mantequilla o las siguientes recetas de acompañamientos que voy a subir.

Un abrazo,

Maca

 

Lomo de cerdo relleno de espinacas y jitomates deshidratados

INGREDIENTES

10 porciones

1.5 kg lomo de cerdo limpio

¼ taza cebolla finamente picada

2 tazas espinaca baby picada

3 cucharadas mantequilla

3 cucharadas harina

1 taza caldo de pollo o verdura orgánico

½ taza crema reducida en grasa

1 taza quesos mezclados (yo usé parmesano, mozzarella y cheddar)

½ taza jitomates deshidratados muy picados

Sal, paprika y pimienta al gusto

 

Salsa

¼ taza cebolla finamente picada

3 cucharadas jitomate deshidratado picado

¼ taza vino blanco

1 diente de ajo machacado

½ taza crema baja en grasa

1 taza caldo

1 cucharada harina

½ taza queso parmesano

2 cucharadas perejil

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

  1. En un sartén derretir la mantequilla y agregar la cebolla friendo hasta que acitrone
  2. Agregar los jitomates deshidratados y freír por 5 minutos
  3. Agregar la harina y mover hasta que se haga una masita
  4. Agregar el caldo, crema y cocinar hasta que empiece a espesar moviendo constantemente y cuidado que no se queden grumos en las orillas
  5. Quitar del fuego y agregar los quesos y espinacas
  6. Sazonar con sal, pimienta y paprika al gusto
  7. Reservar
  8. Precalentar el horno a 200°C
  9. Abrir el lomo de cerdo como en espiral para que quede una gran milanesa
  10. Sazonar con sal y pimienta
  11. Rellenar con la mezcla de espinacas y jitomate deshidratado
  12. Enrollar con cuidado y dejar la parte donde se cierra hacia abajo
  13. Con cordón de horno amarrar el rollo para que mantenga la forma
  14. Calentar un sartén hasta que esté muy caliente
  15. Agregar un poco de aceite de aguacate y sellar de todos lados hasta que esté todo dorado. Guardar el sartén
  16. Acomodar en una charola con tapete de silicón y hornear hasta que esté bien cocida (30 a 40 minutos aproximadamente)
  17. Mientras se hornea hacer la salsa calentar nuevamente el sartén en donde doramos la carne y con un poco de aceite de aguacate, freír a cebolla hasta acitronar
  18. Agregar el jitomate deshidratado y ajo y cocinar 2 minutos
  19. Agregar el vino blanco hasta que se evapore casi al 100%
  20. Agregar la harina y mezclar bien
  21. Agregar el caldo, crema, queso, y perejil
  22. Cocinar por 5 minutos y sazonar con sal y pimienta
  23. Una vez que el lomo esté cocinado, sacar del horno, pasar a un platón y servir con la salsa

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Pork loin stuffed with spinach and sundried tomatoes

We are in the middle of December, and we are in complete celebration mode. The city is in chaos, the weather is very wintery (by Mexico City standards), anywhere you turn there are loads of people, and I have many order for people who are celebrating with family and friends.

Here in the house we are crazy because tonight we become babysitters of a neighbor’s dog for 10 full days. A beautiful husky named Sakari and who is one of the recurring dog visits. Everyone in the house is super dog oriented, but my daughter is allergic and there are some plans in the near future that if materialize (they will materialize, but we do not know how soon), would complicate moving of a puppy. I feel that I need a companion dog lol, the children a dog to pamper and play with and my husband a pet that he has always wanted. So 10 days of a loaned pet is going to be amazing for my kids, for everyone really, but my daughter dreams of waking up and having a dog in the house.

Since Christmas dinner is getting closer, I am sharing this recipe of a main course that is not turkey and that is delicious and looks very nice. It is a pork loin stuffed with cream spinach with sundried tomatoes and a great sauce.

You can serve it with my onions in miso and butter sauce or the following recipes of side dishes that I am going to post.

Hugs,

Maca

 

Pork loin stuffed with spinach and sundried tomatoes

INGREDIENTS

10 servings

1.5 kg clean pork loin

¼ cup finely chopped onion

2 cup chopped baby spinach

3 tablespoons butter

3 tablespoons flour

1 cup organic chicken or vegetable broth

½ cup reduced-fat cream

1 cup mixed cheeses (I used parmesan, mozzarella, and cheddar)

½ cup finely chopped sundried tomatoes

Salt, paprika and pepper to taste

 

Sauce

¼ cup finely chopped onion

3 tablespoons chopped dehydrated tomato

¼ cup white wine

1 clove of crushed garlic

½ cup low-fat cream

1 cup broth

1 tablespoon flour

½ cup Parmesan cheese

2 tablespoons parsley

Salt and pepper to taste

 

INSTRUCTIONS

  1. In a frying pan melt the butter and add the onion frying until it sautees
  2. Add the sundried tomatoes and fry for 5 minutes
  3. Add the flour and move until a dough is formed
  4. Add the broth, cream, and cook until it begins to thicken by constantly moving and being careful to not leave lumps at the bottoms of the pan
  5. Remove from heat and add cheeses and spinach
  6. Season with salt, pepper and paprika to taste
  7. Reserve
  8. Preheat oven to 200°C
  9. Cut the pork loin as a spiral so that there is a large cutlet
  10. Season with salt and pepper
  11. Stuff with the mixture of spinach and sundried tomato
  12. Roll carefully and leave the part where it closes down
  13. With oven cord tie the roll to maintain the shape
  14. Heat a pan until very hot
  15. Add some avocado oil and sear from all sides until all golden brown. Save the pan
  16. Place on a tray with silicone mat and bake until cooked (30 to 40 minutes approximately)
  17. While baking make the sauce by heating the pan where we brown the meat again and with a little avocado oil, fry onion until sauteed
  18. Add the sundried tomato and garlic and cook 2 minutes
  19. Add the white wine until it evaporates almost 100%
  20. Add the flour and mix well
  21. Add broth, cream, cheese, and parsley
  22. Cook for 5 minutes and season with salt and pepper
  23. Once the loin is cooked, take out of the oven, move to a plate, and serve with the sauce

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