Estoy empezando con las recetas que me pidieron para festejar que llegué a los 12 mil likes en Facebook. Mi mamá pidió pestos, y estoy empezando con un pesto bastante básico a base de albahaca y de piñón.
Los pestos son una delicia y sirven para acompañar y preparar muchísimos platillos: como botana pueden usarse para bruschetas, crostinis, como dip con verdura, etc., como aderezo para verduras al grill, para acompañar pan en un platón de carnes frías, quesos, frutos secos y chutneys o mermeladas, y como plato principal pueden ser salsa o aderezo de pollo y pescado y como en este caso de mi ensalada de pasta. Y para sándwiches es una belleza: un buen sándwich de verduras al grill con pesto es una maravilla de otro planeta, o para paninis. ¡Ya se me antojó!
Además hacer pestos es bastante fácil y lo puedes ir adaptando a lo que tengas en tu casa o lo que más te vaya gustando. Lo importante es que sepas más o menos las proporciones y ya con eso tienes chance de hacer muchísimas combinaciones.
El pesto básico es de albahaca, ajo, piñón, queso parmesano, aceite de oliva, sal y pimienta. Y la proporción es de 3 tazas de hojas, ¼ de nueces, 1/3 de queso, ½ de aceite y de 3 a 4 ajos dependiendo que tanto te guste. Ya de ahí en fuera le puedes poner acelga, espinaca, perejil, kale, queso asiago, parmesano, tallegio, combinados, nueces, avellanas o la nuez que más te guste, y le puedes ir agregando cosas como jitomates deshidratados, otras especies, etc., lo guardas en un frasco y ¡listo! Tienes pesto para lo que quieras por una semana.
El gran secreto del pesto es la calidad de los ingredientes, pues como es crudo y lleva pocos, se nota en cuanto un aceite de oliva no es de la mejor calidad o las hierbas no estaban tan frescas. El piñón es muy caro, particularmente el rosado, pero si no lo encuentras o no quieres gastar tanto, puedes sustituirlo por nuez que es más fácil de encontrar y menos cara. Igual con el queso, hay que usar el de trozo y no el de bote verde (que tiene pulpa de madera) o el que ya viene rallado que por lo general es lo que sobra del queso.
No recomiendo guardarlo mucho tiempo porque por las hierbas no dura mucho y se empieza a poner muy oscuro con todo y que el aceite ayuda, pero lo mejor es comerlo fresco. Yo de plano lo divido y regalo para que más lo comamos fresco.
La ensalada es bastante fácil y es maravillosa para acompañar carnes o pescados (como hoy) y hasta lo puede hacer plato principal si quieres.
Un abrazo,
Maca
Ensalada de pasta integral con pesto de albahaca y espinaca
PESTO DE ALBAHACA Y ESPINACA
1 ½ tazas de pesto
2 tazas de albahaca
1 taza de espinaca
2 dientes de ajo
1/3 taza queso parmesano
¼ taza piñones
½ taza aceite de oliva extra virgen de muy buena calidad
INGREDIENTES ENSALADA DE PASTA
3 porciones de acompañamiento
250 gr. de pasta corta integral cocida y fría
2 cucharadas de pesto
1 taza de bolitas de queso mozzarella en cuartos
1 taza de jitomates uva a la mitad
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de albahaca finamente picada
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES PESTO
- Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y procesar hasta que se haga una pasta
- Sazonar, rectificar sabor y guardar en un frasco de vidrio hasta por 1 semana
INSTRUCCIONES ENSALADA
- Mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien cubiertos por el pesto
- Sazonar con sal y pimienta y servir