Pesto

Pollo relleno en salsa de pesto de jitomate deshidratado/ Stuffed chicken in sundried tomato pesto sauce

Pollo relleno en salsa de jitomate deshidratado

Sigo en etapa de adaptación a la nueva escuela de mis enanos. Ellos están fascinados y felices, especialmente el enano, pero para mí es mucha información; juntas todo el tiempo, circulares, eventos, más juntas, y grupos de whatsapp por todos lados y hay que revisar todo en un portal de internet para estar informado. Parezco pollito en fuga tratado de estar al día con todo lo que mandan, piden y dicen.

También tengo los festejos de Halloween y Día de Muertos de los dos enanos y es bien padre verlos requete emocionados por sus “pachanguitas”, como ellos les dicen, así que seguiré haciendo mucho pan de muerto para sus amiguitos.

Esta receta de pollo fue el resultado de empezar a sacar cosas del refri, pues cada vez que, o hago una receta para el blog, o hago los pedidos, siempre sobra un poco de algo y lo voy guardando o congelando. Obviamente, mis congeladores y el refri están a explotar, pero tengo que empezar a liberar espacio porque empieza la época de bazares y voy a necesitar todo el espacio que pueda. Así que, haciendo inventario, encontré un frasco entero de pesto de jitomate deshidratado y lo usé para la salsa que quedó deliciosa.

Rellené el pollo de queso, espinacas, albahaca y un poco del pesto antes de freírlas. Siempre la salsa va a saber mucho mejor cuando fríes el pollo hasta que se dora y luego haces la salsa en ese mismo sartén.

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Huevos al horno con salsa de pesto de jitomate deshidratado/ Baked eggs in a sundried tomato pesto sauce

Huevos al horno en salsa de pesto de jitomate deshidratado y ricota

En semana y media me voy de viaje sola solita, sin marido ni hijos, con mi mamá y mi hermana a Nueva York. No les puedo decir cuánto necesito esos días solita, sin ruido y la emoción de poder comer lo que quiera, cuando quiera y caliente, salir a caminar sin carriola doble, horarios, pañalera y vasito entrenador. En corto, brinco de emoción y tacho los días en el calendario. Mi idea es caminar por los lugares que más me gustan, comer delicioso (sí, la nutrióloga lo sabe y ya tengo reservaciones en lugares que me encantan y en Le Bernardin que creo que va a ser el highlight en cuanto a comidas, pues es de puros mariscos y tiene 3 estrellas Michellin), ir al teatro y caminar más.

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Pesto de jitomate deshidratado de dos formas/ Sundried tomato pesto two ways

Pestos de jitomate deshidratado

Ya estoy de regreso y ya preparándonos para el regreso a clases de los chamacos.

El huerto va bien, aunque tuvimos un fiasco enorme hace unas semanas que todavía no entiendo. Tenía como 5 plantas de papa enormes y cuando coseché la primera no tenía más que una papa y era chiquita (primera decepción). Pasaron los días y las demás plantas seguían creciendo y creciendo, pero yo ya estaba preocupada. El caso es que, en mis revisiones matutinas de plagas, hierba y demás situaciones en el huerto, vi que una planta de papa tenía jitomates. Sí, una planta se fusionó con semilla de jitomate y se hizo una planta rara. La tuve que quitar y dejar el huerto pelón.

Tengo sobre población de albahaca, perejil, tomillo y menta que no se imaginan. En serio, en todo el año que tengo con el huerto, no había tenido tanta y con las lluvias que han caído, siguen crece y crece para todos lados.

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Cuadritos de calabaza, chícharos y pesto/ Zucchini, peas and pesto squares

Cuadritos de calabaza, chícharo y pesto

La calabaza y yo no somos muy amigas. Antes de mis embarazos, la comía todo el día todos los días, pero el embarazo hace cosas chistosas como que cosas que te encantaban ahora te sepan espantoso. En mi caso me pasó con el jengibre, las manzanas y la calabaza y aunque con el tiempo regresó mi amor por las dos primeras, con la calabaza no pasó.

Ahorita la como porque tiene muchas nutrientes como potasio, fósforo, magnesio y calcio, pero nunca como las comía antes ni con emoción.

En la casa siempre tengo para hacerla en “crema” sin lácteos, para combinaciones de verdura y sobre todo para los niños. Pero cada vez me cuesta más y más dedicarle tiempo a buscar o cocinar recetas con calabaza.

Haciendo mi búsqueda de recetas, me encontré una receta de Donna Hay y me acordé lo más padre de los libros de esta chef es la fotografía y cómo organiza el recetario: siempre es por pantone de colores, así que, en vez de encontrar un índice de entradas, sopas, y platos principales, encuentras por color, rojo, verde, morado, etc.

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Ensalada de pasta integral con pesto de albahaca y espinaca/ Whole wheat pasta salad with basil and spinach pesto

Ensalada de pasta integral con pesto de albahaca y espinaca

 

Estoy empezando con las recetas que me pidieron para festejar que llegué a los 12 mil likes en Facebook. Mi mamá pidió pestos, y estoy empezando con un pesto bastante básico a base de albahaca y de piñón.

Los pestos son una delicia y sirven para acompañar y  preparar muchísimos platillos: como botana pueden usarse para bruschetas, crostinis, como dip con verdura, etc., como aderezo para verduras al grill, para acompañar pan en un platón de carnes frías, quesos, frutos secos y chutneys o mermeladas, y como plato principal pueden ser salsa o aderezo de pollo y pescado y como en este caso de mi ensalada de pasta. Y para sándwiches es una belleza: un buen sándwich de verduras al grill con pesto es una maravilla de otro planeta, o para paninis. ¡Ya se me antojó!

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